BRIOCHE FEUILLETÉE BICOLORE - Atouts Gourmands

Préparation : 1h Repos : 1 Nuit + 2h + 2h30 Cuisson : 16min Type de Cuisson : Four 170°C

Qui n’a pas envie de croquer dans une délicieuse brioche feuilletée garnie de bâtons de chocolat en ce dimanche ?!!

Une recette qui, oui, demande plus de travail que d’aller chez son boulanger, mais honnêtement c’est pas ultra satisfaisant de faire ça maison, tranquille en mode détente ?! Je ne sais pas vous, mais perso, c’est un vrai bonheur à faire (autant qu’à manger je l’avoue).

J’ai réalisé cette recette de la chef Déborah Libs. Initialement cette brioche est aussi fourrée d’une crème framboise mais je n’ai pas eu envie de l’intégrer, j’avais envie de rester sur une viennoiserie “simple”.

Du coup, je vous partage sa recette, l’esthétique est tout simplement magnifique, regardez-moi ce feuilletage si ça donne pas envie de plonger dans son écran (oui j’avoue je n’en suis pas peu fière de ce feuilletage lol) !

Aller, en piste, et en plus oui j’ai eu l’audace de me lancer dans une PLF (pâte levée feuilletée) en plein été et par 36°C dehors ! Mais regardez, avec une bonne maîtrise, des gestes sûrs et un bon temps au frais, on fait aussi des merveilles en été !

Ingrédients pour 1 Brioche de 20cm + 1 Brioche de 16cm :

250gr de Farine T45
105gr d’Œuf
25gr de Lait
62gr de Beurre
4gr de Sel
30gr de Sucre
7gr de Levure fraîche ou 3gr de Levure Boulangère sèche
Bâtons de Chocolats
125gr de Beurre pour le tourage
Colorant Rouge

Pour le Sirop :

30gr de Sucre
20gr d’Eau

Préparation :

Préparation de la Pâte à Brioche :

Dans la cuve du robot, verser dans l’ordre œufs, lait, sucre, sel, farine, beurre et enfin la levure fraîche émiettée (si levure sèche, elle aura été réhydratée dans le lait tiédi au préalable et reposée 10min).

Commencer le pétrissage en première vitesse pour amalgamer les ingrédients puis après 6-7min, augmenter la vitesse et pétrir de nouveau 10min ! Oui c’est long mais il faut développer le gluten de la pâte pour avoir une mie filante.

Diviser la pâte en 2 pâtons de poids égal ; colorer une partie avec le colorant.

Placer dans 2 papiers cuisson respectif, et étaler en rectangle de même taille.

Envelopper dans un sachet de congélation et placer au congélateur 30min pour bloquer le développement de la levure.

Après ces 30min, placer au frais pour la nuit.

Préparation du Beurre de Tourage :

Préparer le beurre en l’étalant dans du papier cuisson aux mêmes dimensions que les pâtons et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles de beurre de même largeur que les pâtons mais 2x plus petit en longueur.

Tourage des Pâtons (1 Tour simple + 1 Tour Double) :

Préparer le pâton “nature” pour le tourage et réaliser 1 tour simple suivi d’un tour double (si vous ne connaissez pas, ou ne maîtrisez pas le tourage, je vous invite a découvrir mon article sur la pâte feuilletée ; le principe du tourage est le même pour une pâte feuilletée classique ou pour une pâte levée feuilletée : PÂTE FEUILLETÉE (comprendre et maîtriser)). Ne pas hésiter à replacer au frais entre les tours pour ne pas que la pâte se réchauffe et colle au plan de travail ; elle doit toujours être travaillée froide.

Réaliser de même pour le pâton coloré.

Etaler les 2 pâtons aux mêmes dimensions, appliquer un peu d’eau sur le pâton nature et “coller” le pâton coloré par-dessus, la clé du tourage dans le même sens appuyer pour bien coller les deux pâtes entre elles.

Replacer au frais avant de procéder à l’étalage.

Etaler la pâte sur 4mm d’épaisseur et sur une largeur de 14cm afin d’y détailler 4 bandes de 3,5cm de large ; on taille avec un cutter pour ne pas écraser le feuilletage.

Former des accordéons pas trop serrés, disposer dans les moules. Placer un bâton de chocolat dans chaque creux de la brioche et laisser pousser 2h30 à 26-28°C.

Préparation du Sirop :

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes. Réserver dans un pot, ce sirop peut se conserver des semaines au frais.

Cuisson :

Une fois la pousse effectuée, préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour environ 16min, les brioches doivent être bien dorées.

Sortir et badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau. Replacer au four 2 min à 170°C pour sécher le sirop.

Sortir, retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Déguster et régalez-vous, que dire d’autre 😀 !