FLAN PÂTISSIER PISTACHE CHOCOLAT

Préparation : 30min Cuisson : 50min Repos : 1 Nuit Type de Cuisson : Four + Casserole

Le flan est vraiment l’une de mes pâtisseries préférées ! C’est tellement gourmand, que vraiment je ne m’en lasse pas et je pourrais en manger à toute heure 🙈!

Après la version classique à la vanille et une version chocolat sans pâte, voici une nouvelle recette très gourmande qui devraient ravir les amateurs de pistache !

Je vous ai concocté un flan pistache choco simple mais qui disparaîtra en un claquement de doigts tant il est bon !

Une pâte sucrée au cacao et à la vergeoise inspirée de JuChamalo, un appareil à la pistache et un insert de purée de pistache pure entre deux disques de chocolat…🤤!

Je vous laisse prendre connaissance de ma ptite recette juste en dessous et j’espère que ce flan vous régalera autant qu’ici à la maison ☺️!

Ingrédients pour 6 Parts (cercle Ø16cm ; 4.5cm de haut) :

Pour la pâte sucrée cacao (reste 87gr) :

115gr de Farine
15gr de Cacao
45gr de Beurre
30gr d’Oeuf
30gr de Vergeoise
15gr de Sucre Glace
Sel

Pour l’Appareil à Flan Pistache :

400gr de Lait
50 de Crème Liquide
2 Jaunes d’œufs
1 Oeuf
40gr de Maïzena
40gr de Sucre
50gr de Purée de Pistache

Pour l’Insert :

40gr de Chocolat
20gr de Purée de Pistache

Préparation :

Préparation de la Pâte Sucrée :

Mélanger tous les ingrédients froids sauf l’œuf et sabler le mélange ! Une fois un beau sable obtenu, ajouter la pesée d’œuf et pétrir juste ce qu’il faut pour agglomérer la pâte.

Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et découper 2 ou 3 pour former les bordures du flans. Graisser le cercle de ø16cm et 4,5cm de haut (si vous en avez un optez pour un cercle perforé ou apposer une bande de tapis micro-perforé sur le contour du cercle ; à défaut bien sûr, utilisez le matériel que vous avez). Créer le contour avec les bandes de pâte, réétaler le reste et découper le disque pour le fond que l’on viendra bien souder avec les bords.

Couvrir et placer au congélateur, idéalement jusqu’à ce qu’elle soit bien congelée.

Préparation de l’Insert :

Faire fondre le chocolat et sur un tapis de cuisson ou feuille de papier guitare, couler le chocolat en deux disques de 14cm de diamètre. Laisser figer puis une fois bien pris. Décoller délicatement les disques. Étaler sur une surface la purée de pistache et apposer le second disque de chocolat par-dessus. Réserver.

Préparation de l’Appareil à Flan Pistache :

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre ensemble. Lorsque le mélange est légèrement blanchi, ajouter la maïzena. Remuer vivement, il ne doit y avoir aucun grumeau, la pâte est bien lisse et homogène.

Lorsque le mélange lait/crème arrive à petit frémissement, le verser doucement sur le mélange précédant en fouettant rapidement pour ne pas cuire les jaunes.

Remettre le mélange sur feu doux pour épaissir la crème, en remuant constamment avec un fouet. Le texture doit être assez ferme pour que le passage du fouet dans la crème laisse des marques bien visibles et persistantes.

Lorsque le mélange est bien épaissit, retirer du feu et ajouter la purée de pistache et fouetter bien le tout.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180°C.

Récupérer la pâte et verser la moitié de l’appareil pistache sur la pâte (encore congelée donc), déposer le double disque de chocolat pistache et verser par-dessus le reste d’appareil.

Enfourner pour 45minutes.

Le flan doit être joliment doré avec une « peau » caractéristique du flan sur le dessus, mais encore tremblotant c’est normal.

Sortir du four et laisser totalement refroidir dans le cercle !!

Une fois refroidi, mettre au frigo, toujours avec le cercle et laisser au minimum 6h !

Et voilà, vous n’avez plus qu’à retirez le cercle délicatement, le décorer si vous le souhaitez et surtout vous régaler !!