Préparation : 10min Repos : 2h mini Cuisson : 3-4min Type de Cuisson : Friture
Carnaval rime forcément avec beignets, bugnes et autres fritures de Mardi-Gras ! L’année dernière, je vous avais proposé une recette de délicieux beignets au four, mais cette année, tradition oblige, il fallait bien une recette de bugne délicatement parfumée à la fleur d’oranger !
Donc voilà de quoi vous régaler, puis après tout, la friture peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée, du moment qu’on n’en retrouve pas chaque jour dans l’assiette ! Et avouons que de temps en temps, ce genre de gourmandises fait du bien à nos papilles !
Aller, en attendant de se déguiser pour carnaval, on passe en cuisine pour préparer le goûter 😉
Ingrédients pour environ 20-25 Bugnes :
- 250gr de Farine
- 50gr de Beurre
- 30gr de Cassonade (ou sucre)
- 2 Œufs
- 25gr de Lait
- 1 Sachet de Levure Boulangère (soit 6gr)
- 2 c.à.s de Fleur d’Oranger
- 1 Pincée de Sel
- Bain de Friture
- Sucre Glace pour saupoudrer
Préparation :
Faire tiédir le lait, y délayer la levure et laisser poser 5 minutes.
Dans un saladier (ou la cuve du robot), mélanger la farine, la cassonade et le sel. Former un puits, verser les œufs, le mélange lait/levure et la fleur d’oranger et commencer à pétrir.
Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule homogène.
Placer dans un saladier et laisser reposer 2h au moins (ou même toute la nuit si possible).
Lorsque la pâte a gonflé, fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte.
Etaler sur environ 0.5mm d’épaisseur, découper des bandes d’environ 4-5cm de large, puis couper dans l’autre sens pour former des losanges d’environ 10cm (on n’est pas au millimètre près !).
Entailler le losange au centre et venir passer une pointe du losange dans l’entaille pour former une ganse. On peut aussi laisser les bugnes simplement entaillées au centre sans former de ganse.
Mettre l’huile à chauffer entre 160-180°C pas au-delà !
Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude, on peut placer un pic en bois dans d’huile, des bulles doivent se former autour ; si c’est le cas l’huile est prête à accueillir les bugnes.
Plonger les bugnes une à une délicatement dans l’huile, pas plus de 3-4 bugnes cela évitera de faire redescendre la température de l’huile. Si l’huile crépite trop, baisser la température c’est qu’elle est trop chaude.
Retourner les bugnes après quelques minutes, elles doivent être juste blondes pas trop colorées, sinon c’est que l’huile est trop chaude ; poursuivre la cuisson quelques minutes. Egoutter bien et déposer sur du papier absorbant.
Procéder ainsi pour toutes les bugnes ; les déposer au fur et à mesure sur le plat en saupoudrant de sucre glace.
Voilà de délicieuses bugnes moelleuses et gourmandes à souhait !
Version Imprimable : Bugnes
Infos Nutri pour 1 Bugne (calculé sur 22 et avant passage en friture) : Calories = 70 Glucides = 9.7gr dont 1.5gr de sucres Protéines = 1.9gr Lipides = 2.5gr
