Préparation : 30min Cuisson : 45min Repos au Frais : 1 Nuit Type de Cuisson : Four 180°C + Casserole
Le flan pâtissier j’adore ça, une de mes pâtisseries préférée depuis toute petite. Même si mon préféré reste celui à la vanille, j’aime l’idée de jouer avec les goûts et les saveurs afin de proposer ce classique au rythme des saisons.
Et puisque les framboises sont encore un peu de sortie, j’ai décidé de faire un flan citron framboise avec un visuel zébré pour un peu plus de fantaisie.
Pour aller encore plus loin dans la créativité et toujours dans un souci de proposer des recettes pour tout le monde, j’ai cette fois décidé de faire un flan pâtissier végétaliens c’est-à-dire sans œuf ni aucun produit animalier ! Oui oui, un flan pâtissier sans œufs c’est possible et tout aussi bon. Et si j’ai choisi ici de le faire sans eux c’est aussi pour une question de couleur. Et oui le jaune des œufs aurait eu tendance à donner une couleur un peu marron avec les framboises or ici sans œufs on garde un beau rose même après cuisson. Et pour ce qui est du citron pas de colorant inutile, juste une pointe de curcuma qui je vous rassure ne se sent pas à la dégustation, mais qui permet de donner une préparation un peu plus jaune et créer un superbe effet zébré jaune et rose !
Bien entendu pour ce qui est de la pâte vous pouvez en prendre une du commerce ou faire votre recette habituelle de pâte brisée.
Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous et surtout je vous souhaite une bonne dégustation.
Pas de pas à pas en photo, c’est une recette que j’ai crée pour Marmiton en tant que Talent Marmiton, j’ai donc tourné la recette en vidéo et je vous laisse le lien pour la visionner sur le compte insta de Marmiton si toutefois vous souhaitez la visionner et voir les étapes en réel 😉
Ingrédients pour 8 Parts (Ø20cm ; hauteur 5cm) :
- 180gr de Farine
- 60gr de Purée d’amande (ou autre oléagineux neutre)
- 90gr d’Eau
- 1 L de Lait de soja (ou lait de vache)
- 130gr de Sucre
- 90gr de Maïzena
- 250gr de Framboises surgelées (ou 220gr de purée de framboises)
- 60gr de Jus de citron + zestes
- 1 Pointe de Curcuma (facultatif)
Préparation :
Dans le bol du robot mélanger la farine et la purée d’amande jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Récupérer la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Disposer dans le cercle (Ø20cm ; hauteur 5cm) en marquant bien les bords et le fond. Réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
Décongeler les framboises dans un saladier quelques secondes au micro-ondes, puis passer le tout au mixeur plongeant afin d’ obtenir une purée. Passer cette purée au travers d’un tamis afin d’ en retirer tous les pépins de framboises. Réserver.
Dans une casserole verser les 3/4 du lait avec les zestes de citron et faire chauffer le tout.
Dans un saladier mélanger le sucre, la maïzena et le lait restant. Mélanger pour bien dissoudre la fécule.
Une fois le lait bouillant, verser petit à petit sur le mélange sucre/fécule au travers d’un tamis pour retirer les zestes, tout en fouettant. Une fois mélangé, replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Cela prend environ 5min à épaissir, on doit obtenir une texture à l’image d’une crème pâtissière, assez dense et qui laisse les traces du passage du fouet.
Diviser l’appareil à flan en deux parts égales, et ajouter, dans l’un la purée de framboises puis dans l’autre, 60 ml de jus de citron pressé et le curcuma (il donne une teinte un peu plus jaune à la pâte citron). Fouetter bien les préparations (attention à ne pas mélanger les fouets au risque de colorer la pâte citronnée en rose).
Préchauffer le four à 180°.
Récupérer le fond de pâte du frigo et y verser les appareils à flan au centre de la pâte en alternant citron et framboise. Alterner au moins trois fois afin de voir de belles marbrures. À l’aide de la pointe d’un couteau, marbrer de manière aléatoire le dessus du flan.
Enfourner le flan pour 45 à 50 minutes. Le flan est très tremblotant, c’est tout à fait normal, il figera en refroidissant.
Laisser refroidir sans retirer le cercle, avant de le placer au frigo pour une nuit (ou 8h minimum).
Le lendemain retirer le cercle. Si l’on souhaite un effet brillant sur le dessus, on peut étaler du nappage neutre (que l’on trouve dans le commerce ou maison) ou un peu de confiture réchauffée à défaut.
Décorer de quelques framboises et zestes de citron et servir bien frais.
Conserver au frais jusqu’à 3j.
Version Imprimable : Flan Pâtissier Marbré Citron Framboise (vegan)
Infos Nutri pour 1 Part : Calories = 302 Glucides = 48.3gr dont 19.7gr de sucres Protéines = 9gr Lipides = 7gr
