PARMENTIER PANAIS, PST, CHAMPIGNONS, CHÂTAIGNES

Préparation : 20min Cuisson : 15 + 25min Type de Cuisson : Poêle + Four

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Je vous propose une recette qui pourra peut-être répondre aux attentes de certains pour un repas de fête à la fois simple, rapide, gourmand, et sans exploser le budget ! Dans l’esprit d’un parmentier avec une purée de panais et pomme de terre à la muscade et un haché à base de protéines de soja texturées, de champignons et de châtaignes pour un petit goût de fête !

S’il y’a des intolérants au soja, il suffira simplement de remplacer les PST par des protéines de pois texturés, remplacer la crème de soja par une autre crème végétale (riz ou avoine) et d’omettre la sauce soja 😉

C’est un gros plat familial mais comme vous voyez, un simple cercle pour servir, rend tout de suite le tout plus élégant, avec quelques marrons et un peu de persil frais, voici comment transformer très simplement un plat pas très instagrammable en une assiette tout à fat alléchante 😉

Aller, je vous laisse découvrir la recette ci-dessous !

Ingrédients pour 4 Parts :

Pour la Purée Pomme de Terre/Panais :

• 400gr de Panais
• 400gr de Pomme de Terre
• 12gr de Beurre
• Muscade 
• Sel, Poivre

Pour le Haché :

• 100gr de PST
• 1 Boîte Mélange de Champignons (225gr)
• 1 Gros Oignon
• 125gr de Châtaignes
• 100gr de Vin Blanc
• 30cl Eau + 1/2 Cube de Bouillon
• 2c.à.s de Sauce soja
• 100gr de Crème de Soja + 10gr de Maïzena
• 20gr Moutarde à l’Ancienne
• Persil
• 1/2cc de Muscade
• Sel poivre

Préparation :

Peler les panais et pommes de terre, couper en cubes moyen. Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, lorsque l’eau bout, ajouter le panais et cuire une quinzaine de minutes, les légumes doivent être fondants.

Egoutter et réduire en purée le tout, ajouter le beurre, sel, poivre et un peu de muscade et mélanger bien. Réserver.

Eplucher, hacher l’oignon et le faire fondre dans une poêle légèrement graissée. Une fois translucide, déglacer au vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool puis ajouter les champignons et protéines de soja texturées et couvrir le tout du bouillon délayé dans l’eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Lorsqu’il n’y a presque plus de bouillon, délayer la maïzena dans la crème et ajouter le tout à la préparation ainsi que la sauce soja, la moutarde et le persil haché et les marrons grossièrement émiettés. Mélanger bien le tout et laisser cuire 2-3min de plus pour que la sauce épaississe.

Préchauffer le four à 190°C.

Répartir la farce dans un plat à gratin et répartir délicatement la purée par-dessus. On peut dorer le tout ou parsemer d’un peu de fromage (végétalien pour une recette 100% végétalienne) pour encore plus de gourmandise.

Enfourner 25minutes environ. 

Sortir et laisser légèrement refroidir avant de servir accompagné d’une belle salade de saison par exemple.

Pour un dressage plus élégant, on peut aussi emporte-piécer dans un cercle.

Conserver au frais 2-3j ou congeler en portions.

Version Imprimable : PARMENTIER PANAIS, PST, CHAMPIGNONS, CHÂTAIGNES

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Infos Nutri pour 1 Part :                 Calories = 390       Glucides = 52.4gr dont 6.1gr de sucres        Protéines = 19.8gr            Lipides = 8.8gr