Préparation : 15min Repos : 2h Cuisson : 10min Type de Cuisson : Eau bouillante (Pochage) + Four
De retour d’un petit séjour à Strasbourg pour visiter le mythique marché de Noël, j’étais obligée de vous partager LA recette pour laquelle je suis tombée amoureuse aussi bien en sucrée, qu’en salée…..les bretzels !
Non mais vraiment c’est tout bête mais qu’est-ce que c’est bon ! Si j’étais déjà addict aux petits bretzels apéro, là, c’est définitif je suis addict aux bretzels “boulangers”.
La recette est tellement simple et assez rapide à faire que je sais déjà que je vais en refaire régulièrement et je suis sûre que vous aussi !
Aller, je vous laisse la recette tirée d’un livre traditionnel alsacien, et perso j’ai vraiment retrouvé le goût de ceux mangé là-bas !
Go en cuisine, et très vite une version sucrée ultra gourmande arrive 😀 !
Ingrédients pour 10 Bretzels :
- 500gr de Farine
- 300gr de Lait
- 30gr de Beurre
- 15gr de Sel
- 10gr de Levure Boulangère sèche (ou 20gr fraîche)
Dorure + Garniture :
- 1 Jaune d’Oeuf
- Fleur de Sel
Pochage :
- 2L d’Eau
- 40gr de Bicarbonate de Soude
Préparation :
Dans le bol du robot mélanger le lait tiédit et la levure, laisser poser 5min le temps qu’elle s’active.
Ajouter la farine, le sel, et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir la pâte environ 8min. La pâte est très souple et non collante. Former une boule, placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser environ 2h dans un endroit chaud.
Une fois la pâte doublée de volume, déverser sur un plan de travail dégazer. Le boudin est diviser en 10 pâtons égaux (pas besoin de fariner le plan de travail. La pâte n’est pas du tout collante.
Prendre un bâton, l’aplatir grossièrement, rabattre le haut du pâton vers le milieu, puis répéter ce geste pour fermer le pâton. Rouler en étirant au fur et à mesure la pâte jusqu’à obtenir une longueur d’une soixantaine de centimètres, puis former le bretzel en venant croiser les brins vers le haut et en les rabattant sur les bords extérieurs. Disposer sur une plaque recouvert d’un tapis de cuisson et recommencer l’opération pour chacun des bretzel.
Faire bouillir une casserole avec environ 2 litres d’eau, et y ajouter une fois que le bout, le bicarbonate. Plonger un bretzel dans l’eau, puis le ressortir à l’aide d’une écumoire quelques secondes après, le remplacer sur le tapis de cuisson. Recommencer l’opération pour chaque bretzel.
Préchauffer le four à 250 °C
Badigeonner, les bretzels de jaune d’œuf délayer avec un petit filet d’eau et les parsemer de fleur de sel.
Si l’on souhaite faire des versions garnies, on parsème à ce moment, la garniture par-dessus les bretzels.
Enfourner 9-10min, les bretzels doivent être vraiment bien dorés.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
A déguster encore chauds, froids, tièdes, ils se mangent par pure gourmandise et par toute température !
Conserver dans un emballage kraft ou plastique pendant 2-3j. Congélation possible.
Version Imprimable : Bretzels Alsaciens
Infos Nutri pour 1 /10 : Calories = 216 Glucides = 37.7gr dont 1.8gr de sucres Protéines = 6.7gr Lipides = 4gr
