Préparation : 20min Repos : 2x2h (mini) Cuisson : 25-30min Type de Cuisson : Four 180°C
Qui peut résister à une bonne brioche qui sent bon le beurre et la gourmandise ! Rien qu’à humer son parfum, elle fait saliver !
Je vous présente aujourd’hui la bonne brioche comme on aime, appelée généralement brioche de Nanterre, qui se caractérise par sa richesse en beurre et au fait qu’elle soit hydratée uniquement par des œufs et pas de lait ! C’est ce qui donne son goût et sa texture incroyable et si gourmand ! Elle se présente aussi par sa forme avec ses boules de pâtes rangées deux à deux.
La recette est très simple, il suffit de bien suivre les étapes et de respecter le temps de pétrissage et de pousse.
La mie est à la fois moelleuse et dense, elle offre une mâche vraiment agréable et ne demande qu’à être dégustée !
Alors à vous de choisir si vous la mangerez nature ou tartinée 😁!
En attendant, en piste et à vos tabliers 😉!
Ingrédients pour Une Brioche de 20cm (≈ 10 Tranches) :
- 250gr de Farine (T45 ou T55)
- 100gr de Beurre
- 25gr de Sucre
- 150gr d’Œufs
- 4gr de Levure Boulangère Sèche (ou 8gr Fraîche)
- 4gr de Sel
Préparation :
Hydrater la levure sèche dans un fond d’eau tiède et laisser poser 5min.
Dans la cuve du robot, placer le sel, la farine, le sucre, puis ajouter la levure activée et la pesée d’œufs. Pour les œufs, je conseille de casser les œufs dans un pot, fermer et secouer vivement pour avoir des œufs très liquides, il sera ainsi facile d’ajouter à la pâte la pesée de 150gr (on garde le reste pour la dorure).
Commencer le pétrissage à vitesse lente pour que les ingrédients s’amalgament puis augmenter la vitesse et pétrir pour 10min minimum !! Oui le pétrissage est long mais c’est le développement du gluten qui donne l’élasticité et le moelleux à la brioche ! Plus on pétrit, plus on développe le réseau glutineux, donc on ne lésine pas !!
Réduire la vitesse de pétrissage et ajouter petit à petit le beurre bien mou à la pâte. Poursuivre le pétrissage encore 5min. La pâte devient bien élastique, brillante, lisse et un peu collante. Mettre en boule dans un saladier (ou laisser dans la cuve), couvrir et laisser pousser au moins 2h dans un endroit chaud et humide.
Une fois la pâte poussée, la disposer sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 parts égales.
Chemiser un moule (je déconseille les moules en silicone), ici 20x10cm, bouler les pâtons avec un peu de farine, et les disposer deux par deux dans le moule. Couvrir et laisser pousser de nouveau 2h. La brioche doit avoir gonflée.
Préchauffer le four à 180°C.
S’il restait des œufs de la pesée, on ajoute un filet de lait et on dore la brioche délicatement ; sinon utiliser un jaune avec un filet de lait.
Enfourner pour 30min, si la brioche dore trop, on peut la couvrir en fin de cuisson pour ne pas qu’elle colore trop. On peut si l’on souhaite vérifier la cuisson avec un pic que l’on plante de biais, il doit ressortir totalement sec.
Sortir et démouler pour laisser refroidir sur une grille.
Déguster comme il vous plaira !
Conserver la brioche emballée dans du film. Si elle finit par sécher, on en profite pour faire de la brioche perdue.
Version Imprimable : à venir
Infos Nutri pour 1 /10 : Calories = 191 Glucides = 20.7gr dont 2.6gr de sucres Protéines = 4.5gr Lipides = 9.9gr
