Que l’on soit intolérant au lactose, ou par simple envie de varier son alimentation, les alternatives au lait de vache sont multiples !
LA FOLIE DES BOISSONS VÉGÉTALES : LA MULTITUDE DE CHOIX
Depuis ces dernières années, les supermarchés ont vu s’agrandir leurs rayons et proposer de nombreuses variétés ; du simple lait de soja, en passant par des laits d’amande, de noisette, de riz, d’épeautre, aromatisés ou non bref de quoi satisfaire les envies de chacun !
Toutes les marques se sont lancées dans ce commerce et les prix peuvent considérablement varier. D’ailleurs, l’appellation “lait” n’est plus autorisée, et est remplacée par “boisson végétale” ; puisque par définition, le lait est un liquide issu de la production des glandes mammaires d’une femelle (oui c’est pas super dit comme ça, mais telle est la définition exacte lol) !! Seul le soja peut encore avoir son le nom de “lait de soja”.
OK, MAIS J’ACHÈTE QUOI EN FAIT ?
Seulement lorsque l’on regarde de plus près la composition au dos de la bouteille, on se rend vite compte qu’on achète surtout de l’eau à prix d’or !! Certaines bouteilles contiennent même moins de 5% d’amande, ou de soja !! Oui oui ça veut bien dire qu’il y’a dans votre bouteille d’1 litre seulement 50gr d’amande pour 950gr d’eau ! Au prix du litre, ca fait cher la bouteille d’eau !
ET SI JE LE FAISAIS MAISON : EST-CE RENTABLE ? RAPIDE ?
Alors aujourd’hui, beaucoup de monde réalise sa propre boisson végétal à la maison ! Et quand on voit la rapidité et la facilité de préparation, on se comprend très vite qu’on ne se fera plus avoir !
Car en fait, une boisson végétale, c’est quoi ? Simplement un oléagineux ou une céréale, mixée avec de l’eau !
Par exemple, un litre de lait de soja réalisé à partir de 100gr de fèves de soja ne coûte que 0.44 centimes tout au plus ! J’achète mes fèves de soja à 4€10 le kilo, donc en ajoutant le prix de fabrication qui est minime, cela est beaucoup plus économique que de l’acheter tout prêt ! De plus c’est aussi plus écolo puisque zéro déchet 😉
Sur le même principe, réaliser une boisson d’amande est aussi simple que de prendre une dose d’amande, et la mixer avec un volume d’eau après l’avoir faite trempée pendant 12h. Plus la quantité d’oléagineux est importante, plus la texture sera crémeuse et épaisse ; à l’inverse, une grande quantité d’eau donnera une boisson très fluide.
Pour des raisons évidentes, il faut éviter d’utiliser un dosage inférieur à 8% d’oléagineux, au risque de ne même pas avoir la saveur de l’ingrédient star de votre boisson 😉 !
Hormis le lait d’avoine, qui est le plus simple à réaliser et le plus économique aussi ; toutes les boissons végétales demandent à être anticipées la veille afin de faire tremper les céréales / fèves / oléagineux.. au moins 12h avant.
Cette étape de trempage permet en effet, de faire gonfler la graine, la rendre plus digeste en commençant alors son processus de germination, mais aussi d’augmenter ses qualités nutritionnelles et favoriser l’absorption de ses vitamines et minéraux par notre organisme.
Le lait de soja est celui qui demande une attention particulière car il demande à être cuit obligatoirement ! La fève de soja brute est toxique, alors surtout on ne néglige pas cette étape !!
Très peu de matériel nécessaire : un bon blender, un sac à lait (ou une étamine) sont les deux seuls indispensables ! Et une grosse marmite pour le lait de soja 😀 !
ET CE RÉSIDU APPELÉ OKARA, J’EN FAIS QUOI ?
Autre intérêt de réaliser ses boissons végétales maison ; l’okara !
Mais j’en fais quoi de cet okara ?
Il est donc ce résidu récupéré après l’étape de filtrage d’une boisson végétale. Il est un concentré de bienfaits et sera un nouvel atout pour apporter du moelleux et un fondant incroyable à nombreuses de vos préparations ! Il est en effet riche en fibres, lipides ou protéines (cela dépend de la “graine” mixée). A utiliser dans un appareil à quiche, un cake, des boulettes ou steaks végétaux, il peut s’intégrer vraiment partout, aussi bien dans les recettes sucrées que salées puisqu’il est neutre. Mais je le répète encore une fois, l’okara de soja doit impérativement subir une cuisson au four s’il n’a pas été cuit au préalable avec le lait !!!
Après la fabrication de votre boisson de noisettes, cet okara donnera à votre gâteau un délicat moelleux et parfum de noisette léger par exemple. L’okara de soja réhaussera la teneur en protéine de votre quiche aux légumes pourquoi pas !
CONCLUSION
Certes cela demande plus de temps que d’ouvrir une brique dans le frigo, mais faire ses boissons végétales est bien meilleur pour le goût, la qualité et le porte-monnaie ! On a aussi l’avantage de pouvoir le sucrer ou l’aromatiser selon nos envies !
Si vous en consommer régulièrement, le faire soi-même réduira clairement le budget ! Il suffira simplement de vous organiser pour les préparer mais en version express le lait d’avoine est roi ; réalisé en moins de 5min et sans cuisson pour une modique somme 😉 !
J’espère que cet article vous en aura appris un peu plus sur les boissons végétales, et que vous serez curieux de les réaliser vous-mêmes désormais 😀 !
Aller, faisons notre lait de soja ensemble, voici la recette juste ici : (à venir très vite 😉 )