Préparation : 20min Repos : 1 nuit idéale (2h à défaut) + 1h Cuisson : 25min Type de Cuisson : Four 180°C
Je suis sûre que vous avez déjà vu passer cette fameuse brioche tressée appelée Babka ! Cette spécialité d’origine des pays de l’Est et notamment la Pologne, est traditionnellement préparée pour des fêtes telles que Pâques ou la Pentecôte, mais comme ma gourmandise n’a pas de calendrier, je vous la propose pour la Saint-Valentin mdr 😀 !
Oui il faut dire que cette brioche et son cœur chocolat ne peuvent que nous faire succomber d’amour par son moelleux et son parfum irrésistible !
A l’origine le mot “babka” vient de la contraction des mots “baba” et “babouchka” qui signifie “grand-mère/mamie”. Et il paraîtrait que c’est son visuel tressé comme ça, qui, faisant penser aux robes des grands-mères, a donné le nom à cette brioche, le babka !
La recette est très facile à réaliser, sans oeuf mais avec du lait, elle offre une texture vraiment unique. J’ai choisi ici l’association choco-noisette grâce à la pâte à tartiner NutandMe et ai parsemé de noisettes hachées pour apporter un peu de croquant. (disposez de -5% sur leur site avec le code : ATOUTSGOURMANDS)
Bref j’espère que cette recette vous comblera de bonheur et ravira votre moitié, vos enfants, famille ou vous-même pardi 😉
Ingrédients pour 1 Babka (8 Tranches) :
- 250gr de Farine
- 150gr de Lait
- 50gr de Beurre
- 30gr de Sucre Muscovado (à défaut blanc)
- 20gr de Sucre
- 6gr de Levure Boulangère déshydratée (ou 12gr Fraîche)
- 5gr de Sel
- 110gr de Pâte à Tartiner (ici la choco-noisette dispo chez NutandMe)
- 15gr de Noisettes hachées
- Un peu de sirop de sucre pour faire briller (facultatif)
Préparation :
Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède (issu de la pesée) et laisser s’activer 5min.
Dans la cuve du robot placer les sucres, le sel, la farine puis ajouter le reste de lait et la levure activée. Commencer à pétrir à vitesse lente 2-3min puis accélérer le pétrissage en vitesse plus rapide pendant 6-8min. On doit avoir une pâte très souple.
Revenir en vitesse lente et ajouter alors le beurre bien mou (pas fondu) en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
Placer dans un grand bol et laisser pointer 30min à température ambiante et à couvert.
Après ce temps, ramener la pâte sur son centre. On imagine quatre angles et on ramène chacun d’eux sur le milieu, cela donnera plus de force à la pâte. Couvrir hermétiquement et placer au frais pour la nuit.
Si on est pressé, on laissera alors la pâte pousser 2h à température ambiante mais une nuit au frais ou 6h permettront de décupler les parfums et la pâte sera plus facile à travailler.
Récupérer la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. On l’étale environ à la longueur de son moule (ici 20cm) et sur environ 3 fois sa largeur.
Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface en laissant un bord sans rien pour ne pas que cela déborde au moment du roulage. Parsemer de noisettes hachées. Commencer à rouler la babka sur sa largeur pour obtenir un boudin. Si la pâte est trop molle ou difficile à manipuler, on peut la placer 10-15minutes au congélateur.
Découper le boudin en deux et placer les faces striées de pâte à tartiner face à soi. Tresser les deux boudins et venir disposer la babka dans le moule, on resserre un peu si besoin.
Laisser pousser 1h dans un endroit chaud. La brioche doit avoir poussée un peu.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la babka pour environ 25minutes. Elle doit être joliment dorée.
Sortir du four et démouler délicatement pour faire refroidir sur une grille. Si on veut faire briller la babka, on viendra appliquer un peu de sirop de sucre (tout prêt ou réalisé en faisant bouillir 30gr de sucre dans 100gr d’eau quelques minutes). Et voilà, laisser refroidir avant de découper 😉 !
Conserver dans un emballage hermétique pour éviter qu’elle ne sèche pendant 4jours. Sinon pensez aussi à faire des tranches façon pain perdu pour encore plus de gourmandise. On peut aussi couper des tranches et les congeler pour un futur petit déjeuner gourmand ou goûter improvisé.
Version Imprimable : Babka Choco-Noisette
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 8 avec la pâte à tartiner NutandMe) : Calories = 277 Glucides = 33.2gr dont 7.2gr de sucres Protéines = 5.3gr Lipides = 11.9gr
