GÂTEAU ROULÉ DE CRÊPES CHOCO NOISETTE

Préparation : 20min Cuisson : 2min/crêpes Type de Cuisson : Poêle

Qui dit février, dit chandeleur ! Et comme on aime manger des crêpes toute l’année et pas qu’en début d’année, je trouvais ça chouette de proposer une nouvelle façon de manger des crêpes 😀

Si on connaît tous maintenant les fameux gâteaux de crêpes, je me suis dis que ça serait plus original de changer sa forme et d’en faire une version roulée !

Chevauchées les unes à la suite des autres pour avoir un roulé qui se tient bien, et garnies d’une ganache chocolat parsemée de noisettes grillées, je vous assure que ces crêpes sauront régaler toute la famille !

Pour les plus gourmands, vous pouvez les accompagner d’un peu de chantilly !

La préparation est très simple, pour ceux qui souhaitent, vous avez ma réalisation en vidéo sur marmiton pour qui j’ai réalisé cette recette 😉

Aller, roulez mes gourmands 😀

Ingrédients pour un roulé de 10 Parts :

Pour la Pâte à Crêpes :

150gr de Farine
50gr de Maïzena
50cl de Lait
3 Œufs
1 c.à.s de Rhum
1 Zeste d’Orange

Pour la Ganache Chocolat :

150gr de Chocolat Noir
150gr de Crème Fluide 30%

Toppings :

20gr de Noisettes Hachées grillées
10gr de Noisettes Grillées Concassées

Préparation :

Mélanger la farine, la maïzena, faire un puits et y casser les œufs. Commencer à mélanger au fouet puis ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter, le zeste d’orange et le rhum. Et voilà ! Laisser reposer si possible 1 à 2h, cela permettra d’avoir une pâte plus fluide et souple.

Faire chauffer une crêpière et graisser avec un peu de beurre. Une fois la poêle bien chaude on peut passer à la cuisson des crêpes. Placer les crêpes au fur et à mesure sur un plat et recouvrir d’un torchon.

Réaliser la ganache : concasser le chocolat en petits morceaux et faire fondre au micro-ondes par tranches de 20-30sec en remuant à chaque fois pour ne pas brûler le chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse au centre du bol. La texture va former un noyau élastique puis se détendre au fur et à mesure des ajouts de crème. Une fois la ganache bien lisse et brillante, couvrir de film plastique au contact afin d’éviter qu’une pellicule se forme en surface et laisser refroidir à température ambiante ou au froid pour les plus pressés. Attention la ganache ne doit pas trop cristalliser, sinon elle sera trop difficile à étaler ; elle doit avoir refroidie et être souple sans couler d’une cuillère par exemple.

Une fois les crêpes froides et la ganache à bonne texture on peut passer au montage du roulé.

Disposer une crêpe sur le plan de travail (on mettra toujours le côté le moins beau face à soi pour le tartiner), répartir un peu de ganache sur toute la surface et rouler serré sans aller jusqu’au bout, afin de venir placer une nouvelle crêpe par-dessus pour les faire se chevaucher et ainsi pourvoir les rouler sans discontinuer avec toutes les crêpes. Tartiner la nouvelle crêpe en parsemant de temps en temp d’un peu de noisettes hachées et on roule de nouveau en laissant le bout libre pour y déposer la crêpe suivant et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes. Ne tartiner pas trop généreusement non plus car il va y avoir une succession de crêpes roulées il ne faut pas que cela soit trop écœurant. Il doit rester un peu de ganache ; répartir sur le roulé terminé, et parsemer de noisettes hachées te concassées.

Laisser au frais jusqu’à ce que le que le chocolat soit légèrement figé et qu’on puisse couper le roulé facilement. S’il est resté longtemps au frais, sortir 30min avant dégustation. Et pour les plus gourmands, on peut réchauffer les parts au micro-ondes quelques secondes (je conseille de ne pas chauffer le roulé entièrement sinon il sera difficile à rouler.