Préparation : 20min Repos : 1h30 – 2h Cuisson : 20min Type de Cuisson : Four 220°C
Avec son trou au milieu, le bagel est un peu le cousin du burger….comme le donuts est cousin du beignet mdr !
D’ailleurs je suis sûre que vous vous êtes déjà demandé pourquoi il y’avait un trou dans ce pain 😀 ! Et bien voilà pourquoi…
Une version dit qu’un boulanger autrichien voulu remercier le roi de Pologne Jean III Sobieski d’avoir protégé sa communauté d’une invasion Turc et aurait crée un pain en forme d’étrier pour rappeler la passion de l’équitation du roi ! Ainsi “bügel” signifie “étrier” en allemand. Une autre version issue des sources de la communauté juive de Cracovie en 1610, dit que ce sont les polonais qui offraient ces pains aux femmes ayant accouché !
Bref qu’importe la bonne version, une chose est sûre, c’est que ce pain a conquis l’Amérique ! Les bagels de New-York sont parait-il impossible à imiter car leur goût serait dû à l’eau de la ville utilisée qui a un goût particulier et qui fait la spécificité de leur bagel ! La pâte ne contient pas d’œuf comme pour la recette que je partage ici, alors qu’à Montréal par exemple, la recette en contient ainsi que de l’huile ! La pâte est échaudée avant d’être passée au four ce qui lui confère son aspect typique !
Dans tous les cas la texture d’un bagel est unique, assez ferme et qui offre une vraie mâche ; le must pour des sandwichs bien gourmands et rassasiants !
Aller, assez parlé, place à la recette ici à la mode New-yorkaise 😉 !
Ingrédients pour 8 Bagels :
- 500gr de Farine
- 300gr d’Eau
- 20gr de Sucre
- 10gr de Levure Boulangère sèche
- 6gr de Sel
- Graines au choix pour parsemer
- 1 Oeuf pour la dorure (lait pour version végétale)
Pour le Pochage :
- Eau
- 10gr de Maïzena
Préparation :
Dans un grand bol, verser la levure, le sucre et l’eau qui aura été tiédie (surtout pas trop chaude !). Laisser poser 10min pour que la levure s’active.
Dans la cuve du robot, placer le sel, la farine et verser le mélange précédant.
Pétrir pendant 8 à 10min, on obtient une belle pâte non collante. Placer la pâte dans un grand saladier légèrement graissé, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant au moins 1h. La pâte doit doubler de volume.
Débarrasser le pâton sur le plan de travail et dégazer la pâte.
Diviser en 8 portions égales.
On vient former une boule, tout d’abord en rabattant les angles vers le centre de la boule, on retourne et on vient “bouler” la pâte sur un plan de travail non fariné ! On place la boule dans le creux de sa main sur le plan de travail et on vient faire un mouvement circulaire avec la main pour peu à peu lui donner une forme bien ronde et sur laquelle on ne voit plus la soudure au dessous.
Placer la boule sur une plaque farinée. Procéder ainsi pour chaque pâton. Couvrir d’un torchon et laisser poser 15min.
Après ce petit repos, on récupère délicatement une boule et on vient pincer le centre avec le pouce et le majeur jusqu’à ce que les doigts se rejoignent et on vient former le trou du bagel. On étire délicatement la pâte en la faisant tourner comme un volant entre nos mains puis on replace le bagel sur la plaque. On procède ainsi pour chaque bagel ; la taille du trou doit être à peine plus grand qu’une pièce de 2€ (impossible de ne pas penser à Carglass avec cette phrase mdr !!).
Faire chauffer une grande casserole avec la maïzena (à diluer dans l’eau encore froide sinon ça fera des grumeaux). Une fois à petite ébullition, on peut y plonger les bagels par 2 ou 3 selon la taille de la casserole. On les poche environ 1min, on les retourne et on poursuit 30-45 secondes sur l’autre face. On les débarrasse à l’aide d’une écumoire et on les dépose sur une plaque recouverte de tapis de cuisson. Faire ainsi pour chaque bagel.
Préchauffer le four à 220°C.
Dorer les bagels avec un œuf battu mélangé à un filet d’eau pour fluidifier le tout et parsemer des graines de votre choix !
Enfourner pour 18 à 20minutes.
Sortir les bagels et laisser refroidir sur une grille.
Couper en deux les bagels seulement après refroidissement pour ne pas abîmer la mie encore humide à cœur.
Les pains se conservent 2 jours dans un sac hermétiques, ou se congèlent sans problème dans des sacs de congélation (penser à les couper en deux avant c’est plus pratique pour la décongélation 😉 !
Version Imprimable : Bagel
Infos Nutri pour 1 Bagel : Calories = 228 Glucides = 47.7gr dont 2.7gr de sucres Protéines = 6.9gr Lipides = 0.8gr
