CHINOIS

       Préparation : 30min                           Repos : 2h + 30min                      Cuisson : 30min                       Type de Cuisson : Four 170°C

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Une des brioches dont je ne me lasse pas, c’est le chinois !

Vous connaissez ? Cette délicieuse brioche formée de plusieurs escargots de pâte et garnie d’une gourmande crème pâtissière vanillé et constellée de raisins secs ou de pépites de chocolat ! Et surtout ce petit glaçage blanc sur le dessus dont on se régalait en étant petit…

Bon et bien arrêtez de baver sur votre écran et hop à vos tabliers ! Cette recette est un pur bonheur, et toute la famille risque de vous la réclamer assez souvent lol !

Aller, lisez la recette et voyez comme il n’y a rien de compliqué 😉

Ingrédients pour 10 Portions : 

Pour la brioche : 

• 200gr de Farine semi-complète 
• 125gr de Farine blanche 
• 15cl de Lait
• 1 Oeuf
• 30gr de Cassonade
• 25gr de Fromage Blanc (ou crème)
• 30gr de Beurre
• 1 c.à.c de Levure Boulangère déshydratée (ou 10gr de Levure Fraiche)
• 1 Pincée de Sel

Pour la Crème Pâtissière et la garniture : 

• 2 Jaunes d’Œuf
• 25cl de Lait
• 30gr de Sucre
• 20gr de Maïzena
• 2 c.à.c d’Arôme Vanille
• 1 Petit bouchon de Rhum (facultatif)
• 25gr de Pépites de Chocolat (ou plus si très gourmands lol)
• Dorure : 1 Jaune d’Œuf + 1 Filet de Lait

Fondant Blanc : 

•  40-50gr de Fondant déjà prêt
• ou : Fondant maison
• ou : Glace royale : 40gr sucre glace + quelques gouttes d’eau

Préparation :

Préparer la pâte à brioche :

Faire tiédir le lait et y délayer le levure boulangère, laisser poser 5min.

Dans la cuve du robot, placer les farines, la cassonade, le sel et mélanger le tout.

Former un puits, y verser le mélange lait/levure, l’œuf et le fromage blanc.

Pétrir 5-6 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre mou petit à petit et laisser pétrir à nouveau 3-4 minutes.

La pâte est lisse et forme une belle boule homogène, placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud, environ2h.

Préparer la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.

Porter à ébullition le lait et la vanille, puis verser doucement sur le mélange précédant en fouettant bien. Replacer le tout dans la casserole et placer sur feu doux en fouettant sans discontinuer. La crème va épaissir et former des sillons au passage du fouet.

A ce moment ajouter le rhum si on souhaite (mais c’est quand même super bon ahah), mélanger bien puis transvaser le tout dans un plat. Placer du film alimentaire au contact et laisser refroidir (vu les températures dehors, un bord de fenêtre fait très bien l’affaire 😀 ) !

Façonnage et Cuisson : 

Après 2h, la pâte aura doublé de volume, on la place sur un plan de travail fariné. On la dégaze en appuyant dessus, puis on l’étale en un grand rectangle.

On reprend notre crème pâtissière qui aura bien figé depuis au froid, et on l’étale sur toute la surface, en laissant juste un rebord vide sur le bas pour éviter que ca ne déborde partout après !

On parsème de pépites de chocolat. On roule le tout délicatement pour former un long boudin, et on soude le tout en appuyant sur le bord laissé vide ; ainsi il ne devrait pas y avoir de débordement !

On place une feuille de papier cuisson dans un moule à tarte. On découpe notre boudin en 10 parts égales, que l’on place dans notre moule, et on laisse pousser à nouveau 30 minutes environ.

On préchauffe le four à 170°C.

Dorer le chinois avec un mélange de jaune d’œuf et d’un filet de lait et enfourner pour 30 minutes.

Le chinois doit être joliment doré. Sortir et laisser refroidir.

Pour le glaçage :

Soit on utilise comme ici un fondant déjà prêt pour gagner du temps, il suffit de le réchauffer à 35-37°C et de le verser en filet sur le chinois.

Soit on réalise soi-même le fondant pâtissier (je posterai la recette qui demande un peu de technique d’ici quelques temps).

Soit on réalise une glace royale en mélangeant du sucre glace et un quelques gouttes d’eau.

Et voilà un délicieux chinois, un moelleux absolument divin, qui séduira toute la famille à coup sûr !

Info :

Traditionnellement, le chinois n’es pas garni de pépites de chocolat mais de raisins secs ! J’adore ça mais bon ici, ils ont peu de succès mdr, du coup je mise sur les pépites de chocolat qui pour le coup mettent tout le monde d’accord 😀 ! Alors si vous aimez ça, n’hésitez pas à troquer les pépites pour des raisins secs !

Version Imprimable : Chinois

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Infos Nutri pour 1 Part :                                                                                                                                                         Calories = 233       Glucides = 38gr dont 13,3gr de sucres        Protéines = 4gr            Lipides = 5,8gr