TARTE CHOCO CARAMEL DE NOËL

Préparation : 25min Repos : 1 nuit dans l’idéal

Et si on pouvait se régaler, sans rien de trop compliqué, ça serait top non ? Et bien c’est ce que je vous propose avec la recette de cette tarte qui plaira à tous les amateurs de chocolat 😀 ! Et bonus, même pas besoin d’allumer le four pour faire ce délice !

J’avais envie de proposer aussi des recettes simples, sans qu’il n’y ai besoin de four, de matériel ou ingrédients trop compliqués, du coup j’ai misé sur la simplicité et des valeurs sûres avec le chocolat, le caramel et les spéculos !

Pour le fond, il s’agit de spéculos émiettés, sur le même principe qu’un cheesecake. Le caramel, n’en ayez pas peur, je vous explique comment faire, il ne doit pas être trop brun au risque d’être trop amer (sur la photo il ressort très sombre je ne sais pas pourquoi). J’ai aussi utilisé du lait concentré non sucré à la place de la crème liquide dans la ganache afin d’alléger un peu cette tarte, mais croyez-moi que ça n’enlève rien au goût.

Cette tarte est donc composée de trois éléments relativement rapides et faciles à faire. Elle demande une nuit voire 24h au frais afin d’avoir une texture parfaite, c’est donc idéal pour ceux qui souhaitent s’atteler aux préparatifs du réveillon en avance 😉

J’ai utilisé un moule assez petit (18cm) car ici on aime déguster plusieurs petites gourmandises de Noël, donc on peut facilement couper 8 parts et se régaler avec d’autres biscuits ou spécialités de Noël (bien sûr, vous faites comme vous voulez et si vous voulez dégommer la tarte à 4, ne vous gênez pas c’est Noël mdr 😀 ) !

Aller, j’arrête de parler car à ce rythme le réveillon va arriver que je serais encore en train d’épiloguer sur ma vie mdr !

Bonne recette à tous 😉

Ingrédients pour 1 Tarte de 18cm (6-8 Parts) :

Ingrédients pour le Fond Biscuité :

120gr de Spéculos
15gr de Beurre
10-12gr d’Eau

Ingrédients pour le Caramel :

30gr de Sucre
60gr de Crème Fluide 30%
10gr de Beurre
1 Pincée de Fleur de Sel

Ingrédients pour la Ganache :

100gr de Chocolat
115gr de Lait concentré non sucré
1 Pincée de Fleur de Sel

Décoration :

Fruits Rouge Frais
Petites Meringues ou autres

Préparation :

Placer les spéculos dans un mixeur et réduire en poudre. Ajouter le beurre au préalablement fondu et l’eau, et remixer, la pâte va s’agglomérer en sable.

Si le moule est à fond amovible (ce qui est préférable) on peut directement étaler le mélange au fond, si ce n’est pas le cas, chemiser le moule de papier cuisson en marquant bien les bords. Presser le mélange biscuité avec les doigts sur tout le tour du moule pour former un joli contour et sur le fond. On doit vraiment bien presser afin que le mélange soit bien ferme par la suite et ne parte pas en miettes.

Réserver au frais.

Faire chauffer la crème dans une casserole (pas besoin de bouillir, juste qu’elle soit bien fumante). Dans une casserole faire fondre le sucre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré (on ne le remue que là où le sucre a déjà fondu au risque de le faire masser).

Ajouter le beurre, cela va stopper la cuisson et remuer sans cesse. Ajouter ensuite la crème liquide chaude doucement sans cesser de remuer (attention aux projections c’est très chaud).

Une fois bien incorporée, poursuivre la cuisson encore une minute à feu doux puis verser aussitôt sur le fond biscuité. Etaler de manière uniforme et réserver.

Faire chauffer le lait concentré non sucré jusqu’à ce qu’il soit bien fumant. En parallèle faire fondre le chocolat concassé (par tranches de 30secondes au micro-ondes en remuant à chaque fois).

Une fois le chocolat complètement fondu, on vient verser le lait concentré en plusieurs fois sur le chocolat. On remue au centre à l’aide d’une maryse afin de créer une belle émulsion et avoir une belle ganache lisse et brillante. Une fois tout le lait concentré ajouté, on doit obtenir une texture fluide et homogène. Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger et verser aussitôt par-dessus le caramel.

Laisser la tarte reposer tranquillement une heure à température ambiante puis entreposer au frais pour la nuit au minimum (c’est vraiment meilleur et les textures seront parfaites).

Une fois la tarte bien reposée et la ganache raffermie, on peut décorer la tarte avec quelques jolis fruits rouges frais et d’autres petites décorations comme des mini meringues ou sucres décorés de Noël.

Servir cette tarte accompagnée d’une clémentine et croyez-moi ça sent déjà bon Noël et cette recette très simple ravira tout le monde !