Préparation : 20min Repos : congélateur 1h minimum Cuisson : 6-8min ou 20min au four Type de Cuisson : Friture /Poêle ou Four
Ce n’est pas parce qu’on est veggie, qu’on doit dire adieu aux nuggets, cordons bleus et compagnie ! Car oui ce n’est pas forcément parce qu’on n’aimait pas ces produits un peu junk food, que l’on a arrêté de les consommer mais souvent par éthique et protection du règne animal. Certes on y met pas de la viande mais après tout, qu’est-ce qui nous empêche de former nos nuggets avec un mélange de légumineuses ou autres et les enrober d’une croustillante panure !
Ici je vous propose de recycler votre okara de soja recueilli après fabrication de lait de soja maison (recette juste ici →LAIT DE SOJA MAISON ). Cela en fait une recette zéro déchet et vraiment gourmande ! L’okara étant cru, attention à ne pas le goûter, il doit impérativement subir une cuisson !!
Allez mes p’tits poussins, en route pour nos nuggets et pensez à les congeler ils se gardent parfaitement, je vous explique ça dans la recette 😉
Ingrédients pour 24 Nuggets :
- 300gr d’Okara de Soja (ici issu de mon lait de soja maison préparé avec 250gr de soja jaune)
- 100gr de Pois Chiche
- 35gr de Farine de Pois Chiche
- 10gr Levure Diététique
- 2 c.à.c d’Herbes de Provence
- 1 c.à.c d’Ail Semoule
- 1 c.à.c de Paprika
- 1 c.à.c de Sel
- Poivre
Pour la Panure :
- Chapelure
- Blanc d’Œuf (ou oeuf entier) ou farine + lait de soja
- Sel, Poivre, on peut épicer sa panure avec herbes et épices aussi !
Préparation :
Mixer les pois chiches en un mélange grossier (on ne veut pas de la purée).
Placer tous les ingrédients des nuggets dans un saladier et mélanger bien. La texture doit être souple mais se tenir lorsqu’on compresse la pâte sur elle-même. Si elle est trop friable, ajouter un peu de maïzena.
Former des petits nuggets et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placer la plaque au congélateur 1h afin que les nuggets soient bien fermes avant de passer à la panure.
On peut d’ailleurs les laisser au congélateur et les conserver tels quels dans une boîte de conservation pour plusieurs semaines. Inutile de les décongeler, on passera directement à la panure et cuisson.
Pour la panure, placer la chapelure dans un bol et l’œuf dans un autre. Pour une version vegan, on mélangera de la farine dans du lait de soja pour obtenir une texture de pâte à crêpe.
Faire chauffer un bain d’huile ou préchauffer le four à 200°C.
Tremper les nuggets dans l’œuf puis la chapelure et renouveler l’opération pour une double couche et avoir une panure bien croustillante.
Cuisson à l’Huile : une fois l’huile chaude, disposer les nuggets et cuire 2-3minutes avant de les retourner et poursuivre la cuisson à nouveau 2-3 minutes. Egoutter et déposer aussitôt sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.
Cuisson au Four : enfourner les nuggets 20minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir les nuggets avec la garniture de votre choix, et pourquoi ne pas les tremper dans ma mayonnaise sans huile extra dont la recette est juste ici → MAYONNAISE SANS HUILE BLUFFANTE
Version Imprimable : Nuggets d’Okara
Infos Nutri pour 1 Nugget (calculé sur 24, avant panure et cuisson) : Calories = 26 Glucides = 1.7gr dont 0.1gr de sucres Protéines = 1.9gr Lipides = 0.9gr
