CRÈME PÂTISSIÈRE

Préparation : 10min               Cuisson : 5min        Type de Cuisson : Casserole

Voilà un grand classique de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreuses préparations ! Que ce soit pour garnir des choux, des fonds de tartes, pour des gâteaux, pour réaliser des crèmes mousseline, diplomate et j’en passe ! Bref la crème pâtissière est l’incontournable à savoir réaliser !

Une fois qu’on a l’habitude, c’est un jeu d’enfant et vraiment rapide à faire !

Ingrédients pour 800gr de Crème Pâtissière :

• 4 Jaunes d’Œufs (on garde les blancs pour d’autres recettes, n’hésitez pas à rechercher ce mot-clé pour retrouver les recettes qui les utilisent)
• 80gr de Sucre (jusqu’à 100gr si vous êtes bec sucré)
• 50gr de Fécule de Maïs (Maïzena)
• 75cl de Lait 
• 1 Belle gousse de Vanille ou 1/2 c.à.c de Vanille en poudre (ou à défaut 1à2 c.à.s d’ârome vanille liquide mais ajustez selon vos goûts)

Préparation : 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille (gousse grattée + gousse, si vous utilisez cette option).

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. On ne cherche pas à blanchir mais juste à bien faire fondre le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger de manière homogène jusqu’à une texture lisse.

Lorsque le lait arrive à petite ébullition, le verser en trois fois sur les jaunes (en enlevant la gousse bien sûr), en fouettant rapidement entre chaque ajout de lait. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole.

Pour la cuisson de la crème, c’est très simple. Il faut cuire à feu doux/moyen sans cesser de remuer au fouet. Au début, il y’a beaucoup de mousse sur le dessus, et la crème est encore liquide, puis au fur et à mesure, la texture s’épaissit et les bulles sont moins nombreuses, pour disparaître totalement à la fin. En fin de cuisson, lorsque l’on fait un mouvement de huit avec le fouet dans la crème, le dessin formé par le fouet reste visible.

La crème est cuite, on peut la verser dans un plat et on place aussitôt du film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une petite croûte ne se forme en surface. On laisse totalement refroidir et on place au frais.

Au moment de l’utilisation, la crème a bien raffermi. Pour relisser la texture, on utilise un mixeur plongeant ou on fouette très énergiquement.

Et voilà, la crème est prête à garnir vos préparations !

Cette crème se conserve au frais 4j maximum.

Astuce : selon la recette pour laquelle elle sera utilisée, n’hésitez à la coller un peu en ajoutant en fin de cuisson 1 à 2 feuilles de gélatine réhydratées afin que la crème se tienne bien.

Infos : cette proportion permet de garnir deux grandes tartes, vous pouvez tout à fait diviser par deux. Pour ma part, souvent j’utilise une partie pour des tartes ou choux, et l’autre partie pour réaliser un Chinois à la crème et pépites de chocolat (c’est une brioche bien moelleuse et ultra gourmande, la recette arrive bientôt) !

Infos Nutri pour 100gr de Crème :                                                                                                                                         Calories = 128       Glucides = 19.1gr dont 14.5gr de sucres        Protéines = 4.4gr            Lipides = 3.8gr