Comme des …BAÏOCCHI !

            Préparation : 30min                     Repos : 2x30min                     Cuisson : 15-18min                   Type de Cuisson : Four 180ºC 

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Alors là, c’est un de mes biscuits préférés ! J’en dévorais des kilos lorsque j’étais petite. Comment résister à ces délicieux petits sablés tout ronds, fondants à souhait et leur fourrage si unique ; une pâte à la noisette et cacao 🤤 ! Distribué par la Mulino Bianco, le Baïocchi est un des emblèmes de cette marque de biscuits du groupe Barilla, spécialisé dans les biscuits italiens !

Le Baïoque désigne une petite pièce de monnaie en cuivre utilisée dans les Etats Pontificaux ; les biscuits baïocchi reprennent donc la forme de cette pièce et son effigie qui fait qu’on le reconnait au premier coup d’oeil !

Ici je me suis amusée à les réaliser maison ! On recrée très facilement la forme du biscuit, et pour le fourrage, j’utilise la pâte à tartiner Nocciolata qui est la plus adaptée à cette recette selon moi.

J’espère que cette petite version maison vous plaira 🤗 !

Ingrédients pour 30 Baïocchi :

• 175gr de Farine
• 25gr de Maïzena
• 35gr de Noisette en poudre sans peau ou entière (à mixer soi)
• 50gr de Sucre Glace
• 70gr de Beurre
• 1 Œuf
• 5gr de Lait en Poudre (facultatif)
• 1 c.à.c d’Arôme Vanille
• Pâte à Tartiner Nocciolata (≈70-80gr)
• 1 Pincée de Sel

Préparation :

Si on utilise des noisettes entières, on les torréfie quelques minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. On retire les peaux (si elles ne sont pas déjà mondées) en les frottant dans un torchon. On les laisse refroidir et on mixe pour obtenir une poudre.

Dans le bol du robot, placer le beurre mou, le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. 

Ajouter la poudre de noisette et mélanger à nouveau.

Ajouter la maïzena, le lait en poudre et la moitié de la farine, mélanger puis lorsque la préparation devient sableuse, ajouter le reste de farine et la pincée de sel.

Mélanger bien puis ajouter l’oeuf et la vanille. On mélange, on obtient ainsi une belle pâte bien homogène.

Aplatir et placer dans un film alimentaire, réserver au frais 30minutes minimum afin de raffermir la pâte.

Récupérer la pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. A l’aide d’emporte-pièces de 3,5cm (ou verrines, bouchons…), découper les cercles extérieurs, puis avec un plus petit, venir créer un cercle à l’intérieur en appuyant légèrement ; cela doit ressembler à une pièce de monnaie. Enfin, avec un bâton de sucette ou pic en bois, créer 5 trous dans la pièce. On obtient environ 60 biscuits qui une fois assemblés formeront 30 Baïocchi.

Pour les décoller facilement, replacer la feuille de cuisson par-dessus et retourner l’ensemble, retirer la feuille de cuisson et ainsi les biscuits se récupèrent sans accrocher.

Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Replacer les plaques au frais pour 20-30minutes afin que les biscuits soient bien froids au moment de les enfourner (ils garderont ainsi une forme bien nettes).

Préchauffer le four à 180ºC, enfourner pour 15-18min en surveillant selon les fours ; ils doivent être bien cuits au dos et légèrement dorés en surface. Sortir et faire refroidir sur une grille.

Une fois les biscuits complètement froids, on peut passer au garnissage.

Placer la pâte à tartiner dans une poche pour faciliter le travail (on peut tout à fait faire à l’aide d’une cuillère si on n’a pas de poche à douille).

Disposer une noix de pâte à tartiner sur le revers d’un biscuit, et disposer un second biscuit en appuyant juste assez pour que le chocolat apparaissent sur les bords. Continuer ainsi pour tous les baïochhi !

Placer au frais pour que la pâte à tartiner soit un peu plus compacte s’il fait chaud.

Et voilà, les baïocchi maison sont prêts ! Ils se conservent plusieurs jours sans problème ; au frais pour un chocolat plus ferme ou dans une boîte hermétique !

Version Imprimable : Comme des…Baïocchi

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Infos Nutri pour 1 Baïocchi :                                                                                                                                                                       Calories = 70       Glucides = 3.6gr dont 2.9gr de sucres        Protéines = 1.3gr            Lipides = 3.6gr