Ces brioches sont juste un bonheur pour les yeux comme les papilles !
Quand j’étais petite, on trouvait ces brioches à l’abricot dans toutes les boulangeries. De leur doux noms « oranais », elles étaient souvent dégustées au goûter ! Mais allez savoir pourquoi, on n’en voit plus du tout, du moins par chez nous !
On profite donc de les réaliser maison et en plus de se faire plaisir côté fruits avec ici des fraises ajoutées après cuisson (contrairement aux abricots qui eux cuisent avec la brioche et révèlent une petite acidité à la dégustation, juste parfaite avec la douceur de la crème !).
La recette n’a aucune difficulté alors n’hésitez pas !
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Voici le lien vers la réalisation de la recette en vidéo sur Insta :
https://www.instagram.com/reel/DZXv6upI-xP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Préparation : 20min
Repos : 1h30
Cuisson : 15min
Conservation : 3j
Congélation : ok (sans fruits frais)
Pour 4 Grosses Brioches individuelles :
- 200gr de Farine
- 240gr de Lait
- 1 Œuf + 2 Jaunes
- 45gr de Sucre
- 30gr de Beurre
- 15gr de Maïzena
- 3gr de Levure Boulangère Sèche
- Vanille (gousse ou arôme)
- 4gr de Sel
- Fruits Frais au choix (ici abricots et fraises)
- Amandes hachées (facultatif)
- Sucre Glace (facultatif)
Préparation :
Crème Pâtissière Vanille :
- 140gr de Lait
- 1 Jaune d’Oeuf
- 25gr de Sucre
- 15gr de Maïzena
- Vanille (arôme ou ⅓ gousse)
- Faire chauffer le lait avec la vanille.
- Fouetter le jaune, le sucre et la maïzena.
- Verser par-dessus une partie du lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire la crème pâtissière sur feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement et obtenir une texture onctueuse.
- Verse dans un récipient et filmer au contact.
- Rréserver au frais une fois refroidie.
Pâte à Brioche :
- 1 Oeuf
- 200gr de Farine
- 80gr de Lait
- 20gr de Sucre
- 3gr de Lev. Boul. Sèche
- 4gr de Sel
- 30gr de Beurre
- Activer la levure dans le lait tiède environ 5min.
- Ajouter sucre, œuf, farine, sel et pétrir environ 10min.
- Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage jusqu’à incorporation.
- Bouler et faire pousser 1h à 30°C à couvert (ou repos au frais 1 nuit).
- Diviser en 4, bouler et disposer sur une plaque.
- Laisser pousser environ 30-40min de nouveau.
Montage et Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C.
- Former un puits dans chaque brioche à l’aide d’un petit verre.
- Remplir les puits de crème pâtissière bien mélangée ou mixée.
- Disposer un demi abricot au centre + quartiers si souhaité, et pour celles à la fraise, laisser uniquement la crème.
- Dorer les brioches avec le jaune d’œuf + filet de crème, parsemer d’amandes hachées.
- Enfourner pour environ 13-15min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Garnir de fraises les brioches cuites avec la crème uniquement.
- Saupoudrer de sucre glace !
- Bonne dégustation !
Infos & Astuces :
- Farine ⟶ T45-55
- Lait ⟶ Animal ou soja uniquement
- 3gr Levure Boulangère sèche = 6gr Levure Boulangère Fraîche
- Pétrissage long ⟶ mie moelleuse
- Si on est bec sucrés ⟶ augmenter les proportions de sucres.
- Congélation possible avec fruits cuits uniquement.
Version Imprimable : Brioches aux Fruits et à la Crème
Infos Nutritionnelles :
Pour 1 Portion (ici 1 Brioche (sans fruit) :
Calories : 353
Protéines : 9.3gr
Glucides : 56.4gr
Lipides : 10.3gr
