Préparation : 10min Repos : 2j Cuisson : 13-15min Type de Cuisson : Four 250°C / Four à Bois au mieux lol
Que serait l’Italie sans sa pizza ? On est d’accord, ce plat mondialement connu, est un emblème de la culture italienne !! Si elle ne date pas d’hier, et a connu des modifications, c’est bien à Napples qu’elle a vu le jour !
Qui peut résister à une vraie bonne pizza ? Une pâte gourmande à la fois souple et croustillante sur les bords, car oui, la pâte fait tout dans une pizza ! C’est comme le pain dans un burger, s’il est pas bon ça gâche tout !
Ici je vous propose LA pâte à pizza qui vous voudra d’en faire et d’en refaire tant elle aura du succès auprès de votre famille !
Alors oui, elle demande du repos, c’est pas aussi simple qu’une pâte à pizza qu’on trouve sur la plupart des recettes du net, mais c’est aussi justement pour ça qu’elle est différente, qu’elle est la vraie pâte à pizza ! Le repos permet de développer les arômes, et surtout de détendre le gluten. Le gluten contenu dans la farine de blé, est ce qui donne l’élasticité à une pâte ; après l’avoir bien travaillé en pétrissant pour développer l’élasticité, c’est de repos dont la pâte a besoin pour se détendre et s’étaler sans se rétracter.
Le choix de la farine est aussi primordial, il s’agit de la Type00 (T00) ; c’est à dire la farine la plus raffinée possible. Alors oui d’un point de vue nutritionnel, c’est clairement la moins intéressante puisqu’on l’a débarrassé de toutes ses fibres et micro-nutriments ; mais pour avoir une véritable pâte à pizza il faut vraiment choisir cette farine. Impossible de la remplacer par une autre farine ou même une farine de blé semi-complète, le résultat n’aurait rien avoir avec la pizza du pizzaïolo que vous recherchez justement à obtenir !
Testez et vous ne changerez plus de recettes, croyez-moi 😉
Evidemment si vous avez un four à bois en extérieur, je vous laisse imaginer le bonheur d’une pizza 100% maison sortie de votre four à bois cet été autour d’un bon apéro ! Vous auriez alors le VRAI goût de la pizza ! Car une cuisson au four, n’est pas vraiment traditionnelle, mais on n’a pas tous de four à bois j’en conviens (moi la première mdr)!
Pronto a cucinare com’uno chef ? Andiamo tutti et buon appetito !!!!!
Ingrédients pour 3 Pizze (Ø 30cm) :
- 500gr de Farine Type 00
- 295gr d’Eau
- 15gr d’Huile d’Olive
- 10gr de Sel
- 3gr de Levure Boulangère Sèche (ou 6gr Fraîche)
- Semoule de Blé Fine (pour l’étalage)
Idée Garniture pour 1 Pizza :
- 60gr de Seitan
- 60gr de Mozzarella (hachée pour mieux la répartir)
- 50gr Sauce Tomate
- 50gr d’Emmental
- 1 Champignon de Paris
Préparation :
Placer l’eau tiède dans la cuve du robot avec la levure et laisser poser 5min.
Ajouter la farine et pétrir 2-3min. Ajouter ensuite le sel et repétrir 2-3min. Terminer par l’huile et pétrir 5min.
Couvrir d’un film et laisser poser 30min.
Pétrir à la main quelques minutes, la pâte est plus détendue. Former une boule et laisser poser 15 à 20minutes en couvrant d’un film alimentaire.
Récupérer la pâte et diviser en trois parts égales.
Bouler la pâte : placer la tranche de la main perpendiculaire au plan de travail, et venir, faire glisser la boule dans le creux de la main (la main garde la même forme) ; la pâte vient se rouler sur elle-même et petit à petit elle se lisse et forme une boule parfaite. On retourne la boule et on vient pincer le dessous pour fermer la soudure et qu’elle ne s’ouvre pas pendant son repos.
Personnellement, je place un feuille de film alimentaire sur le dessous d’un couvercle, je place une boule de pâte et je viens fermer avec la boîte ou saladier. Je ne retourne pas, je laisse la pâte sur la surface plate du couvercle. Placer au frigo pour 2jours minimum. Et oui c’est de la torture lol !
Deux à trois jours plus tard la pâte est prête à être utilisée. Le gluten est parfaitement détendu et on a une pâte très souple, brillante ! Alors non, on ne va pas jongler avec comme un chef pizzaïolo, sauf si vous vous sentez de maîtriser cet art mdr ! On va se contenter de l’étaler sur un plan de travail fleuré avec de la semoule de blé fine !
Etalage / Garniture :
Sortir les pâtons du frigo 1h environ avant de l’étaler.
Parsemer le plan de travail d’un peu de semoule de blé fine. C’est ça la petite spécificité qui donne ces petits grains su la pâte ! Disposer un pâton et venir l’étirer avec les mains, pas de rouleau pour une pâte à pizza ! On fait tourner la pâte et on l’étire peu à peu en écartant la taille du disque. Une fois un diamètre d’environ 30cm obtenu, on crée avec le bout des bouts un rebord un peu plus marqué pour former la croûte, en appuyant légèrement sur tout le contour.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, parsemer à nouveau de semoule de blé fine, et venir disposer la pâte. Redonner-lui la bonne forme si elle a été un peu bousculé durant le transfert. Vous pouvez l’étaler directement sur le papier cuisson si vous préférez.
Place désormais à la garniture !
Alors là, faites-vous plaisir, et optez pour vos ingrédients préférés ! Une bonne sauce tomate maison, un pesto et de la crème, une crème de légume pourquoi pas !
Ajouter vos éléments sur la pizza : tofu en tranches, seitan grillé, ou juste des légumes évidemment. On oublie pas la touche de fromage car que serait une pizza sans fromage ?
Cuisson :
Le four aura été préchauffé à la plus haute température possible, généralement (250°C pour le mien).
Une fois le four à température, enfourner sur le cran le plus bas du four et cuire environ 15min.
La pâte doit être dorée à souhait, et le dessous suffisamment cuit.
Sortir, parsemer d’origan pour un vrai goût d’Italie et déguster aussitôt !
Congélation :
On peut congeler la pâte à pizza ; au moment de la mettre au frigo, placer-la alors au congélateur, bien protégée et enveloppée. Pour l’utiliser, on la laissera décongeler à température ambiante durant une nuit ou plusieurs heures.
On peut aussi congeler des pizzas déjà garnies. Une fois la garniture disposée, placer la plaque au congélateur, puis une fois bien congelée, envelopper la pâte dans du film alimentaire ou sac de congélation. Le moment venu, on sort et on laisse décongeler quelques heures avant d’enfourner.
Bien sûr, une pizza est toujours meilleure fraîchement faîte, mais cette option de congélation reste très pratique et elle sera largement délicieuse 😀
Version Imprimable : La vraie Pâte à Pizza
Infos Nutri pour 1 Pizza (sans garniture) : Calories = 620 Glucides = 127gr dont 3gr de sucres Protéines = 19.1gr Lipides = 6.8gr
Infos Nutri pour 1/2 Pizza (avec la garniture proposée) : Calories = 528 Glucides = 68gr dont 3.1gr de sucres Protéines = 29.3gr Lipides = 16.8gr
Bonjour, peut on diviser en pâtons après les 2-3 jours de repos au frigo ? si on veut congeler la pâte, vous indiquez de mettre les pâtons au congélateur au lieu du frigo mais du coup ils n’ont pas le temps de repos nécessaire au développement des arômes et détente du gluten ?
Bonjour 😊. Lorsque la pâte est au frigo elle a déjà été divisé en 3 😊. Concernant la congélation, en effet vous pouvez la congeler après 1-2j déjà au frais, je vais rectifier ce détail sur les informations.
Merci pour votre réponse 🙂 Est ce important et primordial de diviser en pâtons AVANT le repos au frigo ? depuis mercredi elle repose tranquillement, j’ai hâte d’avoir le résultat ce soir 🙂
En fait le fait de les diviser avant, évite de bcp manipuler la pâte au moment du façonnage. Ce n’est pas indispensable mais ça facilite le travail et permet d’avoir des pizzas nettes sans avoir à couper dedans pour former les pâtons 😊. Ainsi au moment de la former, on retourne simplement le pâton sur la semoule fine parsemée sur le plan de travail et on étire la pâte sans la rebouler ou la retravailler 😊. J’espère en tout cas que ces pizzas vous régaleront 🤗