PÂTÉ EN CROÛTE VÉGÉTAL - Atouts Gourmands

Préparation : 20min Cuisson : 40min Type de Cuisson : Four

Okayyy on arrête tout les gars ! Je m’apprête à vous dévoiler une recette dont je suis trop méga fière ! Bon en soit, elle n’a rien de glamour puiqsu’il s’agit d’un pâté en croûte mdr ! Mais je vous jure que j’ai été choquée moi-même du résultat tant je ne pensais pas que le goût et la texture seraient aussi bluffants !

Depuis que je suis végétarienne, il n’y a pas grand-chose qu’il me manque dans mon alimentation. Mais lorsqu’arrive la fin d’année et les fêtes, certains mets ou apéro incontournables que j’ai toujours connu sur les tables de fêtes me manquent. Et déjà l’année dernière, ce petit pâté en croûte me titiller les idées mais je n’avais pas eu l’occasion de m’y pencher. Et bien cette année, j’ai bidouillé et voilà que vient de naître une recette dont honnêtement je suis trop fière car elle va pouvoir a plein de personnes je l’espère, déguster un délicieux pâté en croûte avec une farce 100% végétal !

Je conseille vraiment de faire la pâte maison, honnêtement c’est super rapide et ça fera vraiment la différence car les pâtes du commerce seront beaucoup trop fines et ne donneront pas l’épaisseur caractéristiques des pâtés sur le pourtour.

Ne modifiez pas les ingrédients et je vous assure que vous allez bluffer vos invités, ne leur dites même pas que c’est végétal, ils n’y verront que du feu 😉

Ingrédients pour 1 Pâté 15x8x5cm :

Pâte Brisée :

100gr de Farine
45gr de Beurre (ou margarine pour une version vegan)
30gr d’Eau
Sel

Pour la Farce :

200gr de Lentilles Cuites
35gr De Lardon végétal (ici HappyVore)
60gr de Tofu Fumé
15gr de De Maïzena
15gr de Chapelure
1cc Whisky
12gr de Pistaches concassées
10gr de Graines de Lin moulues + 3cs d’Eau
Muscade
Sel, Poivre

Pour la Gelée :

45gr d’Eau
1/6ème de Bouillon Cube de Légumes
0,5gr d’Agar-Agar

Préparation :

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés, jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler grossièrement, emballer dans du film et réserver au frais.

Faire gonfler les graines de lins moulues dans l’eau et réserver.

Écraser les lentilles à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajouter les lardons végétaux et le tofu que l’on émiette de manière plus ou moins grossière (on ne veut pas de trop gros morceaux sinon la répartition dans le pâté ne sera optimale). Ajouter sel, poivre, une grosse pincée de muscade. Mélanger bien et ne pas hésiter à écraser régulièrement. Ajouter la maïzena, la chapelure, le whisky et mélanger. Hacher les pistaches et les ajouter à la préparation.

Ajouter les graines de lins moulues gonflées dans l’eau et terminer le mélanger, la texture doit se tenir quand on la presse sur elle-même.

Étaler la pâte brisée aux dimensions du moule. Entailler les angles en diagonale pour faciliter le fonçage du moule (s’il accroche on sécurisera avec du papier cuisson). Plaquer la pâte et laisser les côtés remonter pour les rabattre sur la farce à la fin.

Dispose un tiers de la farce et tasser fermement pour bien remplir les coins. Ajouter un second tiers et tasser de nouveau. Terminer par le dernier tiers, tasser fermement et lisser la surface. Rabattre les bords de pâte brisée pour former un petit boudin sur tout le contour (il doit rester un léger vide dans lequel on coulera la gelée après cuisson.

Enfourner pour 40min à 190°C.

Sortir et laisser refroidir avant de réaliser la gelée.

Une fois le pâté froid, réaliser la gelée en faisant bouillir quelques secondes l’eau, l’agar et le cube émietté. Couler la gelée sur le pâté et laisser figer.