Ce blog n’est pas 100% vegan, puisque je suis végétarienne mais utilise des produits laitiers et des œufs dans certaines de mes recettes sucrées ou salées. Cependant, celles qui n’en contiennent pas, peuvent malgré tout avoir un nom semblable dans le monde vegan. Aussi je tenais à expliquer le choix du nom attribué à mes recettes.
Certains diront : Pourquoi appeler une bolognaise comme cela, si elle ne contient pas de bœuf, ou pourquoi appeler un nuggets ainsi s’il ne contient pas de poulet ??
Pour ma part, et je pense que c’est le but recherché, ces désignations servent à visualiser plus facilement le rendu final, la texture ou la forme que l’on obtiendra. On n’appelle pas “nuggets de protéines de soja” notre recette, dans le but de retrouver le goût du poulet, mais plutôt visualiser qu’on aura une farce enveloppée dans une panure croustillante en forme de petit palet. Tout comme un “Tiramisu végan”, on comprend que l’on va retrouver des biscuits imbibés et superposés dans une crème onctueuse. Ou encore une mozzarella végétale, qui ne contient pourtant aucun produit laitier ; le rendu est celui d’une boule légèrement ferme, qui fond et file lorsqu’on la passe au four ! C’est un peu le grand exercice de la revisite : être dans le thème mais en faisant attention au hors-sujet.
Notre cerveau est pour la plupart d’entre nous, conditionné avec des images et des associations de textures, de formes… Si je parle de saucisses végétales, on va très facilement imaginer les possibilités qui s’offrent à nous avec cette recette. On pensera à les intégrer dans un hot dog, les griller pour un barbecue, ou même les utiliser pour un couscous. Immédiatement avec des termes comme “steak”, “escalope”, “béchamel” ou encore “cheddar vegan”, notre cerveau comprend et analyse toutes les manières dont il pourra les cuisiner. L’escalope pourra être panée, grillée, ou accompagnée d’une sauce moutarde ; alors que la béchamel permettra d’enrober un délicieux gratin de pâtes et que le cheddar servira quant à lui pour un burger ou un croque-monsieur !
On substitue plus naturellement certains aliments lorsqu’on emploie ces mots, et tout le monde comprend le résultat attendu, qu’importe son régime alimentaire.
Bref, j’espère que vous comprenez ma démarche et mes explications. Et suite à cela, j’assume ainsi chaque nom donné à mes recettes.