BAÏOCCHI (version 2025 !)

Préparation : 30min Cuisson : 12min Type de Cuisson : Four

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Après avoir poster une première version en 2020 de ce petit biscuit qui me tient tant à cœur, j’ai voulu aller encore plus loin pour me rapprocher encore plus de la réalité autant dans la texture, que du goût et visuel.

Pour ceux qui n’avait pas vu la première version, je vous la remets ici pour les curieux (la version 2020), mais vraiment cette version que je vous partage aujourd’hui est beaucoup plus aboutit !

Le fourrage mets plusieurs heures à sécher et figer, et après hop, on les conserve dans une boîte en métal….du moins s’ils ne sont pas engloutit trop rapidement !

Je vous ai partagé les détails et des infos au bas de la recette.

Pour ceux qui veulent voir la réalisation plus en détail pour former les biscuits, je vous laisse ici le line vers ma vidéo : https://www.instagram.com/reel/DG_BHsBIAwZ/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Ingrédients pour 16 Baïocchi :

• 125gr de Farine
• 12gr de Maïzena
• 30gr de Sucre Glace
• 25gr d’Œuf
• 40gr de Beurre
• 15gr de Crème Liquide
• Arôme Vanille
• 1gr de Levure Chimique
• 1 Pincée de Sel

Pour la Fourrage :

• 30gr de Purée de Noisette
• 15gr de Lait
• 10gr de Sucre Glace
• 4gr de Cacao
• 4gr de Maïzena

Préparation :

• Dans un saladier (ou robot), mélanger tous les ingrédients secs et le beurre froid coupé en morceaux ; sabler le tout.
• Dans un bol, mélanger la pesée d’œuf, la crème, la vanille.
• Ajouter au mélange et pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur.
• Emporte-piécer des cercles de 4cm. Créer un léger rebord avec un emporte-pièce plus petit et évider 5 petits trous dans le cercle.
• Si l’on souhaite , ajouter l’inscription “BAiOCCHi” avec un tampon.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pour 12min environ.
• Les biscuits doivent être dorés ; sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

• Mélanger tous les ingrédients fu fourrage et chauffer le tout au micro-ondes quelques secondes pour épaissir légèrement.
• Verser dans une poche et garnir le centre d’un biscuit puis apposer un second biscuit en appuyant pour faire venir le fourrage jusqu’au bord ; faire de même avec tous les biscuits.
• Laisser sécher le fourrage (cela met plusieurs heures) avant de déguster ou de conserver dans une boîte.

Infos & Astuces :

• C’est en octobre 1975 que les premiers biscuits de la marque Mulino Bianco sont commercialisés en Italie !
• Un grand succès dès le début, et la marque ne cesse de confectionner et d’innover avec leurs produits et sont leader sur le marché.
• Les fameux Baïocchi naissent quelques années plus tard avec les Canestrini, les Ciocchini, les Nocchie et les Tenerezze.
• Le Baïoque désigne une petite pièce de monnaie en cuivre utilisée dans les Etats Pontificaux ; les biscuits Baïocchi reprennent donc la forme de cette pièce et son effigie qui fait qu’on le reconnait au premier coup d’oeil !
• Ne pas pétrir la pâte plus que nécessaire !
• On peut réaliser la pâte, l’étaler entre deux feuilles et placer au frais pour détailler les biscuits plus tard sur une pâte froide s’il fait trop chaud.
• Pour créer les trous, j’utilise une douille 0.5mm, sinon bien sûr un pic à brochette peut convenir par exemple.
• J’utilise un tampon avec des lettres de chez Scrapcooking.
• Les biscuits sont avec ce matériel, environ 1,5 fois plus gros que les vrais (d’où l’apport 1.5 fois plus élevé donc au final on est pile pareil).
• Conserver dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

Version Imprimable : Baïocchi

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Pour 1 Portion :

Calories : 76

Protéines : 1.4gr

Glucides : 9.9gr dont : 2.7gr sucres

Lipides : 3.7gr