TABLETTES DE CHOCOLAT DÉCORÉES

Préparation : 20min.

S’il a bien une merveilleuse saison pour fêter le chocolat c’est sûr la période des fêtes de d’année avec Noël (bon oui il y’a Pâques aussi mais je trouve ça moins féerique) !

Les magasins regorgent de centaines de milliers de boîtes de chocolats (bon j’abuse là mdr), sans cesse de nouvelles marques, de nouvelles collections, de nouvelles saveurs, bref le chocolat envahit les allées et personnellement ce n’est pas pour me déplaire, vous me connaissez le chocolat coule dans mes veines (bon là aussi j’abuse à peine mdr ) !

C’est un cadeau facile et qui plaît généralement au plus grand nombre ! Mais parfois, on peut aussi trouver ça un peu trop impersonnel puisqu’au final, tout le monde s’offre pareil ; tu le vois ce moment de malaise quand tu arrives chez des amis, où tu offres une boîte de Ferrero et tu reçois….oh la même boîte de Ferrero mdr ! Autant dire que certes c’est l’attention qui compte, mais sur le moment ça paraît un peu idiot de s’échanger le même cadeau mdr !!!

Alors pour éviter cela, je vous propose d’offrir du chocolat oui, mais VOS tablettes ! Et oui en plus de la gourmandise que vous offrez, c’est aussi et surtout une preuve d’attention car vous aurez pris le temps de les réaliser et ça fait sûrement plus plaisir de savoir que vous vous êtes donné du mal, plutôt que d’avoir acheté une boîte sans conviction entre deux courses express dans un magasin bondé !

En soi, c’est très facile et rapide à faire ! Vous pouvez les customiser comme bon vous semble et pourquoi en les personnalisant au goût de la personne à qui vous souhaitez l’offrir ! Bien sûr, gardez à l’esprit que c’est chocolat hein, donc n’allez pas mettre des trucs improbables dessus et surtout on reste dans le comestible mdr !

D’ailleurs je parle d’offrir mais vous pouvez tout simplement les offrir à vous-même :D, une preuve d’affection de vous à vous , c’est important aussi 😉

Je vous explique une vraie technique de tempérage, ici par ensemencement, technique la plus facile mais pas de panique, je vous explique en bas autre chose si vous ne souhaitez pas prendre ce temps là 😉

Ingrédients pour 4 Tablettes :

100gr de Chocolat Noir Dessert
100gr de Chocolat Lait Dessert
100gr de Chocolat Blanc Dessert
100gr de Chocolat Ruby (+ colorant LIPOsoluble !! rouge si on veut intensifier la couleur)
Biscuits au choix, fruits secs, décorations en sucre (perle, étoile, paillette…)
Un thermomètre sonde

Préparation :

Hacher finement les chocolats sans les mélanger. Placer les 3/4 du chocolat noir dans un bol et faire fondre au micro-ondes par tranches de 20sec à faible puissance en mélangeant à chaque fois. On veut atteindre les 50-55ºC. Ajouter le quart de chocolat restant et mélanger, la température doit redescendre à 28-29ºC, une fois cette température atteinte, replacer 5sec au micro-ondes pour remonter à 31-32ºC.

Avec cette courbe de température, le chocolat sera à nouveau cassant et brillant. Couler aussitôt le chocolat noir sur un moule tablette, un silicone ou du papier sulfurisé à défaut (il ne sera brillant dessous). Etaler pour avoir une épaisseur homogène sur toute la plaque et décorer aussitôt selon vos envies, en parsemant d’éclats de biscuits, des fruits secs torréfiés et autres décorations en sucres. Il faut agir vite car le chocolat figera vite et les décorations ne pourront plus s’intégrer dans le chocolat. Une fois finie, laisser figer et réserver.

Procéder de la même façon avec le chocolat au lait mais cette fois avec la courbe de température suivante : chauffer à 45-50°C puis abaisser à 27-28°C, remonter à 29 – 30°C et procéder au coulage et à la décoration rapidement.

Pour le chocolat blanc et rubis, voila la courbe de tempérage : chauffer à 45- 50°C puis abaisser à 26-27°C, remonter à 28-29°C et procéder au coulage et à la décoration rapidement.

On peut réaliser des tablettes bicolores façon Kinder par exemple, en versant du chocolat puis du chocolat blanc en réalisant des zigzags. Attention, les chocolats doivent être tempérés en même temps et aux bonnes températures !

Aller, tout cela fait un peu peur mais j’ai voulu être précise pour celles et ceux qui souhaitent travailler le chocolat comme un pro. Mais si le travail du chocolat vous effraie ou que vous ne disposez pas de thermomètre sonde, vous pouvez réaliser vos tablettes simplement, sans courbe de tempérage. Le chocolat cependant, blanchira, sera moins cassant et fondra plus rapidement entre les doigts…. mais cela n’enlèvera rien à la gourmandise et au plaisir que vous ferez en offrant ces petites tablettes faites avec amour et attention, c’est le principal je crois 😉