Préparation : 15min Cuisson : 4min30 Type de Cuisson : Four 230ºC
Un classique des goûters pour certains, le duel choco ou confiture, il s’agit des mini roulés ! Un truc tellement basique mais qui marche à tous les coups tant c’est bon ! Un biscuit roulé tout fin et moelleux qui renferme soit une pâte à tartiner, soit de la confiture ou après tout, tout ce que l’on souhaite ici vu que c’est une version maison 😀 !
Pour le biscuit, il y’a beaucoup de recettes qui utilisent la génoise, mais pour avoir cette même finesse et cette souplesse pour rouler sans casse les biscuits, j’ai opté pour le biscuit viennois. Et oui ce biscuit est juste parfait pour cette recette, il est ultra léger, très mousseux et ce n’est pas pour rien qu’il est le biscuit le plus prisé pour les bûches roulées par exemple !
Aller, n’ayez pas peur et surtout, n’hésitez pas biiiien blanchir le mélange sucre et oeuf, c’est pas juste “hop hop un coup de fouet c’est un peu blanc et j’arrête”, non, ici on foisonne pendant 6-8min au moins pour avoir un vrai ruban !
On passe à la recette 😉
Ingrédients pour 8 Mini Roulés (ici tapis à génoise 35x26cm) :
- 1 Oeuf entier (55gr)
- 1 Jaune d’oeuf (20gr)
- 1 Blanc d’Oeuf (35gr)
- 30gr de Farine
- 30gr Sucre
- 10gr de Sucre Vanillé
- 10gr de Sucre Cristal (pour parsemer à la fin)
Fourrage au choix :
- Nutella
- Confiture
- Ganache….
Préparation :
Préchauffer le four à 230°C.
Blanchir l’œuf entier, le jaune et le sucre jusqu’à obtenir une préparation très très mousseuse et bien blanche (cela peut prendre jusqu’à 8min au robot !).
En parallèle, monter le blanc en neige jusqu’à ce qu’il ait une texture de mousse à raser, surtout pas trop ferme !
Incorporer un tiers de blanc en neige au sabayon œuf/sucre, puis ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement. Incorporer le reste de blanc en neige en étant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. C’est une pâte très mousseuse et aérienne.
Verser la pâte sur un tapis à génoise bien graissé (ici 35x26cm), étaler de manière régulière, parsemer d’un peu de sucre cristal et enfourner aussitôt.
Cuire 4min à 4min30, et sortir immédiatement, retirer le tapis de la plaque de cuisson et laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Disposer un tapis de cuisson par-dessus le biscuit et retourner le tout. Décoller délicatement le tapis à génoise. On obtient un biscuit viennois, fin et très souple.
Si vous souhaitez réaliser tous les mini roulés au même parfum, tartiner la surface du biscuit et découper ensuite en deux dans la largeur et en 4 dans la longueur, puis rouler chaque partie. Si on souhaite en faire à des parfums différents, découper d’abord les roulés et tartiner individuellement avec le fourrage de son choix.
Et voilà, les mini roulés sont prêts à être dégustés !
Conserver dans une boîte bien hermétique jusqu’à 3j, pas à l’air libre sinon le biscuit viennois va très vite sécher.
Version Imprimable : Mini Roulés comme des pépito mlini roulés
Infos Nutri pour 1 / 8 (jutse le biscuit viennois) : Cal = 55 Glu = 8.9gr dont 6.3gr de sucres Prot = 1.9gr Lip = 1.3gr
Pour 1 / 8 (avec 15gr de Nutella): Cal = 135 Glu = 18gr dont 14.3gr de sucres Prot = 2.9gr Lip = 6.3gr
