SALADE DE QUINOA À LA MEXICAINE

Préparation : 15min Cuisson : 8min Type de Cuisson : Casserole

Rien de mieux qu’une bonne salade bien fraîche et gourmande pour l’été ! Régal assuré avec cette recette aux ingrédients typiques des recettes mexicaines, ici alliés au quinoa pour changer un peu des éternelles salades de pâtes ou de riz (qui certes sont excellentes aussi, mais bon un peu de pub pour le quinoa ne fait pas de mal mdr).

Cette salade est à la fois riche en saveur et en bons nutriments. Elle peut tout à fait faire office de repas complet ou d’accompagnement également.

Je vous propose également une vinaigrette avec une base de citron vert et coriandre qui se marie parfaitement avec tous ces ingrédients 😉

Aller, en cuisine mes p’tits haricots 😀 !

Ingrédients pour 2 Parts (en plat principal) :

100gr de Quinoa (poids cru)
120gr de Haricots Rouges
100gr de Concombre
100gr de Tomate
60gr de Maïs
60gr de Poivrons grillés
1/2 Avocat (∼60gr)
20gr d’Oignon Rouge

Pour la Vinaigrette :

15gr de Jus de Citron Vert
1 c.à.s d’Huile d’Olive
1 c.à.s de Sauce Soja
1 c.à.c de Vinaigre de Cidre
30gr de Yaourt de Soja nature
Sel, Poivre
Coriandre Fraîche hachée autant que souhaité

Préparation :

Cuire le quinoa. Laisser refroidir. Je vous remets ici mes conseils de cuisson pour un quinoa parfait –> .

Tailler le concombre, les tomates, les poivrons et l’oignon rouge en petits cubes.

Dans un saladier mélanger, les haricots rouges rincés et égouttés, le maïs, les légumes taillés ainsi que l’avocat coupé en dés un peu plus gros. Ajouter le quinoa refroidi et mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et verser le tout sur la salade. Mélanger bien et laisser reposer au frais au moins 2h avant de servir pour qu’elle soit bien fraîche.

Mélanger avant de servir.