Préparation : 30min Repos : 2h + 1h Cuisson : 15min Type de Cuisson : Four 180°C
Nouvelle recette aujourd’hui les gourmands, et surtout nouvelle recette hybride ! Je crois que j’aime bien cette idée de créer des recettes qui mélangent des classiques ! La dernière fois, c’était le fameux brookie, mais lui est très connu et ne date pas d’hier sur les réseaux ! Par contre celle-ci je ne crois pas l’avoir encore vu, ou du moins elle n’est pas encore virale au moins d’envahir les pages insta 😄!
Et cette recette, c’est le mélange d’une brioche et d’un cookie ! Le cookie vient comme un craquelin sur un chou, enrober la brioche et c’est juste un régal ! La texture du cookie légèrement craquante et friable et le moelleux de la brioche, c’est terriblement gourmand !
Pas de panique, la recette n’a absolument rien de compliquée et bien sûr je vous détaille tout ça !
Pour avoir quelque chose de digeste, j’ai fait une brioche sans beurre mais avec une bonne mâche et assez peu sucrée, vous pouvez d’ailleurs augmenter la quantité de sucre, d’autant plus si vous n’ajoutez pas le cœur de pâte à tartiner.
Aller, hop en place en cuisine !
Ingrédients pour 10 Briokie :
Pour la Pâte à Brioche :
- 300gr de Farine
- 100gr de Lait
- 1 Œuf
- 35gr de Crème fraîche
- 30gr de Sucre (dont 10gr Vanillé)
- 5gr de Levure boulangère sèche (ou 10gr fraîche)
- 4gr de Sel
Pour la Pâte à Cookie :
- 70gr de Farine
- 30gr de Beurre
- 20gr de Vergeoise
- 15gr de Sucre
- 30gr de Pépite
- 1 Jaune D’Oeuf
- 1/4 c.à.c de Levure Chimique
- 1 c.à.c de Vanille Liquide
Fourrage & Dorure :
- 100gr de Pâte à Tartiner
- Un peu de lait
Préparation :
Préparation de la Pâte à Brioche :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure boulangère, laisser poser 10min.
Dans le bol du robot, disposer dans l’ordre, le sel, la farine, le sucre. Une fois la levure activée, l’ajouter au mélange puis l’oeuf et la crème.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients, puis lorsque la pâte forme une boule, augmenter la vitesse et continuer le pétrissage, 6-8minutes. la pâte doit être non collante et assez ferme.
Disposer dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud (25-28°C) pour 2h, la pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la pâte à cookie.
Préparation de la pâte à Cookie :
Mélanger le beurre mou et les sucres jusqu’à obtenir une texture de crème. Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille puis mélanger de nouveau.
Ajouter la farine, sel, levure et mélanger puis avant que le tout ne soit incorporé, ajouter les pépites de chocolat et poursuivre le mélange.
Une fois la pâte homogène, diviser en 10 boules de poids égal. Disposer sur un tapis de cuisson les boules et disposer un second tapis ou papier cuisson par-dessus, et à l’aide d’un rouleau ou fond de verre bien plat, venir écraser les boules pour former des disques fins de pâte à cookie (généralement ce sont les pépites de chocolat qui nous donne la hauteur, mais c’est assez important que les disques soient au moins de la taille des brioches après pousse, donc 8cm).
Placer au congélateur.
Façonnage, Pousse et Cuisson :
Une fois que la pâte à bien doublé de volume, récupérer, dégazer et diviser en 10 pâtons de même poids. Etaler un pâton en cercle, y déposer 10gr de pâte à tartiner (ou plus pour les gourmands), et refermer le tout pour former une boule. Bouler la pâte et la disposer sur une paque de cuisson recouverte de papier ou tapis de cuisson. Recommencer pour chaque pâton.
Laisser pousser 1h environ, les pâtons doivent prendre du volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les brioches de lait (si possible mélangé avec un jaune d’oeuf, oupsi moi je n’en avais plus), disposer un disque de cookie encore congelé sur chaque brioche.
Enfourner pour 15min.
Sortir et laisser refroidir pour que la pâte à cookie se raffermisse.
Déguster !!!
Conserver dans une boîte ou sac hermétique pour préserver le moelleux jusqu’à 4jours. On peut les congeler. On peut aussi les repasser quelques minutes au air fryer pour redonner du croustillant au cookie.
Version Imprimable : Briokie
Infos Nutri pour 1 /10: Calories = 268 Glucides = gr dont gr de sucres Protéines = gr Lipides = gr
