Préparation : 20min Cuisson : 25min Type de Cuisson : Poêle + Four
Vol-au-vent ou bouchées à la reine, qu’importe leur petit nom, on aime beaucoup généralement ces petits feuilletés ! Alors évidemment pour un apéro, ça serait costaud de proposer ça à table mdr, alors pourquoi ne pas en faire en version miniature 😀 ?! En plus d’être super mignon et d’épater votre famille et vos amis, (qui penseront que ça sort tout droit d’un petit traiteur lol), c’est facile à faire et délicieux !
Je vous explique comment faire vos mini vol-au-vent à base d’une pâte feuilletée du commerce (en effet, si elle était maison, on étalerait à la bonne épaisseur et il n’y aurait pas besoin de superposer des anneaux comme expliqué dans la recette).
Ici je vous propose une farce très facile et rapide à réaliser à base de butternut et châtaigne. Libre à vous par la suite de garnir selon vos envies 😉
Comme indiqué également plus bas, vous pourrez préparer les éléments séparément pour gagner du temps et optimiser vos préparatifs, et assembler le tout au dernier moment avec un petit passage au four pour redonner du croustillant aux bouchées.
Aller, trêve de bavardages, je vous explique tout le procédé juste au-dessous.
Ingrédients pour 25 Vol-au-vent :
- 1 Pâte Feuilletée (on en utilisera ≈150gr)
- 200gr de Butternut
- 10cl de Lait
- 5gr de Farine de Châtaigne
- 2-3 Châtaignes cuites
- 1 Pincée de Muscade
- Sel, Poivre
Préparation :
Préparation des Vol-au-vent :
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée et découper plusieurs cercles de 3cm. Disposer les cercles sur une tapis de cuisson. Découper cette fois des anneaux de même diamètre avec un petit vide au milieu (à l’aide d’un emporte-pièce de 2cm si possible) afin de créer des côtés aux vols-au vent. Avec un peu d’eau, humidifier le contour des cercles de pâte, et venir disposer 3 anneaux sur chacun afin de leur donner de la hauteur (on humidifiera aussi chaque anneau posé pour coller le suivant). Renouveler l’opération autant de fois que possible, bien sûr on peut utiliser d’autres diamètres pour éviter les pertes de pâtes.
Une fois formés, dorer le dernier anneau de chaque vol-au vent (pas les côtés cela empêcherait la pousse du feuilletage).
Enfourner pour une vingtaine de minutes ; ils doivent être bien dorés, ajuster alors la cuisson selon son four.
Sortir et laisser totalement refroidir.
Préparation de la Farce :
Pendant ce temps, préparer la farce. Tailler la butternut en brunoise (très petits cubes), et faire dorer dans une poêle chaude une dizaine de minutes.
Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne et le lait en fouettant le tout pour n’avoir aucun grumeau. Ajouter, sel, poivre et muscade.
Lorsque la butternut est tendre mais encore légèrement croquante, ajouter le mélange précédant et remuer pour bien enrober le tout. On doit obtenir un mélange crémeux autour de la butternut.
Réserver.
On peut conserver cette farce et les vol-au-vent indépendamment 3jours au frais dans des boîtes hermétiques.
Montage :
Découper les châtaignes en petits morceaux. Laver l’aneth. Préchauffer le four à 170°C.
Avec le doigt, venir appuyer au centre de chaque vol-au-vent pour écraser un peu le feuilletage et pouvoir garnir plus généreusement. Remplir délicatement chaque vol-au-vent de farce, Disposer un morceau de châtaigne et enfourner une 8-10min pour réchauffer le tout et redonner du croustillant à tout ça. Sortir et venir disposer un petit brin d’aneth sur chaque bouchée.
Et voilà, les mini vol-au-vent sont prêts à être servis !
Version Imprimable : MINI VOL-AU-VENT BUTTERNUT CHÂTAIGNE
Infos Nutri pour 1 Mini vol-au-vent (calculé sur 25 avec les proportions indiquées) : Calories = 31 Glucides = 3.7gr dont 0.6gr de sucres Protéines = 0.6gr Lipides = 1.4gr
