Préparation : 20min Cuisson : 1h Type de Cuisson : Four 100°C
Qui ne connaît pas le mont-blanc ?! Le dessert hein, pas la montagne mdr !
Le mont-blanc est un dessert à la base italien, et arrivé en France dans les années 1620 ouais rien que ça ! C’est une recette composée de 3 éléments : une meringue, une crème montée, une pâte de marron. Heureusement on l’a désucré depuis ses débuts, mais évidemment avec de la crème de marrons et de la meringue, on évite de proposer ce dessert à un diabétique… !
Normalement la masse marrons se compose de pâte de marron, de purée de marrons et de crème de marrons. Quelle différence me direz-vous ?! Tout simplement la composition !
Purée de marrons = préparation la plus brute 100% marron pelé et cuit.
Pâte de marrons = préparation aux marrons légèrement sucrée avec un sirop de sucre (ratio sucre/marron 20%)
Crème de marrons = préparation aux marrons crémeuse très sucrée avec un sirop de sucre (ratio sucre/marron 50%)
C’est donc pour cela que l’on retrouve un peu des trois dans la recette de base, afin de désucrer la préparation et obtenir une texture à la fois crémeuse mais qui se tient et ne s’effrite pas.
Comme il est difficile de trouver parfois la pâte et la purée, ici on va réaliser une petite quantité de pâte de marrons, un jeu d’enfant vous allez voir 😉
Bref, après ce petit cours de marrons mdr, je vous propose de réaliser des petites verrines qui sauront vous régaler de gourmandise à coup sûr !
Aller, en piste ;)………(en piste avec un mont-blanc, je suis comique hein ce soir tiens en écrivant ce post mdr) !
Ingrédients pour 4 Petites Verrines :
Pour la Masse Marrons :
- 100gr de Crème de Marrons
- 60gr de Châtaigne cuite (en bocal)
- 10gr sucre + 8gr eau
- 1 Pointe de couteau de Vanille en poudre
- 1 c.à.c de Rhum Ambré
- 5gr beurre mou
Pour la Meringue (il pourra en rester) :
- 30gr de Blanc d’œuf
- 25gr de Sucre
- 25gr de Sucre Glace
Pour la Chantilly :
- 20cl de Crème Fluide 30%
- 1/3 c.à.c de Poudre de Vanille (ou 1/4 de gousse)
Préparation :
Préparation de la Meringue :
Monter le blanc en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture de bec d’oiseau. Ajouter le sucre glace, fouetter pour bien l’incorporer et placer la meringue dans une poche munie d’une douille lisse de 0.5cm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler des fines plaques de meringues (on viendra les concasser lors du montage), tracer des cordons de meringues ou les formes de votre choix pour décorer les verrines. Cuire 1h30 à 90°C.
Préparation de la Masse Marrons :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Verser le sirop sur les châtaignes et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Dans un saladier travailler à la maryse cette pâte avec la crème de marron, le rhum, la vanille. Y ajouter le beurre pommade et mélanger vivement pour obtenir une masse bien homogène. S’il reste des morceaux de châtaignes, passer le tout au tamis afin que rien ne gêne dans la douille au moment du pochage. Placer dans une poche à douille munie d’une douille “nid de poule” ou présentant plusieurs petits trous. Réserver à température ambiante.
Préparation de la Chantilly :
Monter la crème bien froide avec la vanille jusqu’à obtenir une chantilly qui se tienne bien. Placer en poche avec une douille étoile et passer au montage.
Montage :
Dans les verrines, disposer une couche de chantilly, ajouter de la meringue concassée un peu de masse marrons. Recommencer l’opération et terminer par une beau pochage en cône de chantilly. Par-dessus, pocher les vermicelles de masse marrons, terminer par un ou plusieurs éclats de meringue et des brisures de marrons confits si souhaité.
Astuces :
- Monter les verrines au dernier moment pour ne pas que la meringue s’humidifie et perde son croquant au contact de la crème.
- Si vous souhaitez monter les verrines à l’avance, il faudra alors imperméabiliser les meringues et les recouvrant, dans l’idéal de beurre de cacao fondu, ou à défaut de chocolat (blanc ou lait).
Version Imprimable : Verrine Façon Mont-Blanc
Infos Nutri pour 1 /4 : Calories = 283 Glucides = 33.6gr dont 22.6gr de sucres Protéines = 12.6gr Lipides = 15.4gr
