BÛCHE SPECULOS, POMMES (facile, sans four)

Préparation : 25min Repos au frais : 8h Type de Cuisson : Poêle

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Sur Instagram lors d’un sondage que j’avais proposé, ce qu’on m’a le plus demandé était une recette de bûche très simple ! Et je comprends ! Pas tout le monde ne maîtrise la pâtisserie, n’a envie de se lancer dans des essais pour les fêtes, n’a du temps pour les multiples préparatifs ou tout simplement n’a pas envie de passer 2h en cuisine pour le dessert uniquement !

Donc je vous ai concocté une recette super simple mais qui en jette quand même lorsqu’on l’apporte sur table 😉 En plus d’être très facile, elle est rapide, sans four, économique et avec des ingrédients très très simples mais bien sûr elle est avant tout très gourmande !

J’ai choisi deux saveurs qui font très souvent l’unanimité, le spéculos marié à la pomme ! Des biscuits trempés dans un mélange de compote, une mousse ultra express à la compote de pommes et des pommes confites prêtes en 5min ! Honnêtement je ne peux pas faire plus simple ! Enfin si, y’a toujours une génoise tartinée de nutella mais franchement c’est pas super original, et ça ne claquera pas sur la table de fêtes autant que si vous apportez cette bûche 😀 !

J’espère de tout cœur que cette recette tentera les plus timides d’entre vous en pâtisserie ! C’est un moyen de prendre confiance en vous et d’être super fier du résultat devant vos proches 😉

Aller en cuisine, en moins d’1h cette bûche est terminée 😉

Ingrédients pour 8 Parts (moule cake 20x7x8cm) :

Pour la Mousse à la Pomme :

• 20cl de Crème Liquide 30%
• 150gr de Compote de Pommes
• 4gr de Gélatine
• 1 Pointe de Couteau de Grains de Vanille

Pour les Pommes confites :

• 2 Grosses Pommes Golden (280gr épluchées)
• 15gr de Cassonnade
• 1/4 c.à.c de Cannelle en Poudre
• 1 Pointe de Couteau de Grains de Vanille

Pour le Montage et le Décor :

• 22 Spéculos (pour ce moule à cake)
• 50gr de Compote de Pommes
• 75gr d’Eau
• 10cl de Crème Fluide 30%
• 1 Pointe de Couteau de Grains de Vanille
• Quelques Pommes Confites de la préparation ci-dessus
• Etoiles en sucre

Préparation :

Préparation des Pommes :

Peler et tailler les pommes en petits cubes. Pour la décoration finale on fera également 3 billes (à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne) ainsi que quelques fines lamelles de 1mm. 

Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter les pommes et saupoudrer de cassonnade, de cannelle et vanille. Enrober le tout et cuire à couvert sur feu moyen 5-6min, en remuant régulièrement ; les pommes doivent être juste fondantes, pas au stade de compote. Réserver et laisser refroidir totalement.

Préparation de la Mousse à la Pomme :

La crème, le saladier, les fouets auront été placés au frais en amont.

Hydrater la gélatine (dans de l’eau froide si elle est en feuilles / dans 24gr d’eau froide si elle est en poudre).

Dans un bol, placer 50gr de compote et faire chauffer au micro-ondes pour obtenir une compote chaude pas brûlante. Y ajouter la gélatine (essorée si elle est en feuilles / la masse gélatine obtenue si elle est en poudre) et mélanger pour la faire fondre parfaitement. Ajouter les 100gr de compote restant et mélanger.

Monter la crème en chantilly avec la vanille jusqu’à obtenir une texture bien ferme. L’ajouter en plusieurs fois à la compote gélatinée et réserver.

Montage :

Chemiser le moule à cake de film alimentaire (c’est indispensable au démoulage).

Mélanger l’eau et la compote et faire chauffer au micro-ondes.

Tremper rapidement un à un les spéculos dans ce mélange chaud et les disposer aussitôt contre les parois du moule pour tapisser les bords. Répartir la moitié de la mousse à la pomme, bien combler les recoins pour un résultat net, parsemer de la moitié des dés de pommes cuites (on pensera à conserver quelques dés, les billes et les tranches pour la déco). Tremper de nouveau des spéculos rapidement dans la compote et disposer par-dessus les pommes. Disposer de nouveau la mousse, puis les pommes et terminer par des spéculos (non trempés si on veut du croquant en base, ou légèrement trempés si on veut uniquement du fondant). Tasser bien le tout, recouvrir de film et placer au frais pour 8h au moins, une nuit dans l’idéal.

Décoration :

Monter les 100gr de crème avec la vanille en chantilly bien ferme et la placer dans une poche munie d’une douille “Saint-Honoré” (on peut sinon tout à fait pocher de simples boules sur le dessus ou même se passer de cette partie si vraiment on veut faire très simple).

Récupérer la bûche et la démouler sur un plat. Retirer délicatement le film alimentaire. Pocher la chantilly en faisant une vague sur toute la longueur et sur les deux bouts de la bûche. Décorer avec les billes, cubes et tranches de pommes qui avaient été réservé. Parsemer d’un peu de poudre de spéculos écrasé et ajouter quelques étoiles en sucre.

Et voilà votre bûche est terminée 😉

Réserver au frais jusqu’à la dégustation. 

Conserver jusqu’à 3j au frais (ne pas congeler).

Version Imprimable : Bûche Spéculos Pomme

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Infos Nutri pour 1 Part sur 8 :               Calories = 275      Glucides = 29.6gr dont 17.7gr de sucres        Protéines = 10.7gr            Lipides = 16.1gr