Préparation : 1h30 Cuisson : 40min Repos au frais : 4h Type de Cuisson : Casserole + Four
Ca y est c’est Halloween !
Voilà la petite recette que je vous ai réservé pour l’occasion !
De délicieux petits choux chauve-souris tout choco ! L’artisan chocolatier français D’Lys Couleurs, m’a demandé de concocté une recette pour mettre à l’honneur ses chocolats, c’est donc cette recette que j’ai crée pour cette fête (monstrueusement) gourmandes.
Je vous laisse découvrir la recette et n’hésitez pas à visiter son site, leurs chocolats sont vraiment qualité et ils proposent des coffrets à personnaliser, je trouve ça super chouette !
Bref, aller, place à la recette !
Ingrédients pour 8 Choux :
Pour la Pâte à Choux :
- 25gr de Lait
- 25gr d’Eau
- 30gr de Farine
- 20gr de Beurre
- 45gf d’Œufs
- 1gr de Sucre
- 1gr de Sel
Pour le Craquelin Cacao :
- 20gr de Cassonnade
- 15gr de Farine
- 5gr de Cacao en Poudre
- 15gr de Beurre
Pour la Diplomate Chocolat (pâtissière + crème montée) :
- 150gr de Lait
- 1 Jaune d’Œuf
- 15gr de Sucre
- 8gr de Maïzena
- 5gr de Cacao
- 30gr de Chocolat Noir
- 10gr de Beurre
- 80gr de Crème Liquide 30%
Pour le Décor :
- 30gr de Chocolat Noir
- Cacao
- Chocolat Blanc
- Quelques Noisettes Grillées
Préparation :
Préparation de la Crème Pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et ajouter la maïzena puis fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeau. Terminer avec le cacao en poudre et fouetter.
Une fois le lait frémissant, le verser en plusieurs fois sur le mélange précédant en fouettant bien. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois que la crème tient bien au fouet, retirer du feu, ajouter le chocolat fouetter jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajouter le beurre bien froid et fouetter de nouveau jusqu’à complète incorporation.
Placer dans un récipient et filmer au contact, puis une fois refroidie, placer la crème 4h environ au frais.
Préparation du Craquelin Cacao :
Mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et mou, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière très fine et régulière (1millimètre). Prédécouper les cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 5 à 5.5cm. Puis mettre au congélateur.
Préparation des Décors :
Préparation de la Pâte à Choux :
Dans une casserole, mélanger : l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre, et porter à frémissement, le beurre doit être totalement fondu.
Dès que les petites bulles apparaissent, retirer la casserole du feu, verser la farine en une fois et remuer énergiquement. Remettre la casserole sur le feu pour dessécher le tout pendant une grosse minute. Remuer bien la pâte doit former une grosse boule bien lisse qui ne colle pas !
Placer la pâte dans la cuve du robot et mélanger (avec la feuille du batteur).
Ajouter petit à petit la pesée d’œuf, battue au préalable, en laissant bien le temps à chaque fois de bien s’incorporer.
Mélanger la pâte, celle-ci doit être bien lisse et brillante. Pour vérifier qu’elle est parfaite, on plonge une spatule dans la pâte et on la retire d’un coup net, on voit alors une petite vaguelette retomber légèrement dans le sillon formé !
Placer la pâte à choux dans une poche à douille lisse de 1,5.
Sur un tapis de cuisson, former 8 choux et disposer sur chacun un disque de craquelin congelé.
Enfourner pour 40min à 170°C sans jamais ouvrir le four !!
Sortir et laisser totalement refroidir sur une grille avant de passer à la suite.
Préparation de la Diplomate + Montage :
Une fois les choux refroidis et la crème pâtissière bien froide, on peut passer à la suite.
Monter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais un peu ferme.
Détendre la pâtissière au fouet puis lui incorporer la crème montée pour obtenir une belle crème diplomate soyeuse.
Placer dans une poche munie d’une douille 1,5cm et réserver au frais.
Couper le haut des choux avec un couteau à dents.
Dans chaque chou, pocher un peu de crème diplomate puis parsemer d’un peu de noisettes hachées et pocher de nouveau une belle boule de crème. Repositionner le haut des choux.
Réserver au frais quelques heures avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement. Pour gagner un peu de temps, je conseille de tracer les sourires et les dents en chocolat.
Juste avant de servir, insérer les ailes dans la crème ainsi que les oreilles.
A l’aide d’un peu de chocolat fondu, disposer des points pour faire adhérer les yeux.
Servir et déguster !!
Conserver au frais 48h.
Version Imprimable : Chou’ve Souris Chocolat
Infos Nutri pour 1 /8 : Calories = 181 Glucides = 14.6gr dont 9.3gr de sucres Protéines = 3.1gr Lipides = 11.9gr
