Préparation : 15min Repos : 30min au frais Cuisson : 13min Type de Cuisson : Four 180°C
Alors là, attention je m’attaque à du lourd :D! Lors de mon sondage sur Insta de vos biscuits du commerce préférés, s’il y’en a un qui est clairement arrivé en tête, c’est le mythique Granola ! C’est pourtant tout simple me direz-vous : un petit sablé recouvert de chocolat….ouais on est d’accord il y’a forcément un truc qui fait que ce soit si bon et différent ! Et bien j’ai décrypté pour vous la recette, et après plusieurs essais, je suis parvenue à un résultat plus que concluant selon moi (et mes dégusteurs perso mdr !) ! Tant par la texture et le goût, j’ai tout mis en œuvre pour qu’on soit troublé dès lors même le visuel que j’ai voulu le plus identique possible (les petites vaguelettes sur le chocolat, les petits trous sur le sablé et la dorure particulière) ! Bref un vrai granola maison quoi 😀 !
Alors attention, encore une fois je le reprécise, mais si mes recettes de revisites industrielles, sont composées de CES ingrédients et CES proportions, c’est qu’il y’a vraiment un intérêt et une recherche sur tout ça, pour avoir le goût quasi authentique de ces biscuits ! Donc évidemment si vous modifiez, le résultat ne sera pas le même 😉 !
En ce qui concerne la dégustation, non je ne vais pas vous apprendre comment manger un biscuit mdr, mais plutôt une indication de temps….et oui malheureusement ces granolas si on les veut à la texture parfaite, ils demandent un peu de “vieillissement” dans une boîte en métal de 24h au moins. Cela permettra au sablé de se détendre légèrement et avoir la croustillance parfaite. Bien entendu c’est à titre indicatif si vraiment on est pointilleux, mais pour vous rendre compte de l’impact du temps, je vous propose de doubler la recette et d’observer le changement de texture entre le premier que vous dégusterez dès lors la recette finie (oui car je sais qu’on est tous tenté de “goûter” tel un vrai sacrifice n’est-ce pas :D) et de les conserver dans une boîte en métal, et chaque jour vous verrez que le sablé, trouvera une meilleure texture 😉
Enfin, trêve de blablas, passons à la recette, j’espère vraiment qu’elle vous plaira 😉
Ingrédients pour 13 Granolas :
- 75gr de Farine blanche
- 25gr de Farine complète
- 30gr de Lait
- 20gr de Sucre dont 1 Sachet de sucre vanillé
- 20gr de Beurre
- 6gr d’Huile de Coco
- 70gr de Chocolat au Lait ou Chocolat Noir (il en restera mais l’enrobage est plus facile avec plus de chocolat)
- 1 Pincée de Levure Chimique (2gr)
- 1 Pincée de Sel
- Dorure : un peu de lait additionné si vous avez à 5gr de jaune d’oeuf
Préparation :
Dans un saladier mélanger les farines, le sucre et sucre vanillé, la levure, le sel. Ajouter le beurre et sabler le mélange entre les doigts. Puis ajouter l’huile de coco et sabler à nouveau. Ajouter le lait et amalgamer le tout sans pétrir plus que nécessaire, former une boule.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm environ et détailler des cercles de 6cm de diamètre. Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un tapis cuisson, et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (on obtient 13 biscuits normalement).
Placer au frais pour 30minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les sablés avec le mélange lait/oeuf et venir piquer les biscuits à l’aide d’un pic en bois pour marquer des points à la surface (comme sur les vrais granola 😉 ).
Enfourner vers le haut du four pour 13minutes environ, ils doivent être bien dorés !
Sortir et débarrasser aussitôt sur une grille pour les faire refroidir.
Une fois froids, on peut passer au glaçage des biscuits.
Faire fondre le chocolat dans un bol, laisser légèrement refroidir puis plonger les biscuits un à un (côté sans trou évidemment) dans le chocolat. Egoutter le surplus et disposer sur une plaque. Avant que le chocolat ne fige, on vient dessiner de petits quadrillages à l’aide d’un pic en bois en faisant des traits verticaux puis en striant dans l’autre sens ensuite.
Laisser figer le chocolat et dans l’idéal laisser reposer au moins 24h dans une boîte en métal afin que le sablé retrouve légèrement de fondant pour avoir exactement la texture du granola 😀 !
Conserver dans une boîte en métal jusqu’à 15jours sans problème.
Infos et astuces :
- Sucre : éviter de changer le sucre blanc par un autre type de sucre brun car ce sont des sucres plus “humides” qui rendraient les biscuits moins croustillants.
- Farines : après analyse de l’étiquette des Granolas, j’ai suivi leur mélange de farines en terme de pourcentage et la farine complète apporte un goût typique et apporte également une bonne source de fibres. De plus la farine complète a un taux d’absorption des liquides plus élevé que la farine blanche donc si vraiment vous ne souhaitez utiliser que de la farine blanche, ajouter un peu moins de lait ( mais vous ne retrouverez pas le goût du granola).
- Beurre et Huile de Coco : les Granola industriels sont composés de beurre concentré et beurre de cacao mais aussi d’huiles végétales (palme et coprah ; la coprah étant la pire des huiles à consommer, elle est pourtant issue de la noix de coco mais elle est issue de la pulpe séchée voir carbonisée de la noix de coco ; l’huile de coco vierge est quant à elle issue de la pulpe fraîche de la noix de coco !!). J’utilise donc ici un mélange de beurre et d’huile de coco pour me rapprocher en terme de goût et de texture des granolas ! L’huile de coco, comme le beurre fige au-delà de 24°C, on ne peut donc pas la remplacer par une autre huile comme l’huile de tournesol car celle-ci apporte du moelleux puisqu’elle n’est a aucun moment à l’état solide ! On rendrait alors nos biscuits plus mous et moins croustillants !!!
Version Imprimable : Granola Biscuits
Infos Nutri pour 1 Granola (calculé sur 13 avec avec chocolat noir) : Calories = 66 Glucides = 8.6gr dont 3.2gr de sucres Protéines = 1.1gr Lipides = 2.9gr
