MANNELE (Brioche Alsacienne de Noël)

Préparation : 30min Repos : 3h + 1h Cuisson : 13-15min Type de Cuisson : Four 180°C

Que l’on soit Alsaciens ou pas, on a tous forcément déjà vu ces brioches appelées Mannele, qui signifie “petit bonhomme” ! Elles sont typiques de la région d’Alsace et sont préparées à l’occasion de la Saint Nicolas, le 6 décembre. Mais on peut largement avouer qu’on s’en régale tout au long des fêtes 🙂 !

Plongées dans un gourmand chocolat chaud, ces mannele sont parfaits pour partager un moment convivial en famille autour d’un feu de cheminée ! Mais rassurez-vous, ils sont aussi très bon, seul face à son bol de café le matin hein mdr !!

Aller, je vous livre cette délicieuse recette, facile à faire, il faut juste mettre un peu les mains à la pâte 😀

Ingrédients pour 10 Mannele :

400gr de Farine
50gr de Beurre
50gr de Sucre
20cl de Lait
1 Œuf
6gr de Levure Boulangère Sèche
1/2 c.à.c de Sel
Quelques Pépites de Chocolat pour former les yeux et les boutons
Dorure : 1 Jaune d’Œuf + 1 Filet de Lait

Préparation :

Dans la cuve du robot, placer la levure, le sucre, et le lait tiède, mélanger pour dissoudre le tout et laisser poser 3-4 minutes.

Ajouter l’œuf légèrement battu puis ajouter la farine et le sel en dernier.

Pétrir le tout 5-6 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre bien mou peu à peu et poursuivre le pétrissage 3-4min jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse et homogène.

Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et placer dans un endroit chaud de la maison ou à défaut dans le four avec un bol d’eau bouillante.

Laisser pousser ainsi 2 à 3h, la pâte devra avoir doublé de volume.

Récupérer la pâte, et la placer sur un plan de travail légèrement fariné.

Façonnage :

Avec un emporte-pièce de grand bonhomme prévu à cet effet : étaler la pâte sur 1cm et découper les mannele avec l’emporte-pièce. Récupérer les chutes, réétaler la pâte et recommencer l’opération. On obtient 10 Mannele.
Sans emporte-pièce : diviser la pâte en 10 portions égales. Prendre une boule et former la tête, puis dans l’autre partie, former les bras et les jambes. Délimiter assez bien afin qu’à la pousse et à la cuisson, la brioche ne ressemble pas à Michelin mdr !

Une fois tous les Mannele formés, placer deux pépites de chocolat pour former les yeux, puis quelques pépites le long du ventre pour former les boutons de la veste.

Placer à nouveau dans un endroit chaud ou dans le four à 40°C.

Après 1h, les Mannele auront bien gonflés et seront déjà joliment dodus !

Préchauffer le four à 180°C et procéder à la dorure des brioches.

Mélanger le jaune et un peu de lait, puis brosser délicatement de ce mélange les brioches à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 13-15 minutes. Les Mannele doivent être tout dorés ! Sortir du four et laisser refroidir.

Et voilà de délicieuses brioches de Noël, un adorable petit bonhomme prêt à être dévoré pour le goûter ou un gourmand petit déjeuner tout au long des fêtes !