Préparation : 25min Cuisson : 3min Type de Cuisson : Friture
Les cassatelle sont une spécialité Sicilienne qui peuvent être dégustées lors des fêtes de Pâques.
Il s’agit de ravioles sucrées garnies d’une farce à base de ricotta et parfumées au vin blanc et zestes de citron. Il existe différentes farces mais les plus connues et celles que je préfère sont celle aux pépites de chocolat et celle au citron.
C’est mon père qui m’a demandé de réaliser ces cassatelle, puisque c’était ma grand-mère qui les préparait traditionnellement, mais il y’a des années qu’elle n’en avait plus fait et malheureusement elle n’aura jamais pu transmettre sa recette à elle. Alors j’ai fait au mieux pour retrouver la recette au plus proche de la sienne, et elle a plutôt conquis la famille et mon père l’a validé, ce qui était le plus important !
Je vous partage donc cette recette, qui me tient fort à cœur !
Bonne dégustation à tous et de joyeuses fêtes de Pâques !
Ingrédients pour 12 Cassatelle :
- 150gr de Farine
- 100gr de Semoule de blé fine
- 5cl de Vin Blanc
- 40gr de Beurre
- 1 Oeuf
- 15gr de Sucre
- 1/2 Zeste de Citron
Pour la Farce :
- 250gr de Ricotta
- 50gr de Sucre
- 40gr de Chocolat haché
- Ou 1/2 Zeste de Citron
Préparation de la Pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un sable.
Ajouter l’œuf, le vin blanc et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
Préparation de la Farce :
Dans un saladier mélanger la ricotta et le sucre.
On peut faire une farce chocolat ou citron, ou si on est indécis, diviser la farce en deux, dans l’une ajouter du coup 20gr de chocolat haché et dans l’autre 1/4 de zeste de citron.
Façonnage et Cuisson :
Récupérer la pâte, fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte finement 2mm environ.
A l’aide d’un emporte-pièce de 10cm (ou à défaut d’un bol moyen) venir découper des cercles de pâtes et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Étaler de nouveau les chutes de pâtes et recommencer jusqu’à épuisement de celle-ci, on obtient 12 à 13 cercles. Si la pâte se rétracte trop, c’est que la pâte à été trop travaillée au pétrissage, dans ce cas on peut la laisser reposer une heure au frais dans son film alimentaire pour détendre le gluten.
N’hésitez pas à ré-étaler les cercles au moment de les garnir.
Disposer une petite cuillère de farce au centre, humidifier légèrement le tour de la pâte et refermer en demi-cercle en soudant bien les bords. Créer un joli contour en enroulant la pâte et répéter l’opération pour chaque cassatelle.
Faire chauffer un bain d’huile (tournesol ou arachide), une fois bien chaude on peut procéder à la cuisson. Pour être sure de la température, placer un pic en bois dans l’huile, des bulles doivent se former autour ; si ce n’est pas encore le cas, l’huile n’est pas encore assez chaude.
Plonger une à deux cassatelle à la fois et laisser frire environ 2min en les retournant pour une cuisson homogène. Une fois bien dorés, égoutter et disposer aussitôt sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.
Répéter l’opération pour chacun.
Une fois cuits saupoudrer de sucre glace et disposer sur un plat !
À consommer une fois tiède ou totalement refroidis.
Conserver dans un endroit sec et protégé je jusqu’à 2-3j.
Version imprimable : Cassatelle
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 12 farce chocolat + friture) : Calories = 212 Glucides = 23gr dont 8.1gr de sucres Protéines = 4.6gr Lipides = 10.9gr
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 12 farce citron + friture) : Calories = 194 Glucides = 21.3gr dont 6.5gr de sucres Protéines = 4.4gr Lipides = 9.7gr
