TARTE BOURDALOUE (ou Amandine)

Préparation : 30min Cuisson : pochage poires + 40min Type de Cuisson : Casserole + Four

---

Tarte Bourdaloue, aussi appelée Tarte amandine, est une spécialité de la pâtisserie française ! Créée durant la seconde moitié des années 1800, elle doit son nom au lieu de sa création, la rue Bourdaloue à Paris,

Ne vous fiez pas à sa simplicité, son goût est juste dingue ! On imagine parfois qu’il faut faire des gâteaux aux milles préparations pour se régaler, mais je vous assure qu’ici, une pâte, une crème d’amande et des poires pochées vanillées suffisent à mettre tout le monde d’accord.

Très facile à réaliser, elle sera le dessert idéal pour un dimanche en famille ! Et quand je vous dis qu’elle a conquis tout le monde, c’est plus que vrai ; deux personnes détestent les poires et encore plus les fruits cuits à la maison, et bien j’ai été choqué quand mon conjoint (oui je le balance ah ah), a dit que c’état super bon et même “j’en reprends, la poire ne me dérange pas, c’est super bon” …… je suis restée choqué, après presque 10ans de vie commune, première fois qu’il mange de la poire, l’émotion mdr !

Bref, après mon blabla sur ma vie, je vous laisse découvrir la recette. Le choix des poires est important car certaines variétés ont plus de tenue à la cuisson que d’autres, ce qui est essentiel pour pouvoir les pocher et les tailler sans qu’elles ne se transforment en compote 😀 !

Pâtissez bien et bonne dégustation 😉

Composition : 

• Pâte Sucrée Amande
• Crème d’Amande
• Poires pochées à la vanille

Ingrédients pour un cercle de 18-20cm :

Ingrédients pour la Pâte Sucrée : 

• 65gr de Farine
• 8gr de Poudre d’Amande
• 22gr de Sucre Glace
• 38gr de Beurre
• 15gr d’Oeuf
• 1 Pincée de Sel

Ingrédients pour Crème d’Amande :

• 75gr de Beurre
• 75gr de Sucre
• 75gr de Poudre d’Amande
• 75gr d’Oeuf

Ingrédients pour les Poires Pochées :

• 2 Belles Poires (type Williams ou Conférence)
• Sirop : 500gr d’Eau + 180gr de Sucre + 1/2 gousse de Vanille ou 1/3 c.à.c de Vanille en poudre

Préparation de la Pâte Sucrée : 

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la pesée d’œuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la poudre d’amande, mélanger brièvement puis ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Terminer à la main puis placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Étaler la pâte légèrement plus grand que le diamètre du cercle (ici 18-20cm). Réserver au frais.

Préparation des Poires :

Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l’eau, le sucre et la vanille et porter à ébullition.

Peler les poires et couper la queue. 

Plonger les poires dans le sirop, placer une feuille de papier cuisson au contact de l’eau et cuire entre 20 et 30min à petite ébullition. Les poires doivent être fondantes lorsqu’on plante un couteau.

Sortir et égoutter les poires. Tailler en deux, évider le centre des poires et les tailles en lamelles dans leur longueur. Réserver.

Préparation de la Crème d’Amande :

 

Dans un saladier, mélanger le beurre très mou, le sucre et la poudre d’amande. Une fois homogène, ajouter l’œuf et mélanger sans trop incorporer d’air (cela ferait gonfler la crème durant la cuisson).

Réserver.

 

Cuisson et Montage :

Récupérer la pâte du frigo et foncer le cercle à tarte. Marquer bien les bords pour avoir une tarte bien droite. Retirer l’éventuel surplus de pâte (normalement il n’y en a pas si vous utilisez un cercle de 20cm).

Placer au congélateur 30min.

 

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner la pâte pour 20min pour une pré cuisson.

Sortir la tarte et badigeonner le fond de tarte de blanc d’œuf, cela imperméabilisera le fond et l’empêchera de prendre l’humidité de la crème et des poires.

 

Répartir la crème d’amande sur toute la surface et disposer les demies poires en étoiles, pointes vers le centre.

Poursuivre la cuisson 25-30min, la crème d’amande doit avoir bien dorée, on n’hésite pas à se fier à la couleur plutôt qu’au temps car cela peut donc varier selon les fours.

 

Sortir la tarte et placer sur une grille. Pour un peu plus de brillance, on peut napper de sirop ou de nappage le dessus de la tarte.

 

Laisser totalement refroidir pour décorer d’un peu de sucre glace sur le pourtour.

 

Servir à température dans l’idéal. Du coup, sortir 20-30min avant du frigo si elle a été préparé la veille.

Conserver au frais jusqu’à 3 jours.

Version Imprimable : Tarte Bourdaloue

---

Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 6) :                                                                                                                           Calories = 370       Glucides = 29gr dont 20gr de sucres        Protéines = 6.5gr            Lipides = 24.8gr

Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 8) :                                                                                                                           Calories = 277       Glucides = 21.8gr dont 15gr de sucres        Protéines = 4.9gr            Lipides = 18.6gr