LAIT DE SOJA MAISON

Préparation : 10min              Trempage : 12h ou plus                  Cuisson : 30min               Type de Cuisson : Faitout

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Le lait de soja maison est bien plus simple à réaliser qu’il n’y parait ! Seulement deux impératifs sont à prendre en compte : une cuisson de 30min au moins pour enlever la toxicité de la fève crue, et…..un grand faitout ! Car oui le lait de soja mousse, mousse, mais mouuuuusse mdr ! Non sans rire, le volume de base en cours de cuisson augmente considérablement et on court très vite à la catastrophe si on n’a pas tenu compte de cette information 😀 ! 

Il est assez économique lorsqu’on le fait maison à condition d’en faire au moins la quantité indiquée puisqu’en effet quitte à cuire, autant cuire une bonne quantité et pas 50gr de fèves n’est-ce pas 🙂 ?

Il est le seul lait végétal devant absolument nécessiter une cuisson, donc si vous faites votre lait de soja, plus rien ne vous résistera !! 

Je vous explique le procédé juste en dessous, avec nombreuses explications, donc comme dirait Mercotte : “lisez bien la recette” lol !

Ingrédients pour 1,5 Litre de Lait de Soja :

• 200gr de Fèves de Soja Jaune
• Grand volume d’eau pour le trempage
• 2 Litres d’eau pour le mixage
• 1 Pincée de Sel (facultatif mais il aide à la conservation)

Préparation :

La veille au soir (ou au moins 12h avant), faire tremper les fèves de soja dans un grand volume d’eau.

Le lendemain, les fèves auront plus que doublé de volume et auront la forme d’un petit haricot.

Egoutter et rincer les fèves puis les mettre dans le bol du blender avec 2 litres d’eau claire et une petite pincée de sel (on peut procéder en deux fois si le blender est trop petit ; personnellement je remixe toujours avec l’okara obtenu pour en récupérer le maximum de nutriments).

Mixer le mélange pendant 1 minute pour avoir un lait bien fluide.

A ce stade, deux options :

• soit filtrer immédiatement le lait et récupérer l’okara cru. A ce compte là, vous devrez impérativement intégrer cet okara dans une préparation à cuire absolument !
• soit cuire l’intégralité de la préparation et procéder au filtrage de l’okara après cuisson ; qui à ce moment là, pourra être utilisé (en plus des recettes au four) dans des recettes de terrines, de tartinades…

Dans tous les cas, le lait de soja devra subir une cuisson de 30minutes.

Verser le lait dans un faitout ou très grande casserole. Le lait de soja au cours de sa cuisson va monter considérablement, prévoyez donc une casserole beaucoup plus grande que le volume de lait sinon débordement assuré !! Cuire ainsi sur feu moyen en remuant régulièrement (il peut avoir tendance à accrocher au fond). Au cours de la cuisson, une gros volume de mousse va alors se former c’est tout à fait normal, il va redescendre tout seul pour ensuite laisser apparaître un liquide sans plus aucune bulle à la surface.

Après 30minutes de cuisson minimum, le lait est près.

S’il a était filtré avant cuisson, il n’y plus qu’à le verser dans une bouteille en verre.

Si le lait contient encore l’okara, passer donc le mélange dans une étamine au dessus d’un grand saladier. Je vous conseille d’utiliser une passoire pour poser l’étamine et de d’utiliser le fond d’une casserole afin de presser au maximum l’okara et en retirer le plus de lait. Attention c’est vraiment vraiment bouillant (je dis ça en connaissance de causes lol et c’est aussi pour ça que je préfère filtrer avant cuisson haha !).

Voilà on obtient donc le lait de soja d’un côté (ici donc1,5litres) et l’okara de l’autre (ici 350gr) ! Conserver le lait au frais après son total refroidissement pour 4 à 5 jours maximum. 

L’okara quant à lui sera gardé au frais et utilisé dans les 2jours ou bien congelé.

Astuces / Infos :

• N’hésitez pas à aromatiser votre lait de soja après cuisson : vanille, cacao…. pour avoir une délicieuse boisson au frais ! 
• Vous pouvez également ajouter du sucre si vous le souhaitez, personnellement je ne le sucre pas car je peux m’en servir en préparations sucrées ou salées, donc je le laisse neutre.
• La quantité de lait et d’okara obtenus peuvent varier bien entendu même en utilisant les 200gr de fèves, et les 2litres de mixages ; cela est dû à l’intensité de pressage de l’okara (forcément plus il est pressé, plus il sera dense et moins lourd), cela varie aussi de la quantité d’évaporation selon l’intensité de la cuisson…. donc pas d’affolement si on se retrouve avec plus ou moins 1,5litres hein lol ! 

Version Imprimable : Lait de Soja Maison

Voici le lien pour réaliser également votre lait d’amande maison : LAIT D’AMANDE

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Infos Nutri pour 10cl de Lait de Soja :                                                                                                                                                                                                              Calories = 43      Glucides = 0.8gr dont 0gr de sucres        Protéines = 4.5gr            Lipides = 2.4gr