Préparation : 40min Cuisson : 15min Type de Cuisson : Four 180°C
Ah le Napolitain, un classique de nos goûters quand on était petits ! Son visuel est juste hyper gourmand, avec ses génoises moelleuses, cette fine couche de ganache entre chaque partie et surtout le best du best, ce glaçage avec ces vermicelles au chocolat qui font tout son succès !! Car que serait un napolitain sans ces vermicelles ??!!!
Il existe en version familiale ou version individuelle dans le commerce, mais regardez à quel point ce gâteau est un jeu d’enfant à réaliser maison !! Identique à l’original, on à du mal à les différencier !
Bon et bien maintenant, le Napolitain maison, ce sera votre classique à vous aussi ! Petits et grands le réclament, et il y’a de quoi, c’est juste trop trop bon !
Aller hop, en piste !
Ingrédients pour un Napolitain (8-10 Parts) :
- 6 Œufs
- 100gr de Farine
- 120gr de Sucre
- 30gr de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 15gr de Cacao en poudre (type Van Houten) + 1 filet de lait
- 1 c.à.c d’Arôme Vanille
Ganache Chocolat :
- 60gr de Chocolat Noir
- 40gr de Crème Liquide
Glaçage :
- 80gr de Sucre Glace
- Un filet d’eau (1 c.à.s environ)
- Vermicelles en chocolat
Préparation :
Tamiser la farine et la fécule.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Fouetter quelques minutes les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange bien onctueux.
Monter les blancs en neige assez fermes.
Préchauffer le four à 180°C.
Alternativement, incorporer une part de blanc monté au mélange jaune/sucre puis une partie du mélange farine/fécule, en remuant bien pour obtenir une pâte homogène et bien aérée. Continuer ainsi de suite, puis une fois le tout incorporé, diviser la pâte en 2/3 – 1/3. Pour avoir un résultat bien net et régulier à la fin , je pèse ma pâte et divise en 3.
Dans la partie des 2/3, on ajoute la vanille, puis dans le tiers restant on ajoute le cacao tamisé et un petit filet de lait pour attendrir un peu la pâte.
Si vous avez un moule rectangle de 30×22 ou 30x24cm, créez une séparation aux 2/3 et verser les préparations dans les emplacements respectifs, et enfourner 15 minutes à 180°C.
Sinon utilisez un moule à cake chemisé, et cuire en 3 fois. Répartir le premier tiers de pâte vanille, et cuire 15minutes puis répéter l’opération avec le deuxième tiers de pâte vanille et enfin avec la pâte au cacao.
On obtient ainsi, deux génoises vanille (on divise si on a utilisé un cadre unique de cuisson) et une génoise cacao.
Réaliser la ganache chocolat. Concasser le chocolat et le faire fondre par 30 secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit quasiment fondu.
Faire chauffer la crème, puis la verser en trois fois sur le chocolat afin de créer une émulsion et obtenir une belle ganache bien lisse et brillante. On remue toujours du centre avec une spatule et non un fouet pour ne pas incorporer d’air au chocolat ;). Laisser refroidir tranquillement.
Réaliser le glaçage blanc. Dans un bol, placer le sucre glace, ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger le tout, on veut obtenir une texture lisse et brillante mais pas trop liquide, au risque que ça ne coule trop sur le gâteau. Ajuster donc la quantité d’eau au besoin, mais au goutte à goutte.
On peut passer au montage du gâteau.
Placer une génoise vanille sur le plat, disposer la moitié de ganache au chocolat et étaler de manière homogène.
Placer la génoise au chocolat par dessus en appuyant sur la couche précédente afin de les souder entre-elles.
Répartir l’autre moitié de ganache sue toute la surface. Placer la dernière génoise vanille.
Recouvrir celle-ci du glaçage blanc. Parsemer généreusement de vermicelles au chocolat et laisser sécher le tout.
Parer le gâteau en coupant les bords afin d’avoir des rebords bien nets et obtenir un beau rectangle ! On ne jette pas les bords pardi, on les goûte avant de servir aux invités ah ah !!
Et voici votre Napolitain 100% maison !! Alors bluffant non ?
Version Imprimable : Napolitain
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 10 parts) : Calories = 210 Glucides = 32.6gr dont 22.4gr de sucres (dont 8gr dans le glaçage) Protéines = 5.3gr Lipides = 6.4gr
Je viens de faire la recette. Le résultat est délicieux et tout le monde adore le clin d’œil au napolitain.
par contre il faut vraiment avoir du temps si on a pas les bons ustensiles. J’ai du faire trois cuissons pour la génoise et le reste prend aussi un petit peu de temps que prévu.
pour la ganache, j’ai d’abord respecter les proportions et c’était vraiment trop liquide. J’ai recommencé mais je l’ai fait au juger avec beaucoup moins de crème liquide.
un vrai délice en tout cas ça valait le coup.
Bonjour Marie,
Désolée pour cette réponse tardive !
Un grand merci pour votre retour sur cette recette ! C’est vrai qu’elle demande un peu de temps mais comme vous dites, quel régal en récompense 😋!
Pour la ganache cela peut dépendre du type du chocolat et du taux de beurre de cacao, et cela met un peu de temps à figer.
En tout cas merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire !