Préparation : 40min Cuisson : 17min Repos au frais : 6h Type de Cuisson : Four
Pour profiter des figues jusqu’au bout de leur courte saison, j’ai voulu faire un dessert frais, léger et gourmand qui nous invite doucement à l’automne. Avec des parfums de noix de pécan et de miel, le tout enrobé dans une mousse fondante au fromage blanc, c’est un dessert que l’on apprécie sans problème en fin de repas ou pour un bon goûter.
Je vous explique toutes les étapes de la recette, rien de compliqué, le plus long reste comme souvent, la prise au froid pour la mousse !
N’hésitez pas à décorer ce petit gâteau selon vos envies, ici il me restait du praliné pécan d’un autre entremets, c’était donc parfait !
Ingrédients pour 6 Parts (Cercle Ø16cm) :
Pâte Sucrée Pécan :
- 55gr de Farine
- 11gr de Poudre de Pécan
- 17gr de Sucre Glace
- 35gr de Beurre
- 12gr d’Œuf
- 1 Pincée de Sel
Mousse Fromage Blanc :
- 160gr de Crème Liquide 30%
- 10gr de Sucre
- 20gr de Miel
- 140gr de Fromage Blanc
- 5gr de Gélatine + 30gr d’Eau
- 1 Jaune d’Œuf
Compotée + Décor :
- 150gr de Figues
- 20gr de Miel
- 150gr de Figues
- Noix de Pécan Entières
- Eclats de Noix de Pécan Caramélisées
- Praliné Pécan
Préparation :
Préparation de la Pâte Sucrée Pécan :
Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf la pesée d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajouter la pesée d’œuf et mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte, pas plus !
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson pour former un disque de Ø16cm.
Placer au frais une trentaine de minutes minimum avant de cuire pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 170°C.
Cuire la pâte environ 15min, elle doit être bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Réserver.
Préparation de la Compotée Figues Miel :
Couper les figues en morceaux et les placer dans une casserole avec le miel, cuire à feu moyen jusqu’à ce que les figues soient bien tendres. On peut laisser en morceaux mais je conseille de mixer la moitié à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus agréable. Placer dans un récipient, filmer au contact et placer au frais après refroidissement.
Préparation de la Mousse Fromage Blanc :
Réhydrater la gélatine dans la pesée d’eau froide (ou faire tremper vos feuilles s’il s’agit de feuille). Laisser poser plusieurs minutes.
Monter la crème bien froide avec des ustensiles bien froids également et réserver la crème montée au frais.
Dans un saladier, mélanger le jaune, le sucre, le miel et fouetter le tout au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et blanchi. Retirer du bain-marie et ajouter la gélatine, mélanger pour bien la dissoudre en totalité avant d’ajouter le fromage blanc à la préparation. Incorporer ensuite délicatement la crème montée pour obtenir une mousse onctueuse. On passe immédiatement au montage pour ne pas que la crème commence à figer.
Montage :
Dans un cercle de Ø16cm et 4cm de haut, placer un rhodoïd sur le contour pour faciliter le démoulage, placer au fond la pâte sucrée (retaillée légèrement si besoin). Détailler de fines rondelles de figues et les plaquer sur tout le contour du cercle. Verser la moitié de la mousse et bien faire remonter sur les bords. Placer la compotée de figues au centre puis recouvrir avec le reste de mousse. Lisser la surface et placer au frais pour 6h.
Décoration :
Retirer le cercle délicatement et passer à la décoration. Ici, j’ai choisi de disposer sur le pourtour des noix de pécan entières alternées avec des noix de pécan hachées et caramélisées. Quelques figues taillées au centre pour créer du volume, et quelques points de praliné pécan maison.
Laisser libre cours à votre imagination et surtout régalez-vous avec ce dessert frais et gourmand qui appelle doucement à l’automne !
Conserver au frais jusqu’à 4 jours.
Version Imprimable : Figuier Fromage Blanc et Noix de Pécan
Infos Nutri pour 1 / 6 (avec décoration) : Calories = 317 Glucides = 29.5gr dont 18.6gr de sucres Protéines = 5.3gr Lipides = 20gr
