CHARLOTTE AUX FRAISES - Atouts Gourmands

Préparation : 1h Cuisson : 20min Repos au frais : 1 Nuit Type de Cuisson : Four

La saison des fraises est lancée et clairement, pour moi c’est l’un de mes fruits préférés !

Après la tarte aux fraises, la revisite d’un tiramisù fraise/coco, le fraisier, voici le tour de la charlotte de faire son entrée sur le blog 😀 !

Un dessert qui plaît généralement à tout le monde, qui fait toujours son effet wahou et qui pourtant est plutôt facile à réaliser !

Frais, léger, gourmand, et franchement trop jolie, la charlotte a tout pour plaire !

Et comme c’est bientôt la fête des mamans, pourquoi ne pas opter pour ce fabuleux dessert ?! 😀

Je vous explique les étapes en détails ci-dessous, ici de A à Z maison, mais si bien sûr vous voulez une version encore plus express, vous pouvez opter pour des biscuits cuiller du commerce.

Aller, en piste !

Composition (cercle Ø18cm, 8 Parts) :

Biscuit Cuiller
Mousse à la Fraise
Sirop à la Fleur d’Oranger
Fraises Fraîches

Ingrédients pour le Biscuit Cuiller :

100gr de Blanc d’Oeuf
70gr de Jaune d’Oeuf
90gr de Sucre
45gr de Farine
45gr de Maïzena

Ingrédients pour la Mousse Fraise :

300gr de Purée de Fraises
300gr de Crème Fluide 30%
20gr de Sucre
9gr de Gélatine en poudre + 54gr d’Eau froide

Ingrédients pour le Sirop :

60gr d’Eau
25gr de Sucre
1 c.à.s de Fleur d’Oranger

Ingrédients pour le décor :

200gr de Fraises Fraîches pour l’intérieur
300gr de Fraises Fraîches pour le dessus
Un peu de nappage neutre pour faire briller

Préparation du Biscuit Cuiller :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à avoir une meringue bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement. Une fois homogène, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger délicatement la préparation pour ne faire retomber les blancs. Une fois les poudres bien incorporées, on peut passer au dressage des cercles et de la cartouchière (on appelle cartouchière la bande de biscuits cuiller qui entoure la charlotte).

Placer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 2cm.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former deux disques de 16cm de diamètre (on part du centre et on tourne en escargot pour obtenir un cercle).

Puis sur une autre plaque elle aussi recouverte de papier cuisson, former des bâtonnets de 20cm de long sur 30cm de large, en les faisant se toucher. On obtient ainsi une longue cartouchière que l’on viendra tailler en deux pour obtenir 2 bandes de 10x30cm. Saupoudrer les disques et la cartouchière de sucre glace.

Enfourner les plaques 20min, les biscuits doivent être craquelés dessus mais moelleux. Sortir et laisser refroidir en retirant les biscuits de la plaque de cuisson.

Réserver.

Préparation de la Mousse :

Crème, saladier et fouets auront été placés au frais quelques heures avant.

Réhydrater la gélatine dans la pesée d’eau froide (s’il s’agit de feuilles, les placer dans un volume d’eau froide jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies).

Faire chauffer un tiers environ de la purée de fraises avec le sucre. Une fois le mélange bien fumant, ajouter la gélatine (essorée si vous utilisez les feuilles), et mélanger pour dissoudre le tout. Verser l’ensemble dans le reste de purée de fraises et mélanger. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de passer à la suite.

Monter la crème en crème en la fouettant quelques minutes. Une fois la crème ferme encore légèrement mousseuse, ajouter un peu de notre purée de fraise et mélanger délicatement. Ajouter peu à peu de la purée et mélanger jusqu’à obtenir une mousse homogène. Réserver au frais le temps de faire de sirop.

Préparation du Sirop :

Placer l’eau, le sucre et la fleur d’oranger dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.

Montage :

Tailler les fraises destinées à l’intérieur de la charlotte en cubes.

Placer un cercle haut de Ø18cm sur un carton ou le futur plat de service.

Couper la cartouchière en deux pour obtenir deux longues bandes de 10cm de haut. Chemiser le moule en plaçant les bandes de biscuits sur le contour (il faudra couper quelques centimètre d’excédant pour avoir deux bords bien raccord). Retailler également les disques de biscuits pour qu’ils rentrent parfaitement dans le moule.

Placer un disque au fond du moule. A l’aide d’un pinceau, imbiber tous les biscuits. Verser un quart de la mousse fraise, parsemer généreusement de cubes de fraises, verser un second quart de mousse et disposer le second disques de biscuit, imbiber de sirop, verser à nouveau un quart de mousse, puis les fraises et terminer par la mousse en lissant bien la surface. Placer au frais pour la nuit ou 8h minimum avant de décorer et passer à la dégustation.

Le lendemain, décorer avec les fraises selon vos envies et pour plus de brillance, on viendra napper les fruits de nappage neutre. Retirer évidemment le cercle avant de servir mdr ! Pour un bel effet élégant, décorer votre charlotte d’un joli ruban autour des biscuits.