Préparation : 1H Repos : 1Nuit + 1h30 Cuisson : 18min Type de Cuisson : Casserole + Four
Attention alerte gourmandise🚨 !!!
Je vous présente ma dernière création pour le goûter cette semaine, des rolls mais pas des classiques “cinnamons rolls” nooooon ! Des rolls chocolat et praliné cacahuète ! Une pure dinguerie !
A la base j’avais envie de partir sur une brioche type chinois avec une crème pâtissière, puis au final d’idées en idées, voici ce qu’il est sorti de ma tête 😁! Et je dois dire que j’aime bien ce que concocte ma tête parfois 😂!
Rien de compliqué mais le rendu est teeellement bon, gourmand, moelleux (grâce à la technique du tangzhong), bref un goûter qui a fait l’unanimité ici !
Aller, je vous laisse la recette et aussi une vidéo pour le façonnage (et pour la gourmandise) !
Façonnage dispo ici : https://www.instagram.com/reel/DGbAdbBt2Gl/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Ingrédients pour 9 Rolls :
- 300gr de Lait
- 265gr de Farine
- 1 Œuf + 1 Jaune
- 50gr de Beurre
- 6gr de Levure Boulangère Sèche
- 25gr de Crème Liquide 30%
- 42gr de Chocolat Noir 70%
- 5gr de Maïzena
- 35gr Sucre
- 4gr de Sel
- 90gr de Praliné Cacahuète
- 10gr de Cacahuètes Grillées
- 50gr de Pépites de Chocolat
Préparation :
Le Tangzhong :
- 25gr de Farine
- 90gr de Lait
- Mélanger le lait et la farine dans une casserole et faire cuire sur feu doux en fouettant régulièrement jusqu’à former une “pâte” collante. Réserver dans un bol en couvrant.
La pâte à Brioche :
- 240gr de Farine
- Le Tangzhong
- 100gr de Lait
- 20gr de Sucre
- 50gr de Beurre
- 1 Oeuf
- 6gr de Levure Boulangère Sèche
- 4gr de Sel
- Activer la levure dans le lait tiédi et laisser poser 5-10min.
- Dans la cuve du robot, disposer le tanghzong refroidi, le sel, le sucre, l’œuf, la farine et ajouter le mélange de levure activée.
- Pétrir à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients puis augmenter la vitesse pour 8-10min de pétrissage.
- Diminuer la vitesse, ajouter peu à peu le beurre mou en morceaux.
- Une fois tout le beurre incorporé, pétrir quelques minutes puis bouler la pâte et la placer dans un saladier.
- Couvrir de manière hermétique et placer au frais pour la nuit.
La Crème Pâtissière Chocolat :
- 110gr de Lait
- 25gr de Crème Liquide
- 42gr de Chocolat Noir 70%
- 10gr de Sucre
- 1 Jaune d’Oeuf
- 5gr de Maïzena
- Faire fondre le chocolat réserver.
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena.
- Verser par-dessus une partie du mélange précédant tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire la crème pâtissière sur feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement et obtenir une texture onctueuse.
- Verser la crème pâtissière sur le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement pour former une belle crème lisse et brillante.
- Filmer au contact, et réserver au frais une fois refroidie.
Façonnage :
- La pâte à brioche
- La crème pâtissière chocolat
- 90gr de Praliné Cacahuète
- 50gr de Pépites de Chocolat
- Cacahuètes Grillées Hachées
- Récupérer la pâte à brioche et la disposer sur un plan de travail fariné.
- Dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 26x36cm.
- Etaler la crème pâtissière chocolat sur la surface en laissant 2cm sur toute la longueur pour pouvoir rouler et souder proprement.
- Parsemer de pépites de chocolat, on peut aussi casser des bâtons pour pain au chocolat et en disposer sur la pâte.
- La découpe d’un roll étant de 4cm de large, on prend en compte cette taille et on applique une longueur de praliné cacahuète sur chaque “bande” de roll. Parsemer de cacahuètes grillées hachées.
- Rouler délicatement pour obtenir un boudin de 36cm de long.
- Tailler les rolls sur 4cm et disposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson.
- Laisser pousser 1h à 1h30 dans une pièce chaude.
Cuisson :
- Les rolls doivent avoir doublé de volume.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dorer les rolls avec un peu de lait.
- Enfourner pour 18-20min.
- Les rolls doivent être bien dorés.
- Sortir et disposer sur une grille.
Toppings :
- Cacahuètes Grillées Hachées
- Chocolat Noir Fondu
- Praliné Cacahuète
- Faire fondre le chocolat et venir faire des zigzags sur les rolls refroidis.
- Appliquer également des filets de praliné.
- Parsemer de cacahuètes grillées hachées et même de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
- Et aïe aïe aïe, place au régal !
Infos & Astuces :
- Le tangzhong est un roux composé de farine et d’eau (ou lait) et cuit jusqu’à épaississement (soit environ 65°C). Cela provoque la gélatinisation de l’amidon contenu dans la farine et permet d’aérer et de donner énormément de moelleux aux pâtes (pains, brioches…).
- Utiliser de la farine T45 ou 55.
- Pour de la levure boulangère fraîche, utiliser 12gr.
- Pour faciliter la manipulation du roulé, on peut le placer au congélateur une dizaine de minutes avant de trancher les rolls.
- Pour le praliné cacahuètes, vous trouverez des recettes de praliné sur mon blog, on peut à défaut en utiliser du tout prêt, ou si vous ne souhaitez pas ajouter trop de sucre, utilisez uniquement du beurre de cacahuètes.
- Conserver les rolls jusqu’à 3j ou congélation possible.
Version Imprimable : Choco Peanut Rolls
