Préparation : 15min Cuisson : 5min Repos au Frigo : 3-4h mini Type de Cuisson : Casserole
Voici une idée de dessert toute simple à laquelle on ne pense pas forcément, et pourtant rapide, facile, délicieuse et sans four ! Pratique aussi puisqu’elle permet d’utiliser les jaunes d’œufs !
Originaire de la région de la Catalogne en Espagne, cette crème cuite à base de jaunes d’œuf et recouverte d’une fine pellicule de sucre caramélisé, était autrefois servie juste la veille du printemps, le 19 mars pour la Saint Joseph !
Ce dessert est comme un combiné de l’onctuosité d’une crème pâtissière et du craquant du caramel à l’image d’une crème brûlée, le tout parfumé aux zestes d’agrumes et cannelle.
Aller assez de bavardages, go la recette !
Ingrédients pour 4 Ramequins :
- 4 Jaunes d’Œufs
- 50cl de Lait
- 30gr de Sucre Cassonade
- 25gr de Maïzena
- 1 Zeste d’Orange
- 1 Zeste Citron Vert
- 1 Bâton de Cannelle
- 1 c.à.s de Fleur d’Oranger
Pour la couche de caramélisation :
- Cassonade
- Chalumeau (four en mode grill à défaut)
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter les zestes, le bâton de cannelle et porter à petite ébullition, couper le feu puis laisser infuser 10minutes environ.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la cassonade puis ajouter la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Remettre le lait à chauffer pour atteindre une légère ébullition.
Placer un tamis sur le saladier afin de récupérer les zestes et verser le lait sur le mélange en plusieurs fois en mélangeant au fouet à chaque fois.
Une fois le tout bien homogène, replacer dans la casserole et mettre sur feu doux/moyen.
Ajouter la fleur d’oranger et fouetter la préparation jusqu’à épaississement, comme pour une crème pâtissière.
Lorsque la texture de la crème laisse le sillon du fouet dans la casserole, c’est prêt.
Verser la crème dans les ramequins et placer aussitôt un film alimentaire au contact sur chacun.
Laisser refroidir puis placer au frais pour 3-4h au minimum.
Au moment de servir, retirer le film (ah ah oui c’est évident n’est-ce pas mdr), saupoudrer de cassonade et faire caraméliser le tout à l’aide du chalumeau.
Déguster aussitôt !
Les crèmes peuvent se conserver sous leur film pendant 3 jours.
Version Imprimable : Crème Catalane
Infos Nutri pour 1 Crème : Calories = 175 Glucides = 22.5gr dont 16.5gr de sucres Protéines = 6.7gr Lipides = 6.6gr
