BAOZI (petits pains chinois cuits vapeur)

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Préparation : 30min         Repos : 2h30         Cuisson : 30min (total)            Type de Cuisson : Poêle (farce), Vapeur (baozi)

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Vous connaissez les Baozi ? Non ? Et bien il s’agit d’une recette spécifique de Chine et du Viêt-Nam, ce sont de petits pains cuits à la vapeur et garnis d’une farce qui varie selon les régions (aussi appelés Banh Bao). Mais ici pas de p’tit cochon ou quelconque animal, vous me connaissez maintenant 😀 ! 

Alors pour réaliser cette farce, j’ai choisi les protéines de soja, ici sous forme de perle. Une forme qui donne une texture hachée semblable à un haché classique de viande. Si vous n’en avez pas, optez pour les protéines de soja petits morceaux, ou pourquoi pas le remplacer complètement par du tempeh par exemple.

Quant à la pâte à Bao, on ne peut pas faire plus simple. La texture est super facile à travailler, une vraie pâte à modeler lol !

Bref une recette aux saveurs asiatiques et une cuisson qui change un peu, le résultat est vraiment sympa pour voyager en l’espace d’un repas.

Aller voilà la recette juste au-dessous, n’hésitez pas par la suite à varier vos farces 😉

Ingrédients pour 8 Baozi :

Pour la Pâte :

• 200gr de Farine blanche (classique)
• 120gr d’Eau
• 2-3gr de Levure Boulangère Sèche
• 1/2 c.à.c de Sucre
• 1 Pincée de Sel

Pour la Farce :

• 40gr de Perles de Soja (ou Pst Hachées)
• 30gr d’Oignon
• 15gr de Carotte Rapée
• 2 c.à.s de Sauce Soja
• 1/2 c.à.c de Miso Brun
• 1 c.à.c de Maïzena
• 1/3 c.à.c de Gingembre
• 1/2 c.à.c de Coriandre moulue
• Persil
• Un Filet de Jus de Citron Vert

Préparation de la Pâte :

Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser poser 5min.

Dans un saladier placer le sel et la farine puis ajouter le mélange précédant. Pétrir 6-8 minutes pour obtenir une pâte bien lisse, non collante, comme une pâte à modeler.

Placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit chaud de la maison.

Préparation de la Farce :

Placer les protéines de soja et l’oignon émincé dans une casserole, couvrir d’eau 2cm au-dessus du niveau des pst. Ajouter le miso, le gingembre, la coriandre et faire chauffer le tout à feu doux.

Mélanger régulièrement, les protéines vont gonfler, devenir moelleuses et se gorger de sauce, le tout va réduire (il faut toujours un fond de liquide, n’hésitez pas à rajouter de l’eau si elle s’évapore trop). Après 10-15min, parsemer de maïzena, et mélanger, ça va permettre de créer un sauce nappante. 

Ajouter les carottes râpées, le persil et finir par le filet de citron vert. Mélanger bien et voilà, la farce est prête ! Laisser refroidir avant de confectionner les baozi.

Montage et cuisson des Baozi :

Récupérer la pâte qui aura poussé, et la placer sur un plan de travail. Diviser en 8 pâtons de taille égale.

Etaler la boule de pâte en cercle, attention pas trop fin pour ne pas la percer par la suite. Disposer une cuillère de farce au centre et refermer la boule en pinçant les rabats entre eux, puis rouler la boule pour lui donner une jolie forme.

Placer sur un carré de papier sulfurisé percé par endroit dans le panier du cuit-vapeur et disposer les baozi au fur et à mesure. Ne pas trop les coller, ils gagnent en volume lors de la cuisson !

Procéder ainsi pour chaque baozi puis laisser pousser dans le panier vapeur environ 30minutes.

Placer le panier au-dessus de l’eau et cuire une quinzaine de minute à partir de l’ébullition.

Sortir le panier et récupérer les baozi, sans vous brûler !

Déguster aussitôt avec une petite sauce asiatique ou nature, accompagné de légumes de saison !

Les baozi peuvent se conserver une fois cuit pendant 2-3jours et être réchauffés au micro-ondes le moment venu. 

 

Version Imprimable : Baozi

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Infos Nutri pour 1 Baozi (sans farce) :                                                                                                                           Calories = 90       Glucides = 18.8gr dont 0.7gr de sucres        Protéines = 2.7gr            Lipides = 0.3gr

Infos Nutri pour 1 Baozi garni :                                                                                                                           Calories = 115       Glucides = 20.9gr dont 1.6gr de sucres        Protéines = 5.5gr            Lipides = 0.8gr