GALETTE DES ROIS FRANGIPANE NOISETTE

Préparation : 40min Cuisson : 1h Repos : sur 48h si possible avec la pâte feuilletée maison Type de Cuisson : Four

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Bon oui je saiiiiis, l’Epiphanie est passée, mais si vous êtes comme nous, les galettes des rois c’est tout le mois de janvier 😀

Du coup je me suis dit qu’il était toujours à temps de poster ma recette de cette année !

Je suis partie sur une galette plutôt classique que j’ai juste pimpée au niveau de la frangipane puisqu’elle est à la noisette et non à l’amande comme la traditionnelle. Personnellement je préfère même cette version qui est plus marquée en goût et plus gourmande mais évidemment c’est un avis perso !

Je vous laisse la recette ci-dessous et pour ce qui est de la pâte feuilletée je vous laisse pendant la recette vous référer si besoin à l’article dédié à la pâte feuilletée dans laquelle je vous explique tout son déroulé : PÂTE FEUILLETÉE (comprendre et maîtriser)

De même, n’hésitez pas à jeter un œil à mon tuto : “15 Tips pour réussir sa galette des rois” 😉

Ingrédients pour 8 Parts (Ø 22cm) :

Pour la Pâte Feuilletée (on utilisera 350gr) :

• 250gr de Farine
• 115gr d’Eau
• 20gr de Beurre (pour la détrempe)
• 10gr de Vinaigre Blanc
• 5gr de Sel
• 150gr de Beurre (pour le tourage)

Dorure :

• 1 jaune d’Oeuf
• 5gr de Crème Liquide (ou lait à défaut)

Pour la Pâtissière Noisette :

• 100gr de Lait
• 20gr de Sucre
• 20gr de Purée de Noisette
• 10gr de Maïzena
• 13gr d’Oeuf (on fouette un oeuf entier et on prélève 13gr)

Pour la Crème de Noisette :

• 50gr de Poudre de Noisette
• 50gr de Sucre Glace
• 50gr de Beurre mou
• 50gr d’Œuf

Préparation :

Préparation de la Crème Pâtissière Noisette :

Dans un saladier, fouetter la pesée d’œuf, le sucre et la maïzena.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis verser doucement sur le mélange précédant tout en fouettant.

Replacer le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la purée de noisette et fouetter vivement.

Débarrasser dans un plat et filmer au contact et laisser refroidir entièrement.

Préparation de la crème de Noisette :

Dans un saladier, mélanger sans trop fouetter le beurre bien mou avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une “crème” homogène, Filmer au contact et réserver.

Préparation de la Crème Frangipane : 

Une fois la pâtissière totalement refroidie, mélanger la à la crème de noisette. On obtient notre frangipane noisette. Filmer un cercle à tarte de 16cm de diamètre et y verser la frangipane en une couche homogène, disposer la fève. Filmer le dessus au contact et placer au congélateur jusqu’à complète congélation.

Préparation de la Pâte Feuilletée :

Pour la pâte feuilletée, je vous laisse vous référer à l’article sur la pâte feuilletée qui explique tout son déroulement en détail. Ici pour cette galette nous réaliserons 2 tours simples et 1 tour double. Et l’on abaissera la pâte sur 3mm de hauteur et une largeur suffisante pour y découper 2 cercles de 22cm de diamètre (dont un légèrement plus grand qui sera celui du dessus).

PÂTE FEUILLETÉE (comprendre et maîtriser)

Montage de la Galette :

La pâte feuilletée doit être bien froide.

Y déposer au centre le disque de frangipane surgelé, humidifier légèrement le pourtour avec de l’eau. Apposer par-dessus le second disque de feuilletage en le faisant tourner d’un quart de tour par rapport à celui du dessous (cela évitera une déformation de la pâte à la cuisson). Chasser bien l’air entre la frangipane et les pâtes feuilletées et souder assez fermement pour celer les deux pâtes. Chiqueter les bords à l’aide d’un couteau et replacer le tout au frais 30min au moins.

Préchauffer le four à 240°C.

Retourner la galette (à l’aide d’une seconde plaque de cuisson par exemple (comme pour une tarte tatin lol). Dorer la galette (surtout pas les côtés au risque de coller les feuillets et empêcher leur développement).

Réaliser le dessin de son choix sur la galette à l’aide de la pointe d’un couteau sans transpercer la pâte.

Enfourner la galette et baisser immédiatement le four à 180-190°C pour 45min. Ajuster la cuisson selon son four, on peut pousser jusqu’à 1h, la coloration doit être vraiment bien bien dorée et les feuillets bien cuits.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Servir à peine tiède ou froide et régalez-vous ! Attention aux dents avec le sujet lol !

La galette se conserve sans problème 3jours, n’hésitez pas à la repasser au four quelques minutes pour lui redonner tout son croustillant 😉

Version Imprimable : Galette des Rois Frangipane Noisette

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Infos Nutri pour 1 Part sur 8:                           Calories = 337       Glucides = 26.5gr dont 9.5gr de sucres        Protéines = 5gr            Lipides = 23.3gr