Préparation : 20min Repos : 3h Cuisson : 25min. Type de Cuisson : Four 180ºC
Si vous connaissez sans doute les babkas sucrées, avez-vous déjà testé de faire une version salée ? Croyez-moi, ça disparaît aussi vite 😀 !
Evidemment on zappe le sucre dans la pâte à brioche et ici j’ai ajouté du mascarpone à la place du beurre pour une brioche méga moelleuse sans être trop grasse avec en plus l’ajout de pesto. Car oui, la version que je vous propose aujourd’hui est garnie de pesto et parmesan et morceaux de tomates séchées incorporées dans la pâte, bref une folie quoi !
J’utilise les tomates séchées de chez Koro, qui sont vraiment excellentes et qui ont une saveur incroyable ! Elles sont séchées au soleil et ne sont donc pas conservées dans l’huile. Si toutefois vous utilisez des tomates séchées en bocal, veillez à bien les égoutter et les éponger au maximum pour faciliter l’incorporation dans la pâte et le roulage.
Aller, je vous laisse la recette, je suis sûre que les gourmands seront au rendez-vous !
Ingrédients pour 1 Babka 20-22cm (8 Parts) :
- 250gr de Farine
- 100gr d’Eau
- 50gr de Lait
- 50gr de Mascarpone
- 6gr de Levure Boulangère sèche
- 2 c.à.c d’Origan
- 5gr de Sel
- 70gr de Pesto
- 30gr de Tomates séchées
- 20gr de Parmesan
Préparation :
Réhydrater la levure dans le de lait tiède et laisser s’activer 5min.
Dans la cuve du robot placer le sel, la farine, l’origan puis ajouter l’eau, le mascarpone et la levure activée. Commencer à pétrir à vitesse lente 2-3min puis accélérer le pétrissage en vitesse plus rapide pendant 6-8min. On doit avoir une pâte très souple.
Placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 2h.
Hacher finement les tomates séchées.
Récupérer la pâte, dégazer sur un plan de travail fariné et ajouter les tomates séchées, pétrir pour les incorporer. Après cette étape de léger pétrissage, on peut soit laisser un peu reposer la pâte 30min pour faciliter son étalage soit passer directement à l’étalage. Pour cela étaler en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Tartiner de pesto sur toute la surface en laissant un bord sans rien pour ne pas que cela déborde au moment du roulage. Parsemer de parmesan. Commencer à rouler la babka pour obtenir un boudin. Placer 20-30min au congélateur pour faciliter la suite (ou au frigo à défaut). Couper le boudin dans la longueur pour avoir deux longs brins. Placer face à soi les parties avec le pesto et les stries apparentes et tresser les deux brins ensemble. Disposer la babka dans un moule chemisé de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser 1h environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la babka environ 25min.
Sortir et retirer très délicatement du moule, la babka est très fragile à ce stade. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de découper.
A déguster en apéro, avec du fromage, pour base de toasts ou par simple pain “d’accompagnement”, vous trouverez forcément une bonne excuse pour vous régaler avec cette babka salée !
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 4j, ou au frais pour durer encore plus longtemps. On peut également congeler les tranches individuellement.
Version Imprimable : BABKA AU PESTO & TOMATES SÉCHÉES
Infos Nutri pour 1 Part sur 8 : Calories = 192 Glucides = 25gr dont 1.6gr de sucres Protéines = 5.5gr Lipides = 7.7gr
