CRÈME ANGLAISE

Préparation : 5min                   Cuisson : 10min au plus                            Frigo : 4 à 6h      Mode de Cuisson : Casserole

Aaah la crème anglaise ….. cette petite sauce vanillée à souhait, qui vient napper un délicieux fondant au chocolat, ou servir d’océan à une dodue île flottante !

On l’adore et en pâtisserie elle fait partie des classiques !

Alors on ne s’en lasse pas, elle est vraiment super facile à réaliser et rapide en plus, le plus long étant de la laisser bien refroidir au frais.

Et en plus elle permet d’écouler les jaunes d’œufs lol !

Pour environ 30cl de Crème Anglaise :

• 2 Jaunes d’Œufs
• 20gr de Sucre
• 25cl de Lait
• 1 Pointe de Couteau de Graine de Vanille (à défaut Vanille liquide)

Préparation : 

Mettre le lait et la vanille à chauffer dans une casserole (soit les graines ;  soit 1c.à.c de vanille liquide).

Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre, sans blanchir mais juste pour dissoudre le sucre.

Lorsque le lait arrive à toute petite ébullition, le verser doucement en filet sur les jaunes en mélangeant bien sans cesse. Puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire sur feu doux en remuant continuellement avec une spatule (pas de fouet !). Au début, la crème est très fluide, et il y’a des bulles en surface ; au fur et à mesure de la cuisson, la crème va légèrement s’épaissir et les bulles vont totalement disparaître.

Pour vérifier que la crème soit bien cuite, retirer la spatule de la crème et tracer un trait avec le doigt à l’horizontal, si la crème s’écoule encore, prolonger la cuisson quelques minutes, si le trait reste bien net, alors c’est prêt !

Transvaser dans une bouteille en verre sans refermer le bouchon et laisser refroidir ainsi. Lorsque la crème est à température, refermer la bouteille et placer au frais pour au moins 4h pour l’utiliser bien froide.

Côté conservation on évite de dépasser les 4 jours maxi.

Note : avec cette quantité, on peut accompagner 6 à 8 fondants au chocolat par exemple ;). 

Astuce : si la crème comporte des grumeaux, c’est que la température de cuisson était trop chaude, et à fait cuire les jaunes. Si il y en peu, vous pouvez passer la préparation au tamis et conserver la crème. Si la crème s’est transformée en brouillade c’est raté mdr !

Version Imprimable : Crème Anglaise

Infos Nutri pour environ 1/8ème de la préparation totale (soit environ 40gr):                                                                                                      Calories = 45       Glucides = 4.4gr dont 4.3gr de sucres        Protéines = 2gr            Lipides = 2.2gr