Préparation : 5min Cuisson : 10min Type de Cuisson : Casserole
Petit plaisir ultime de la gourmandise pour beaucoup de personnes, le caramel est un classique à maîtriser !……
- 70gr de Sucre
- 24gr de Beurre
- 130gr de Crème Fluide 30%
- 2gr de Fleur de Sel
- 1/2 gousse de vanille grattée
Préparation :
Placer le sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux pour obtenir une belle couleur caramel.
On ne remue un caramel, que dans les parties où le sucre a déjà fondu, au risque de créer des cristaux.
On poussera légèrement à coloration afin de ne pas avoir un ressenti trop sucré en bouche ; plus un caramel est blond, plus il donne un ressenti sucré en bouche ; à l’inverse, plus un caramel est brun, plus il sera puissant et amer ! Attention donc à ne pas trop le pousser au risque d’avoir trop d’amertume en bouche.
Pendant ce temps, mettre la crème à chauffer.
Une fois la bonne couleur obtenue, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés et la vanille et fouetter le tout.
Ajouter la crème bouillante au caramel en plusieurs fois en faisant attention aux éclaboussures, tout en mélangeant !
Replacer sur feu doux et cuire 4min en remuant.
Plus un caramel est cuit, plus il sera dense et ferme (il sera possible de le pocher facilement par exemple) ; à l’inverse si la cuisson est plus courte, le caramel sera beaucoup plus fluide et coulant.
Verser le caramel dans un pichet haut et mixer plusieurs secondes à l’aide d’un mixeur plongeant, cette étape ajoute de la brillance et du filant au caramel.
Ajouter la fleur de sel, mélanger et verser dans un pot.
Réserver au frais.
Ce caramel se conserve une semaine sans problème au frais.
Version Imprimable : Caramel au Beurre Salé
Infos Nutri pour la totalité de la recette : Calories = 845 Glucides = 74.5gr dont 74.3gr de sucres Protéines = 3.2gr Lipides = 60gr
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