Préparation : 25min Repos : 24h Cuisson : 1h Type de Cuisson : Casserole + Four
Noël est derrière, le jour de l’an aussi, voici donc l’heure des galettes des rois et leurs lots de gourmandises 😁!
Alors j’avoue que ce n’est pas la plus jolie galette que j’ai pu faire, c’est la première de l’année et j’ai perdu la main sur le feuilletage régulier, le chiquetage et la déco, mais malgré tout la recette est excellente !
Peut-être qu’elle n’est pas comme je l’espérais mais c’est aussi une façon de vous montrer qu’on ne cesse de progresser en pâtisserie et en cuisine et que c’est en faisant et refaisant les choses que l’on s’améliore, que l’on apprend de nos erreurs et que l’on progresse. Que parfois simplement, c’était un jour “sans” et que tout ne marche pas toujours comme on le veut, mais le principal est que ça restera un délicieux goûter et que ce sera l’occasion de passer un joli moment autour de cette galette !
Aller, j’ai plusieurs idées côté galettes cette année, j’espère avoir le temps de vous en proposer encore au moins 2 d’ici la fin du mois !
En attendant, je vous laisse cette recette de frangipane à l’amande et pâte feuilletée parfumée aux zestes d’orange !
Ingrédients pour 8 Parts (Ø20-22cm) :
Pour la Pâtissière Amande :
- 100gr de Lait
- 20gr de Sucre
- 20gr de Purée d’Amande
- 10gr de Maïzena
- 1 Jaune d’Oeuf
Pour la Crème d’Amande :
- 50gr de Poudre d’Amande
- 50gr de Sucre Glace
- 30gr de Beurre mou
- 50gr d’Œuf
- Qlq gouttes d’amande amère
Pour la Pâte Feuilletée aux Zestes d’Orange :
- 250gr de Farine
- 115gr d’Eau
- 20gr de Beurre (pour la détrempe)
- 10gr de Vinaigre Blanc
- 5gr de Sel
- 150gr de Beurre (pour le tourage)
- 1 Zeste d’Orange
Pour la Dorure :
- 1 Jaune d’Œuf
- 5gr de Crème Liquide
Préparation :
Préparation de la Crème Pâtissière Amande :
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena.
Porter le lait à frémissement dans une casserole puis verser doucement sur le mélange précédant tout en fouettant.
Replacer le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la purée d’amande et fouetter vivement.
Débarrasser dans un plat et filmer au contact et laisser refroidir entièrement.
Préparation de la Crème d’Amande :
Dans un saladier, mélanger sans trop fouetter le beurre bien mou avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une “crème” homogène. Filmer au contact et réserver.
Pour encore plus de goût, torréfier la poudre d’amande à la poêle pour en faire ressortir tous les arômes ; laisser refroidir avant de réaliser la crème d’amande.
Préparation de la Crème Frangipane :
Une fois la pâtissière totalement refroidie, la mélanger à la crème d’amande. On obtient notre frangipane.
Filmer un cercle à tarte de 16cm de diamètre et y verser la frangipane en une couche homogène, disposer la fève.
Filmer le dessus au contact et placer au congélateur jusqu’à complète congélation.
Préparation de la Pâte Feuilletée aux Zestes d’Orange :
Pour la pâte feuilletée, je vous laisse vous rJéférer à l’article sur le blog sur la pâte feuilletée qui explique tout en détail.
PÂTE FEUILLETÉE (comprendre et maîtriser)
Ici on mélangera auparavant le beurre de tourage aux zestes d’orange.
Pour cette galette nous réaliserons 3 tours simJples On abaissera la pâte sur 3mm de et une largeur suffisante pour y découper 2 cercles de 22cm de diamètre (dont un légèrement plus grand).
Montage et Cuisson :
La pâte feuilletée doit être bien froide. Déposer au centre le disque de frangipane surgelé, humidifier le pourtour avec de l’eau. Apposer par-dessus le 2nd dJisque de feuilletage en le faisant tourner d’1/4 de tour par rapport à celui du dessous. Chasser l’air entre les pâtes et souder assez fermement pour celer les deux pâtes.
Chiqueter les bords à l’aide d’un couteau et replacer le tout au frais 30min au moins.
Préchauffer le four à 240°C.
Retourner la galette et dorer la surface.
Réaliser le motif de son choix à l’aide de la pointe d’un couteau sans transpercer la pâte.
Enfourner la galette et baisser immédiatement le four à 180-190°C pour 1h. Ajuster la cuisson selon son four, la pâte doit être vraiment bien dorée et les feuillets bien cuits.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Servir à peine tiède ou froide et régalez-vous !
Conserver sans problème 3jours ; on peut la repasser au four quelques minutes pour lui redonner tout son croustillant 😉
N’hésitez pas à aller voir mon tuto : “15 Tips pour réussir sa galette des rois” pour garder en tête les points clé de la réussite de votre galette 15 Tips pour réussir sa Galette des Rois !
Version Imprimable : Galette Frangipane Amande, Feuilletage à l’Orange
