BRIOCHE CLASSIQUE - Atouts Gourmands

Préparation : 30min Repos : 1 Nuit + Pousse (2 à 3h) Cuisson : 35-40min Type de Cuisson : Four 160°C

Qui peut résister à la bonne odeur d’une brioche qui cuit et embaume tout la maison 😀 ? Vous savez les brioches bien moelleuses au bon goût de beurre comme à la boulangerie…voilà vous visualisez bien ……et bien voici la recette pour obtenir ce résultat incroyablement à la maison !

Des ingrédients très simples que l’on a toujours à la maison, la recette n’est pas compliquée en elle-même, mais demande du temps de pétrissage, du repos et de l’amouuur ! Non sans rire, j’essaye de vous expliquer au fil de la recette pourquoi telle et telle étape est importante donc n’essayez pas de gagner du temps, une bonne viennoiserie ne se pétrie pas en 5min et se cuit 2h après, non non ça se chouchoute 😀 ! Suivez les étapes, et je vous assure que vous serez fier de vous quand vous verrez le beau bébé dodu et doré que vous avez mis au monde mdr !!!

Aller place à la recette les gourmands 😉

Ingrédients pour 1 Brioche (10-12 Tranches) :

250gr de Farine
100gr de Beurre
3 Oeuf (150gr)
25gr de Sucre
5gr de Levure Boulangère sèche (ou 10gr Fraîche)
5gr de Sel
Dorure : 1 Jaune + 5gr de Crème liquide

Préparation :

S’il s’agit de levure sèche, réhydrater la levure dans 15gr d’eau tiède et laisser poser 10min.

Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre le sel, le sucre, la farine puis ajouter les œufs et la levure réactivée et commencer à pétrir lentement 5minutes.

Augmenter la vitesse du robot et pétrir assez rapidement environ 10minutes (c’est vraiment le minimum pour développer le gluten et avoir une mie bien moelleuse). Après ce pétrissage, la pâte doit être assez souple.

Baisser à nouveau la vitesse et ajouter le beurre en petites parcelles sur environ 8 à 10minutes à nouveau. Cela va permettre au beurre de bien s’incorporer. Etirer la pâte entre les doigts, elle doit être bien élastique. Couvrir d’un film et laisser pointer 15-30minutes environ, cela va permettre à la pâte de se détendre et gagner encore en souplesse. Vous allez pouvoir constater la différence de texture avant et après pointage.

Après cette phase, placer la boule de pâte sur le plan de travail et venir rabattre les 8 huit côtés (on imagine que notre pâton est carré et on rabats les 4 coins, haut bas et côtés) vers le centre. On retourne notre boule et on la place dans un saladier au préalablement huilé. Couvrir d’un film plastique (cela évitera à la pâte de croûter) et placer au frais pour 12h minimum, une nuit généralement.

Le lendemain, récupérer la pâte qui aura légèrement gonflé (c’est normal, la levure même au froid aura un peu travaillé), et venir la disposer sur le plan de travail. La pâte étant plus froide, et plus facile du coup à manipuler, il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter de la farine.

Dégazer la pâte en appuyant dessus puis former un boudin en rabattant les côtes vers le centre, puis en faisant rouler la brioche pour former un boudin et venir souder le tout sur la longueur. Placer la boudin dans un moule chemisé si besoin, (soudure vers le fond du moule). Couvrir d’un film sans être au contact de la pâte et laisser pousser dans un endroit chaut et humide si possible (attention pas un sauna non plus mdr, on ne doit pas dépasser 28°C !) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume environ (cela peut prendre jusqu’à 3-4h selon la température puisqu’il faut déjà que la pâte revienne à température ambiante après son passage au frais de la nuit).

Préchauffer le four à 160°C.

Une fois la pâte gonflée, dorer la brioche avec le mélange jaune/crème liquide sur la surface délicatement (attention de ne pas dorer jusqu’au bord sinon elle collera aux parois et aura du mal à pousser et risque d’éclater à la cuisson).

Enfourner pour une trentaine de minutes, entre 35 et 40min.

Sortir et retirer du moule, laisser refroidir sur une grille avant de découper et déguster sinon la mie va s’agglomérer avec la chaleur et la vapeur qu’elle a contient encore.