Préparation : 25min Cuisson : 6min Repos : 1h Type de Cuisson : Four 180°C
Aujourd’hui je m’attaque à un de mes Kinder favoris : j’ai nommé le Kinder Pingui ! Oui rien que lui !
Je crois que nous sommes nombreux à adorer ces petites barres au chocolat remplies de mousse de lait et de génoise au cacao, bien frais, mmmmh franchement ça passe tout seul tant c’est gourmand !
Et bien, voici ma réalisation maison et honnêtement, ils sont juste dingues !! Le plus difficile dans la recette, c’est la découpe très fine des génoises pour avoir un Kinder au format similaire à ceux du commerce (évidemment si vous n’y parvenez pas, pas de panique se sera tout aussi un régal) !
Je vous livre également le petit secret de l’enrobage de mes glaces et créations qui nécessite un chocolat craquant !
Aller, j’arrête de vous faire saliver et on passe à la recette !
La vidéo du montage ici : https://www.instagram.com/reel/C884vWssn51/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Ingrédients pour 6 Kinder Pingui (≈45gr/Kinder) :
Ingrédients pour la Génoise :
- 1 Œuf
- 20gr de Farine
- 15gr de Sucre
- 8gr de Cacao
- 1 Pincée de Sel
Mousse de Lait :
- 70g de Crème Liquide 30%
- 25gr de Mascarpone
- 10gr de Sucre Glace
Plaque de Chocolat :
- 25gr de Chocolat Noir
- 10gr de Lait
Enrobage (il en restera) :
- 120gr de Chocolat Noir
- 12gr de Beurre de Cacao*
Préparation :
Préparation des Plaques au Chocolat :
Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait, pour former une pâte. Etaler très finement entre deux feuilles de papier cuisson et placer au congélateur.
Préparation de la Génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter l’œuf et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Tamiser par-dessus le cacao, la farine et la pincée de sel. Incorporer délicatement puis couler la pâte aussitôt sur une plaque à génoise graissée. Soit dans une mini plaque à génoise de 22×9 soit sur une plaque à génoise classique en étalant sur le format 22×9 afin de détailler par la suite 6 génoises d’environ 3,5cm de large.
Enfourner pour 5-6min de cuisson. Le biscuit doit avoir gonflé et rebondi lorsqu’on appuie dessus.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
L’opération la plus délicate dans cette recette, c’est le détailler des Kinder.
Détailler les 6 génoises puis découper chaque génoise dans l’épaisseur, oui c’est très très fin mais le biscuit dans un Kinder Pingui est comme c’est, parole de Pingouin 🐧!
Réserver.
Préparation de la Mousse de Lait :
Mélanger tous les ingrédients très froids dans un saladier (froid aussi), et fouetter jusqu’à obtenir une mousse souple mais qui se tienne suffisamment. Réserver au frais.
Montage et Prise au Froid :
Récupérer tous les éléments précédents et procéder au montage. Sur un papier cuisson, disposer le bas des génoises, puis recouvrir sur toute la surface de la moitié de la mousse. Détailler des bandes dans la plaque au chocolat (d’où le passage obligatoire au congélateur pour avoir quelque chose de souple à la fin mais qui puisse être manipulé). Déposer une plaque sur la mousse, recouvrir du reste de mousse et refermer avec le dessus des génoises en appuyant légèrement.
Homogénéiser les bords si besoin puis placer au congélateur pour 1h au moins (ou complète congélation).
Préparation de l’Enrobage et Enrobage :
Faire le chocolat et le beurre de cacao et disposer dans un récipient pas trop grand, de manière à avoir suffisamment d’épaisseur pour enrober facilement les génoises. La texture doit être bien fluide.
Sortir les génoises congelées et les enrobées une à une de chocolat en les plongeant dans le chocolat de manière rapide et efficace. Retirer l’excédent et disposer au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson.
Conserver évidemment au frais et laisser décongeler 30min au frigo avant de les déguster afin que la génoise et mousse reprennent la texture souhaitée.
Conserver jusqu’à 7j au frais dans un boîte hermétique.
Info & Astuces :
- Le beurre de cacao se trouve très facilement sur internet et permet d’obtenir un enrobage très fluide et donc bien fin sur toutes vos créations comme ici ou les glaces… Il a l’avantage contrairement à l’huile d’être solide à température ambiante et de conserver le côté craquant des enrobages comme le fameux “craaac” quand on croque une glace au chocolat !
- A défaut bien sûr, on peut utiliser de l’huile (neutre ou de coco) en même quantité mais l’effet craquant ne sera pas autant au rendez-vous et fondra plus rapidement dans les doigts.
- Vous pouvez conserver l’enrobage, et le réutiliser pour d’autres recettes, sans problème.
Version Imprimable : Kinder Pingui
Infos Nutri pour 1 /6 de 45gr (contre 30gr ceux du commerce) : Calories = 201 Glucides = 15.9gr dont 13.1gr de sucres Protéines = 3gr Lipides = 13.6gr
Parfaitement moelleux !