KOUGLOF - Atouts Gourmands

Préparation : 20min Repos : 2x1h30 environ Cuisson : 40min Type de Cuisson : Four 170°C

Spécialité alsacienne, le Kougelhopf de son vrai nom, est une délicieuse brioche préparée surtout pour les fêtes et notamment Noël !

Sa forme est reconnaissable entre toutes les brioches grâce à son moule caractéristique qui lui donne un aspect cannelé !

Cette brioche est habituellement garnie de raisins secs imbibés de rhum ! Mais les plus gourmands d’entre nous opterons pour des pépites de chocolat, qui elles, plairont à coup sûr à toute la famille (car oui ici les raisins secs ne sont pas toujours les bienvenus lol)!

La recette est relativement simple, elle demande comme toute pâte levée, un peu de patience mais commencé dès le matin, ce kouglof pourra vous régaler au goûter !

Son moelleux est irrésistible et croyez-moi, elle fera succomber du plus petit au plus grand, si vous présentez ça sur la table pour vos goûters en famille à Noël 😉

Je vous laisse découvrir toute la recette et les étapes à suivre ci-dessous, et surtout bonne dégustation 😀

Ingrédients pour 1 Kouglof de 1Kg (soit 15 Tranches) :

500gr de Farine
25cl de Lait
130gr de Beurre mou + 5gr pour le moule
60gr de Sucre
1 Oeuf
20gr de Levure Boulangère Fraîche
80gr de Raisins Secs + 1 Bouchon de Rhum Ambré
4gr de Sel
15 Amandes Entières (ou autant que de creux dans le fond de votre moule)
15gr d’Amande Effilées
Sucre Glace pour la décoration

Préparation :

Dans la cuve du robot, placer la levure, le lait légèrement tiédi (attention pas trop chaud au risque de tuer la levure) et 100gr de farine, mélanger au fouet (on créer ici un petit levain express). Une fois le mélange homogène, recouvrir avec les 400gr de farine restant, couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 20in dans une endroit chaud (22-24°C).

Récupérer la pâte, le levain aura commencer à travailler, ajouter alors le sucre, l’oeuf et le sel et commencer le pétrissage 3-4min à vitesse lente avec le crochet du robot. Augmenter la vitesse et continuer de pétrir 6min environ, le temps de pétrissage est très important et déterminera le moelleux de la mie !!

Baisser à nouveau la vitesse de pétrissage et ajouter le beurre bien mou en morceaux sur 6-8minutes. On intègre le beurre petit à petit pour permettre à la pâte de bien intégrer chaque portion de beurre et avoir une belle mie soyeuse.

Une fois tout le beurre ajouté, on augmente la vitesse une dernière minute et on retire le bol et le crochet. Regrouper la pâte sur elle-même pour former une boule à l’aide d’une corne ou à défaut d’une maryse. Couvrir et laisser pousser au moins 1h30 dans un endroit chaud ; la pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Pendant que la pâte pousse, réhydrater les raisins dans le rhum et couvrir d”eau.

Une fois la pâte bien gonflée, on peut passer à la suite. Egoutter les raisins pour retirer au maximum de liquide.

Beurrer intégralement le moule à kouglof avec les 5gr de beurre, avec les doigts ou un pinceau. Cette étape est très importante ! Parsemer d’amandes effilées sur tout le pourtour et disposer une amande dans chaque creux au fond du moule.

Fariner le plan de travail et déposer la pâte. Dégazer et parsemer des raisins. Pétrir pour incorporer les raisins de manière la plus homogène possible dans la pâte, ajouter un peu de farine pour faciliter le travail si besoin. La pâte se travaille avec des gestes rapides pour ne pas qu’elle colle aux mains 😉 !

Une fois la pâte prête, former une boule et creuser un trou au centre pour faire une couronne et lai glisser dans le moule. Tasser bien au fond, couvrir d’un film le haut du moule et laisser à nouveau pousser dans un endroit chaud pendant au moins 1h. La pâte doit légèrement dépasser du moule (s’il s’agit d’un moule à kouglof classique bien sûr, dans tous les cas, la pâte doit avoir doublée de volume).

Préchauffer le four à 200°C.

Une fois prêt, enfourner vers le bas du four et baisser aussitôt la température à 170°C, cuire pour 40minutes environ. Le kouglof doit être bien doré, on peut vérifier la cuisson en piquant au centre avec un pic à brochette, il doit ressortir sec.

Sortir et placer sur une grille. Retourner le moule à l’aide de torchons sans vous brûler et retirer le moule délicatement (il est important de le démouler pour ne pas que la vapeur et la chaleur dégage de l’humidité et ne remouille la brioche).

Laisser totalement refroidir sur la grille avant de saupoudrer de sucre glace.