Préparation : 20min Repos : 72h Cuisson : 5min Type de Cuisson : Four (300°C ou four à pizza dans l’idéal)
Vous aimez la pizza, mais n’arrivez jamais à obtenir un résultat à la maison aussi bon d’une bonne pizza de restaurant ?! Et bien dès aujourd’hui, ce ne sera plus le cas, je vous livre tous les secrets pour une pâte à pizza napolitaine digne de ce nom !!
Oubliez l’envie d’une pizza soudaine le midi pour le soir, la pâte à pizza a besoin de repos……de beaucoup de repos !
La recette en soi est très très simple, mais les temps de repos au frais vont réellement permettre à la pâte de fermenter et de prendre une texture et des saveurs d’une vraie bonne pizza à l’italienne !
Je vous explique très en détail chaque étape, pour que le processus soit bien clair et surtout pour vous donner toutes les petites astuces qui font la différence comme, les rabats, les phases de repos, le poids des pâtons, la cuisson etc…. bref, impossible après cet article que vous ne fassiez pas des merveilles dans votre cuisine !
Je suis sûre que jamais plus vous n’achèterai de pâtes à pizza dans le commerce qui sont un sacrilège pour moi mdr !
Aller, andiamo amici !
Je vous mets ici la recette en vidéo disponible sur mon compte Instagram pour que vous voyez bien la texture, les gestes etc : https://www.instagram.com/reel/DBgzhg6sOAl/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Ingrédients pour 6 Pizze Individuelles :
Levain :
- 300gr de Farine T00
- 300gr d’Eau
- 3gr de Levure Boulangère Sèche (ou 6gr Fraîche)
- 1 c.à.c de Miel
Pâte :
- 700gr de Farine T00
- 400gr d’Eau
- 30gr de Sel
- 2 Filets d’Huile d’Olive
Façonnage :
- Farine
- Semoule de Blé Fine (facultatif)
Préparation :
Préparer le levain en mélangeant la levure avec l’eau tiède surtout pas trop chaude au risque de tuer, le miel, puis ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir le récipient de film alimentaire et placer au frais pour 24h. Attention, le niveau du levain va augmenter, prévoir donc un récipient plus haut que le niveau de départ.
Récupérer le levain qui a du gonfler et doit présenter une multitude de bulles.
Verser la totalité dans la cuve du robot et y ajouter le reste de farine, l’eau et le sel. Commencer à pétrir en vitesse lente pendant 5min pour amalgamer les ingrédients. Laisser reposer 4-5min sans pétrir puis relancer le pétrissage à plus grande vitesse pendant 10min au moins, il faut créer un réseau glutineux pour une pâte bien élastique. Laisser reposer de nouveau plusieurs minutes puis à l’aide d’une corne, on vient rabattre la pâte sur elle-même, comme si que l’on souhaitait ramener les parties basses de la pâte sur le dessus ; on fait ce que l’on appelle des “rabats”. Verser un filet d’huile d’olive et étaler sur la surface. Couvrir de nouveau et replacer au frais pour 24h minimum, 48h ou plus pour une fermentation encore plus développée.
On sortira la pâte une trentaine de minutes avant de la décuver et de la bouler.
Fariner généreusement le plan de travail et décuver la pâte, autrement dit, on la transvase du bol du robot au plan de travail (la pâte semble très très souple, c’est normal, au contraire !!). Rabattre les “4 bords” de pâtes vers le centre pour donner un peu plus de corps à la pâte, puis venir y détailler les pâtons ; avec ces quantités, on peut réaliser 6 pâtons d’environ 280gr (le standard d’un pâton de pizza napolitaine se situe entre 200 et 280gr).
Bouler les pâtons et les disposer sur le plan de travail bien fariné. Si l’on ne souhaite pas tout utiliser, on placera les autres pâtons dans des contenants hermétiques que l’on pourra conserver plusieurs jours au frais ou même au congélateur plusieurs semaines.
Fariner le dessus des pâtons et couvrir, puis laisser se détendre 2h à 3h sur le plan de travail.
Préchauffer le four à 300°C (ou plus si vous le pouvez ou avez carrément un vrai four à pizza) avec la pierre la pizza à l’intérieur sur une grille située vers le bas du four.
Fariner le plan de travail, on peut aussi utiliser de la semoule ou un mélange des deux (ce que je fais), récupérer un pâton en passant une corne à pâtisserie d’un coup net sous la pâton et placer devant soi sur la farine/semoule. A l’aide des mains et suuuurtout pas avec un rouleau mama miaaaa, on vient étirer la pâte en la faisant tourner petit à petit pour lui donner un diamètre de 22 à 35cm selon vos préférences (il va de soi que plus on étire, moins la croûte sera prononcée).
Disposer d’un geste sûr la pâte sur une plaque circulaire en métal recouverte aussi de farine et semoule afin qu’elle glisse facilement au moment d’enfourner (ou mieux une pelle à pizza si vous avez).
Garnir la pizza selon vos goûts et enfourner en la faisant glisser sur la pierre à pizza. Refermer et admirer la cuisson, ça va très vite, plus la chaleur sera élevée, plus la cuisson sera rapide, dans mon four à 300°C, je compte 5min environ, mais on fait ça à l’oeil, rien de mieux ! La croûte va gonfler et colorer, on ne veut surtout pas une pizza toute blanche et triste !
Sortir, attention c’est vraiment vraiment très chaud. Ajouter les éventuels ingrédients froids par-dessus (burrata, roquette, basilic…), parsemer d’origan et buon appetito !
Version Imprimable : Pizza Napolitaine
Infos Nutri pour 1 pizza / 6 (uniquement pâte ) : Calories = 588 Glucides = 126.5gr dont 1.2gr de sucres Protéines = 16.8gr Lipides = 3.8gr
