CARROT CAKE

Préparation : 15min Cuisson : 50min Type de Cuisson : Four 170°C

Bien que son origine soit encore discutée entre certains pays d’Europe, une chose est sûre, à la base il n’est ni anglais, ni américain, pourtant aujourd’hui c’est bien là-bas qu’il est devenu très populaire. Ce cake à la carotte tout simple, s’est au fil des années paré d’un joli glaçage blanc à base de cream cheese !

Alors, oui un gâteau à la carotte, ça en laissera certains perplexes, mais croyez-moi, il faut absolument tester ça !! Moi la première au début, j’étais intriguée et plutôt curieuse, du goût, de la texture et de ce mariage de saveurs originales !

J’ai retravaillé la recette à ma façon, comme à mon habitude ;), afin d’avoir le juste équilibre, et pouvoir se régaler les yeux fermés !

Aller, je vous embarque mes lapins !

Ingrédients pour un Cake (∼14 Tranches) :

150gr de Farine de Blé semi-complète
50gr de Poudre d’Amande
3 Œufs
200gr de Carottes râpées
80gr de Vergeoise (à défaut cassonade)
70gr de Beurre
30gr de Compote de Pomme
50gr de Cranberry
50gr de Noix de Pécan
1/2 sachet de Levure Chimique
1 c.à.c de Vanille liquide
1 c.à.c de Cannelle
1/4 c.à.c de Muscade
1/4 c.à.c de Gingembre moulu

Pour le Glaçage (si vous souhaitez recouvrir seulement le dessus) :

150gr de Fromage Frais (Type St Môret 8% minimum, Philadelphia)
20gr de Sucre Glace
12gr de Beurre
1 petite c.à.c de Vanille liquide

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs et la vergeoise. Puis ajouter la compote et la vanille liquide.

Ajouter la poudre d’amande, puis la farine, les épices et la levure. Mélanger bien pour avoir une belle pâte, puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter les carottes râpées (ou mixées très finement si vous préférez une texture plus lisse), et mélanger bien la pâte.

Ajouter les noix de pécan légèrement concassées, ainsi que les cranberries (vous pouvez aussi utiliser des raisins secs ou un mélange des deux). Mélanger pour bien répartir le tout.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé pour un démoulage parfait et un rendu bien propre et net. J’utilise un moule droit rectangle de 20cm de long mais libre à vous de choisir celui de votre choix.

Verser la pâte à cake dans le moule, puis à l’aide d’un couteau, faire une entaille sur la longueur du cake ; cela aidera le cake à prendre une jolie forme et créer sa bosse bien au milieu.

Enfourner pour 50min dans un four préchauffé à 170°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche ou très légèrement humide. Si le cake est cuit, sortir et laisser refroidir afin de le démouler (l’avantage du papier sulfu est que le cake sort vraiment tout seul sans s’abîmer). Envelopper le cake dans du film alimentaire afin qu’il refroidisse doucement et préserve son humidité, et ainsi une texture bien moelleuse.

Préparer le glaçage en mélangeant le beurre très mou avec le sucre glace, puis le fromage frais et la vanille. Fouetter le mélange, pour avoir une texture bien lisse, on peut la passer dans un tamis. Puis placer au frais pour qu’il se raffermisse légèrement.

Astuce : le pourcentage de matière grasse du fromage frais utilisé est important et ne doit vraiment pas être inférieur à 8%, sinon le glaçage sera trop liquide du fait de la quantité d’eau contenu dans le fromage frais. Avec un taux à 8%, comme ici utilisé pour la recette, le glaçage se tient mais reste fluide ; si vous souhaitez pouvoir le pocher afin de réaliser un décor, des stries ou autres motifs, il sera impératif d’utiliser un fromage frais classique à au moins 20% de matière grasse.

Lorsque le cake est bien refroidi, on le place sur une assiette (on n’oublie pas de retirer le papier sulfu hihi :D), et on procède au glaçage. Comme indiqué plus haut, la texture reste assez souple, on l’étale donc à l’aide d’une cuillère à soupe en étant généreux pour avoir de jolies coulures sur les bords et rendre le cake bien gourmand !

Certains aiment trancher le cake en trois dans l’épaisseur, et étaler une fine couche de glaçage sur chaque tranche, puis ils reforment le cake et le couvrent entièrement de glaçage. Mais pour cela le fromage frais doit être à 20% de matière grasse au moins.

Pour la finition, j’ai fait griller quelques éclats de noix de pécan, puis une fois refroidis, les ai disposé sur le dessus du cake.

Conserver le carrot cake au frais.